Què és millor cuinar en una paella de ferro colat?

Una paella de ferro colat us ajudarà ràpidament, sa i increïblement saborosa per cuinar un plat. Amb ella, gaudireu dels moments màgics de la cuina, fregits per tots els costats fins a una cruixent crosta daurada. Però la cuina de ferro fos no està pensada per a tots els productes, hi ha una llista d'allò que no es pot cuinar. Perquè no visqueu la trista experiència quan el menjar s’espatlla i el menjar té un gust dolent, us direm que és millor cuinar-lo en una paella de ferro colat. Experts culinaris d’arreu del món van aprendre dels seus errors i has d’evitar el teu.

als continguts ↑

Els avantatges d’una cassola de fosa

Tots els estris de ferro colat (olles, aneguets, cassoles, calderetes, guisats, torradores, paelles, diverses vegades superiors en diverses qualitats que els plats d’altres materials, cosa que el fa indispensable en qualsevol cuina).

Pros:

• Gran termini d’ús. La cuina de ferro colat durarà molt més que cap altra, ja que és gairebé impossible espatllar-la. L’única manera que pot arruïnar-lo és deixar-lo caure des d’una gran alçada sobre una superfície molt sòlida. D’acord que aquestes proves no poden resistir plats fets amb cap material.
• Si la cua de ferro fos cuidada de forma adequada, els aliments no s’encenen, i amb els anys el producte s’anirà millorant. El més important és que abans de cuinar, els estris de ferro colat s’han d’escalfar bé a foc durant 5 minuts. Això ajudarà a evitar la crema d’aliments.
• La cuina de ferro colat es caracteritza per una major resistència al desgast, que és difícil de deformar, ja que manté la seva forma perfectament a qualsevol temperatura, de més baixa a màxima.
• L’avantatge més important d’aquests plats és el sabor delicat, cruixent i únic dels plats que s’hi preparen.

Important! Recordeu que tots els avantatges d’aquests estris de cuina només es poden avaluar si està preparat adequadament per a l’ús i si es manté correctament. Podeu manejar-ho fàcilment si feu servir els nostres consells:

• El primer ús de la cuina de ferro colat.
• Com netejar una cassola de ferro colat del rovell?

Contres:

• El ferro colat és un material bastant pesat, de vegades és força difícil cuinar un gran nombre de creps i altres plats, perquè s’ha de pujar i baixar constantment una paella amb pesada.
• La cuina de ferro colat pot quedar rovellada. Per evitar que això passi, immediatament després de la cocció, cal netejar-lo sec o escalfar-lo a foc alt. Però, si tot això ja ha passat, haureu de fregar amb força un àrid de la zona rovellada amb un raspall dur i repetir el procés de preparació per fer servir una nova destre de ferro colat (calcina-la amb sal i greix amb oli vegetal).

Important! Els productes de ferro esmaltat no s’oxiden, però es poden formar encenalls a la seva superfície.

• La fosa "no li agrada" és un ambient àcid, per la qual cosa no és desitjable cuinar, per exemple, plats amb tomàquets al damunt.
• No és desitjable guardar aliments acabats de cuinar en aquests plats, ja que el ferro colat és capaç d’absorbir els aromes. El menjar deixat en plats de ferro fos pot canviar de color. Per aquestes raons, els plats s’han de menjar immediatament o posar-los en un recipient per a l’emmagatzematge a la nevera.

Important! Una paella de ferro colat és més fàcil de netejar quan encara fa calor.

als continguts ↑

Què cuinar en una paella de ferro colat?

El ferro colat és un material que condueix la calor, per tant és ideal per cuinar, que necessita canvis bruscos de temperatura. Per exemple, fregiu les verdures a un estat elàstic, és millor que no trobeu una paella de ferro colat. El mateix passa amb les cruixents. Si no teniu una fregidora profunda, la calor uniforme i estable de la cuina de fonta pot empitjorar la feina. Es garanteix un cruixent de pols que es fongui de forma agradable mitjançant fosa gruixuda.

La llista de quins productes es poden cuinar en una paella de ferro colat:

• Qualsevol menjar de carn, verdura, peix i bolets que necessiti un tractament tèrmic llarg sota la influència d’una temperatura mínima.
• No es perdran diverses sopes, cereals i salses, la utilitat dels quals al fregir o guisar.
• En una paella de fosa, podeu fregir crepes, creps i altres pastissos amb seguretat.
• Una mica més complicat és la situació dels ous. No es molesten si la superfície de la paella està ben processada. És a dir, si teniu molta cura dels estris de ferro fos, no tindreu problemes a l’hora de cuinar ous.

Important! També podeu trobar útil la selecció de les nostres receptes:

• Com fregir deliciosament la carn de porc en una paella?
• Quin tipus de peix és millor fregir en una paella?
• Receptes interessants de massa de creps.
• Què podeu fer per a creps?

als continguts ↑

Característiques de la cuina en plats de fosa

Els plats cuinats en plats de ferro colat mantenen tot el seu gust gràcies a les propietats de l’aliatge del qual s’elabora una fosa resistent. Consta de ferro, carboni amb l’addició de silici i fòsfor. L’escalfament del forn de fosa es produeix gradualment i uniformement a la superfície de les parets, al fons i fins i tot a la tapa.

És per aquesta raó que és més rendible utilitzar aquests plats, a diferència dels seus anàlegs de vidre, acer i alumini. Fins i tot abans d’acabar la cocció, s’han de retirar els plats del foc i deixar-los a foc lent a la cassola. Els productes es cuinen fins que es vagin cuinant de forma gradual sota la temperatura baixa, cosa que afectarà favorablement la qualitat del menjar acabat.

Important! Aquests plats es poden utilitzar absolutament en qualsevol dispositiu de calefacció, fins i tot a foc obert. Aquest plat es pot posar al forn de forma segura, sense por de fondre les nanses, que estan fetes exactament amb el mateix material que la base.

als continguts ↑

Què no es pot cuinar en plats de ferro colat?

La llista d'allò que no es recomana cuinar en una paella de ferro colat:

• No es recomana fregir peix en una brasera feta de ferro colat, especialment en un que es cuina sense oli i condiment. Per exemple, pangasius es pot embrutar en una paella ben escalfada, per la qual cosa és millor cuinar-la en plats amb parets gruixudes i un recobriment antiadherent.
• Les salses cuites a foc lent poden ser àcides per a aquest estri de cuina. Per la mateixa raó, cuinar amb vinagre o vinagre pot danyar el sofregit. Com a resultat, es farà malbé la cassola i el menjar tindrà un gust metàl·lic desagradable.

Important! Si només heu cuinat carn, per complaure la família amb creps, haureu de calcinar el plat amb sal i processar-lo segons totes les regles.

als continguts ↑

Metraje de stock

Cuinant en una paella de ferro colat, aprendràs el gust dels aliments suculents conservant tota la utilitat tan important per al cos. Una neteja minuciosa d'aquests plats resistents al calor després de cuinar us estalviarà dels danys ràpids del producte i de la crema d'aliments.