Com cuinar carn gustosa?

Es creu que el processament de carn és el més difícil de cuinar. Necessita l’enfocament adequat, perquè al final el plat no quedi sec ni perillós. Hi ha moltes maneres de cuinar carn. Es pot fregir, guisar o coure al forn. El principal és seguir totes les regles de preparació perquè el plat sigui suau i sucós. En aquest article analitzarem com cuinar la carn deliciosament.

als continguts ↑

Com cuinar la carn correctament i amb gust?

Perquè la carn quedi gustosa i suculenta, s’ha de fregir correctament. Considereu les normes bàsiques.

La primera regla. Trieu amb prudència

Per a la preparació de qualsevol plat principal, una condició important és l’elecció correcta de la carn, especialment per fregir i fer a la brasa. És impossible cuinar un filet decent d’una part de la cama o de la polpa de l’estèrnum. Per fer la carn a la planxa a la planxa, els professionals aconsellen utilitzar l’entrecot, que és la vora gruixuda del filet, l’anomenat llom o la vora fina.

Important! La qualitat del plat preparat està afectada per l’edat de l’animal: la carn d’un animal jove és més deliciosa.

La segona regla. Marinada

Per millorar el gust del plat preparat, els professionals aconsellen escabetjar carn. Una de les maneres ràpides i fàcils és picar la carn, que primer s’ha de ratllar amb all picat i afegir oli vegetal.

Important! Els experts no recomanen el salat previ, ja que el suc de carn és alliberat prematurament, cosa que comporta una disminució del gust del plat de carn. Per tant, s’ha d’afegir sal només al final de fregir.

Penseu en un mètode de decapat ràpid que es pot utilitzar per fregir costelles de vedella, xai i porc. Com cuinar carn saborosa:

1. Tallem la carn a trossos de porció de 150-200 g.
2. Utilitzant un martell, els vam batre.
3. Després ho posem als plats preparats.
4. Espolseu-ho amb barreja cuita, formada per llavors de caragola, arrel de julivert, fulla de llorer i ceba picada.
5. Després d’això, aboqueu oli vegetal amb suc de llimona afegit, mentre que 5 g d’oli representen el suc de la tercera part de la llimona.
6. El futur plat és la sal i el pebre.

La tercera regla. No flipis

En el procés de fregir, no es recomana passar sovint la carn. Per regla general, només un cop fregit el primer costat, podeu canviar-lo a l'altre costat.

Regla Quarta Grau de torrada

Abans de procedir al procés de fregir, cal determinar el grau de fregir, mentre que la carn es caracteritza per:

• molt fregit, anomenat ben fet;
• mig fregit, amb el nom corresponent mitjà;
• amb sang, que vol dir rar;
• mitjà-rar;
• mitjà-ben fet.

Important! Només alguns plats de vedella, com el bistec o la carn de vedella rostida, es caracteritzen per tenir un estat semi torrat. El porc, la vedella, el xai mai no es cuina d’aquesta manera.

La cinquena regla. Fregiu abans de servir

L’emmagatzematge a llarg termini afecta el gust de les llesques de carn porcionades. Per tant, és recomanable fregir la carn immediatament abans de servir.

als continguts ↑

Consells

Coneguem l’assessorament dels professionals, seguint el que permet cuinar i tastar adequadament la carn:

• Abans de començar a coure, cal enganxar les porcions de carn a rodanxes amb un tovalló, cosa que elimina l’excés de líquid. Després d’això, afegiu-hi espècies o marinada, segons requereixi la recepta i continueu a cuinar.
• Per preparar els talls de carn picada, afegiu-hi un pa sec, suavitzat a la llet. Podeu utilitzar pa ratllat en lloc de panets, de manera que la carn picada té la consistència desitjada i les mandonguilles cuites tindran una crosta lleugerament cruixent.
• Podeu utilitzar bicarbonat per sucar la carn. Per fer-ho, 15 minuts abans de marinar la carn crua preparada s’ha de triturar en pols. Per neutralitzar l’olor, utilitzeu unes gotes de suc de llima o llimona.
• Per fer un filet cruixent, primer cal salar-lo amb sal de roca, al cap de deu minuts, esbandir bé i, després, deixar-lo sec amb un tovalló. A continuació, afegiu espècies a la recepta.
• Per a una distribució uniforme de sal i espècies, s’han de barrejar amb l’addició d’una petita quantitat d’oli vegetal. Freguem un tros de carn crua amb la barreja resultant.
• Per a la carn picada, el millor és barrejar diversos tipus de carn, com ara la vedella i el porc, en proporcions iguals.

Important! Quan congeleu la carn picada, procureu no afegir cebes, ja que després d’un refredament fort té un gust desagradable i és molt amarg.

als continguts ↑

Filet de vedella

El bistec de vedella cuit amb salva fregida i ous de guatlla és perfecte com a dinar o sopar. El procés de cocció dura 25 minuts.

Ingredients

• ous de guatlla - 8 peces;
• carn de vedella - 600 g;
• mantega - 40 g;
• pa de sègol - 8 torrades;
• sàlvia - 5 branques;
• all - 1 gra d'all;
• una barreja de diversos pebrots;
• sal marina.

Com fer gust de vedella:

1. Preparem vedella: per a això utilitzem la part principal del llom, la carn dels malucs o l'esquena. Renteu la carn, assequeu-la i talleu-la a través de les fibres en trossos porcionats, que haurien d’estar uns 1,5-2 centímetres.
2. Amb un martell, batem bé cada peça abans de deixar anar les fibres.
3. Fondre la mantega en una paella, després fregir la sàlvia.
4. Quan surt l'aroma, passem a fregir el filet. Cada part de mitjana s'ha de fregir uns cinc minuts.
5. Poseu el filet de vedella acabat en un plat calent i deixeu-ho uns 5-7 minuts, perquè reposi la carn.
6. Tallem el gra d'all tallat per la meitat i freguem les torrades de pa de sègol, que prèviament fregim.
7. Fregiu els ous de guatlla en mantega.
8. Col·loquem la salvia fregida a rodanxes de pa de sègol, posem la carn reposada al damunt i després un ou de guatlla. Hi ha dues torrades per ració. Al final, opcionalment, afegiu-hi una barreja de pebre i sal.

Important! Segons el temps que dediqueu a la cuina i quins electrodomèstics, plats que teniu a la vostra disposició, també us pot interessar saber:

• Què cuinar en una cuina lenta?
• Les millors receptes per a microones.
• Què es pot fer a la torradora?

als continguts ↑

Filet de vedella

Per a la preparació de filets amb llom de vedella. Els bistecs es poden fregir tant en una paella com a la brasa. El temps de cocció és de 20 minuts.

Ingredients

• llom de vedella - 250 g;
• vi negre sec - 50 g;
• oli vegetal - 2 culleradetes;
• pebre negre a gust;
• sal al gust.

Penseu en el procés d’elaboració del bistec de vedella:

1. Netegem la carn de pel·lícules. Tallem en dos filets, aproximadament 120 g cadascun. Sal i pebre al gust.
2. Utilitzant fils, tallem filets; d’aquesta manera, en fregir, queda la forma.
3. Amb oli vegetal, fregiu els bistecs a cada costat durant uns 1,5 minuts.
4. A continuació, tapeu la cassola amb una tapa, o la podeu col·locar en paper film i deixar-la reposar uns 10 minuts.
5. Aboqueu vi al suc alliberat durant el fregit i evaporeu fins que el volum es redueixi a la meitat.

Important! Serviu amb enciam i salsa al vostre gust.

als continguts ↑

Porc dolç i agre

El temps de cocció del porc amb salsa salada i dolça és d'aproximadament 120 minuts.

Es necessiten els productes següents per cuinar:

• porc - 800 g;
• pomes - 1 peça;
• suc de poma - 300 ml;
• all - 3 grans d'all;
• escotes - 3 peces;
• vinagre balsàmic - 50 ml;
• vinagre de vi: 50 ml;
• mel - 2 cullerades;
• mostassa ordinària - 2 cullerades;
• romaní - 2 branques;
• farigola - 2 branques;
• pebrots en forma de pèsol - 1 cullerada;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 1 cullerada.

Com cuinar saborós de porc:

1. Amb el pit de porc preparat, netegem bé la pell i l’assequem.
2. Abans d’arribar a l’os, traçem sis seccions transversals.
3. Escalivem escotes, escorrerem sense pelar, tallats per la meitat.
4. Piqueu els grans d'all no pelats mentre apliqueu el costat pla del ganivet.
5. Tallem la poma en dues parts, traiem les llavors i piquem les rodanxes - uns 0,7 cm cadascuna. Entre els talls del brot, poseu dos trossos de poma.
6. Barregem mostassa, mel, vi i vinagre balsàmic en un recipient. Afegir la sal i el sucre, batre fins a la dissolució completa de la sal i el sucre. Aboqueu el suc de poma i remeneu.
7. Posem el pit amb pomes en forma resistent al calor, afegim all i ceba, posem un raig de romaní i farigola al llarg de les vores.
8. Sal i pebre a gust, afegiu pebre en forma de pèsols, aboqueu-hi salsa dolça i amarga.
9. Els primers 20 minuts enfornem en un forn preescalfat a una temperatura de 200 graus, i després - reduïm la temperatura a 180 graus, abocant constantment carn sobre suc, continuem la cocció durant aproximadament una hora i mitja.
10. Sobre la taula servim el plat, tallat per la vora en trossos porcionats.

Important! Pa negre i branques fresques de romaní condimenten el plat cuit.

als continguts ↑

Rostit de porc

El temps de cocció per rostir carn de porc és d’uns 80 minuts.

Ingredients

• porc - 600 g;
• patates - 4 trossos;
• escotes - 2 peces;
• all - 2 grans d'all;
• pebre vermell dolç - 2 peces;
• oli d’oliva - 3 cullerades;
• pebre vermell mòlt - 1 cullerada;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada;
• cúrcuma - 1 cullerada;
• rebosteria sense llevat: 1 capa;
• llavors de sèsam - 2 cullerades;
• llavors de lli - 2 cullerades;
• sal - 1 cullerada.

Considereu el procés de cuina del porc rostit:

1. El meu filet de porc, secat i tallat en medallons.
2. Preparem una barreja de pebre vermell mòlt, sal, pebre negre i cúrcuma. Processem cada tros de carn amb aquesta barreja.
3. Les patates pelades es tallen en cercles petits d’uns 0,7 cm cadascun.
4. Aboqueu oli d’oliva a la cassola.
5. A temperatures altes, fregiu carn i patates fins que estiguin daurades.
6. Als alls i els xampinyons, traieu la closca superior. Les cebes es tallen en dues parts. Piqueu els alls amb el costat pla del ganivet.
7. Enrotllem rebosteria, en tallem una “tapa”, el diàmetre ha de ser lleugerament més gran que la forma resistent a la calor. Els restants trossos de massa es poden fer servir per fer rotllets de pa que es tallin amb talladors de galetes.
8. De forma resistent al calor, poseu la carn fregida i les patates, entre les quals col·loquem els alls, les cebes i el pebrot. Afegiu sal al gust.
9. El rostit es cobreix amb una tapa de pasta decorada, que es greix amb oli d’oliva i es ruixa amb llavors de lli i sèsam.
10. Cuinem el rostit en un forn preescalfat a una temperatura de 180 graus durant uns 40-45 minuts.
11. Després de cuinar-lo, tallem la “tapa” i, en lloc de pa, servim al rostit amb verdures.

Important! La dieta de qualsevol persona ha de ser útil i variada. En conseqüència, encara que us agradi molt la carn en les seves diferents formes, no us heu de limitar a menjar altres plats i productes igualment saborosos. També utilitzeu la nostra selecció de receptes:

• Receptes interessants de massa de creps.
• Què podeu fer per a creps?
• TOP amanides delicioses.
• Les millors receptes d’amanides vegetals lleugeres.
• Una selecció de receptes de sopes per a cada dia.

als continguts ↑

Porc amb verdures

El temps de cocció de carn de porc amb verdures és d’uns 90 minuts. Per preparar aquest plat, heu de preparar els productes següents amb antelació:

• porc - 800 grams;
• cebes - 4 peces;
• pastanagues - 1 peça .;
• tomàquets - 2 peces .;
• pebre vermell dolç - 4 unitats;
• all - 4 grans d'all;
• pebre-xile - 1 unitat .;
• vi negre sec - 200 ml;
• llorer - 2 unitats;
• farigola - 1 culleradeta;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt al gust;
• Julivert fresc - 1 manat.

Com cuinar saborós de porc:

1. Talleu el porc a trossos grans. Peleu les cebes, els tomàquets, les pastanagues, els pebrots dolços, trossejats. Pebre i all picats ben picats.
2. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella. Les peces de porc es fregeixen a foc alt fins al moment en què canvia el color.
3. A més de l’all, afegiu totes les verdures i cuineu-ho uns cinc minuts, sense parar de remenar constantment.
4. Aboqueu el vi, afegiu-hi all, farigola i llorer.
5. Sal i pebre al gust.
6. Amb la tapa tancada, coure aproximadament 1-1,5 hores.

Important! Servint a taula, espolseu el plat amb julivert.

als continguts ↑

Cassola picada al forn

El temps de cocció de la cassola de carn picada és d’uns 85 minuts. Per preparar el plat, necessiteu els següents ingredients:

• oli d’oliva - 1 cullerada;
• cebes - 1 u .;
• all - 3 grans d'all;
• patates - 750 g;
• mantega - 50 g;
• llet - 0,25 º .;
• formatge dur: 0,25 º .;
• vedella mòlta - 750 g;
• pèsols verds congelats - 0,5 cullerades;
• ou de pollastre - 1 u .;
• pa ratllat - 0,75 º .;
• salsa barbacoa - 0,25 º .;
• salsa de tomàquet - 0,25 º .;
• julivert - 0,25 º

El procés de cocció:

1. En una paella petita, escalfeu l’oli d’oliva. Afegiu-hi la ceba, prèviament tallada ben fina, i feu-ho coure uns 5 minuts. Afegiu els alls, que es passen per la premsa, i deixeu-ho coure un minut més. Traieu-lo de la cuina i deixeu-ho 10 minuts refredant el plat.
2. Bulliu les patates en aigua salada fins que estiguin tendres. Escorreu l’aigua. Tornem la cassola a foc petit, afegim la llet, la mantega uns 40 g i preparem puré de patates.
3. Afegiu-hi el formatge pre-ratllat, sal i pebre. Barrejar.
4. Preescalfeu el forn a 180 graus. Cobriu el plat per coure amb paper especial.
5. En un bol gran, barregeu la carn picada amb l’ou, la molla de pa seca, els pèsols, la salsa de tomàquet i barbacoa, el julivert picat finament, l’all fregit i les cebes. Sal i pebre al gust.
6. Poseu la carn picada en la forma preparada. Enfornar durant 25-30 minuts.
7. Traiem el plat del forn.
8. Augmentem la temperatura del forn a 200 graus. Poseu el puré de patates a la carn picada i la mantega restant al damunt amb rodanxes.
9. Enfornem uns 30 minuts fins que estiguin daurats.

Important! Després de la cocció, la cassola ha de romandre en forma durant 10 minuts.

als continguts ↑

Carn de porc guisat amb suc de grosella vermella

El temps de cocció del porc guisat en suc de grosella vermella és d'aproximadament 75 minuts.

Ingredients

• grosella vermella - 1,5 cda.;
• oli d’oliva - 1 cullerada;
• cebes - 1 u .;
• filet de porc - 500 g;
• sucre moreno - 1 cullerada;
• sal al gust.

Com cuinar carn saborosa:

1. Amb un espremedor, tireu el suc de groselles vermelles o netegeu les baies per un tamís. Total hauria de ser mig got de suc.
2. El meu porc, assecat, tallat a daus petits.
3. Escalfeu l’oli d’oliva. Afegim les cebes tallades ben fines, que cuinem fins que estiguin toves.
4. Afegiu-hi el porc, fregiu-les fins que estiguin daurades.
5. Afegiu el sucre i el suc de grosella. Sal i pebre al gust.
6. Porteu a ebullició, després reduïu el foc, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure aproximadament una hora. Si la salsa s’ha fet espessa, podeu afegir una mica d’aigua.

Important! Com a plat lateral servim arròs o puré de patates.

als continguts ↑

Cata de xai amb all i herbes

El temps de cocció és d’uns 90 minuts.

Ingredients Essencials:

• cama de xai - 1 peça .;
• all - 5 grans d'all;
• farigola - 2 branques;
• romaní - 2 branques;
• oli d’oliva - 4 cullerades;
• sal - 10 g;
• pebre negre mòlt - 6 g;
• vi negre sec: 200 ml.

Penseu en el procés de preparació d’una cama de xai:

1. Fregueu la cama de la cama amb oli d’oliva.
2. Fregueu aquest camp amb una barreja de pebre negre i sal.
3. Esteneu la cama de xai sobre un forn.
4. A uns 45 graus fins a l’os, fem talls freqüents amb un ganivet per tots els costats de la carn.
5. A les seccions formades, poseu trossos llargs d’all, farigola i romaní.
6. La cama de corder farcida es posa en un forn preescalfat.El temps de cocció depèn del pes del xai; cada 500 g triguen 20 minuts.
7. Aproximadament 30 minuts abans de la finalització del procés de cocció, tapeu el xai amb paper film.
8. Per preparar la salsa, fem servir el suc que es va formar com a resultat de la cocció, al qual afegim vi i portem a ebullició.

als continguts ↑

Carn de porc al forn

El temps de cocció d’un tros de porc al forn és d’uns 100 minuts.

Ingredients

1. un tros de porc - 500 g;
2. salsa de soja - 2 cullerades;
3. mel - 1 culleradeta;
4. all - 3 grans d'all;
5. romaní - 1 espiga;
6. pebre negre mòlt al gust;
7. oli vegetal - 1 culleradeta;
8. sal - ¼ culleradeta.

Com cuinar saborós de porc:

• Un tros del meu porc, escorreu i feu talls.
• Remeneu els alls, la sal i el romaní fins que es desfaci.
• Remeneu la mel i la salsa de soja, afegiu-hi la barreja d'all i romaní. Remeneu la marinada, afegiu-hi una mica de pebre.
• Fregueu el porc amb la barreja preparada, mentre fregueu bé els talls. Posem la carn a la nevera.
• Preescalfeu el forn a 100 graus. Coure el porc uns 40-50 minuts.

Important! El porc era sucós, s’ha de coure al forn a temperatures baixes.

• Donem el plat acabat una mica de “descansar” i el servim a taula.

als continguts ↑

De porc bullit en una funda de cocció

La cuina de porc bullit és d’uns 60 minuts.

Ingredients

• un tros de porc - 700-800 g;
• sal - aproximadament 2-3 culleradetes;
• pebre negre a gust;
• espècies al gust;
• all - 3 grans d'all;
• aigua - 1 litre;
• llorer - 2 peces.

Considereu el procés de cuina del porc bullit:

1. Ompliu la cassola amb aigua, deixeu bullir, sal, pebre, afegiu fulles de llorer i altres espècies. Agiteu-ho tot bé.
2. Refredem l’aigua i posem la carn en una cassola. En aquest cas, la carn ha d’estar completament a l’aigua.
3. Cobrim amb paper film i el posem a la nevera almenys 3 hores, ho podeu deixar tota la nit.
4. Amb el temps, traiem la carn, l’assequem, salem, pebrem, freguem amb espècies.
5. Fem talls en què col·loquem els alls a rodanxes.
6. Preescalfeu el forn a 190 graus. Col·loca la carn en una funda de cocció. Al damunt hi podeu posar una fulla de llorer, que es trobava a l’adob.
7. Enfornar durant aproximadament una hora.
8. Al final de la cocció, talleu la part superior de la màniga per formar una escorça daurada.

als continguts ↑

Metraje de stock

Hi ha tantes opcions per cuinar carn, i cada xef té els seus secrets. Comença per receptes més senzilles i, a mesura que experimentis, entendràs millor les combinacions de carn interessants i inusuals amb altres productes, obtindràs més oportunitats d’experimentació i podràs ressaltar fàcilment aquells plats que millor obtinguis.