Γλουτένη σε τρόφιμα - οφέλη και βλάβες
Πρόσφατα, έχει γίνει η μόδα να τηρούν διάφορες διατροφικές συνήθειες. Μεταξύ αυτών, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη άρχισε να συναντά όλο και πιο συχνά. Η ουσία του είναι ότι πρέπει να τρώτε μόνο τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Φυσικά τίθεται το ερώτημα: ποια είναι η γλουτένη, τα οφέλη και τα βάρη της, ποια προϊόντα περιέχει; Ας δούμε αν το "θηρίο" είναι τόσο τρομερό, πώς είναι ζωγραφισμένο, αν αξίζει να αποκλειστούν τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή.
σε περιεχόμενο ↑Τι είναι χωρίς γλουτένη;
Πρόσφατα, οι ετικέτες τιμών με τις λέξεις "προσοχή, γλουτένη" ή "χωρίς γλουτένη" εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων, στις καφετέριες και στα εστιατόρια. Τι είναι η γλουτένη; Είναι απαραίτητο να φοβηθείτε και αξίζει να εγκαταλείψετε το συνηθισμένο φαγητό;
Το γλουτένη είναι μια πολύπλοκη πρωτεΐνη που έχει την ικανότητα να κολλάει άλλες πρωτεΐνες σε μία ομάδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το άλλο όνομά του είναι η γλουτένη. Απομονώθηκε για πρώτη φορά από αλεύρι. Όσο περισσότερο γλουτένη έχει αυτό το αλεύρι, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητά του, αφού χάρη σε αυτό η ζύμη αποκτά ελαστικότητα όταν ζυμώνεται.
Η συνθετική γλουτένη, που ονομάζεται τροποποιημένο άμυλο τροφής, χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην παρασκευή κέτσαπ, σάλτσας σόγιας και άλλων προϊόντων. Προστίθεται επίσης σε διάφορα γλυκά, είναι παρούσα σε ζυμαρικά. Η γλουτένη είναι επίσης συχνά μέρος της αθλητικής διατροφής στους αθλητές.
σε περιεχόμενο ↑Σημαντικό! Αν είστε σοβαρά προβληματισμένοι από το πρόβλημα υγείας σας, φροντίστε να το διαβάσετε ποια τρόφιμα είναι καλά για την υγεία.
Η βλάβη και τα οφέλη της γλουτένης
Ένα υγιές άτομο δεν πρέπει να έχει παράπονα για προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Φυσικά, δεδομένου ότι βρίσκεται συχνότερα στο αλεύρι, αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν πολλά από αυτά στο ψωμί, τα αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα αλευριού. Δεν μπορεί να ζητηθεί χρήσιμο τέτοιο φαγητό. Αλλά δεν πρέπει να βιαστούμε να απορρίψουμε εντελώς τέτοια προϊόντα. Εξάλλου, υπάρχει ένα πλεονέκτημα, το οποίο έχει ως εξής:
- Η γλουτένη εμπλουτίζει το σώμα με πρωτεΐνες.
- Προωθεί την απορρόφηση βιταμινών Β και D, καθώς και ορυκτών όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο.
Σημαντικό! Επομένως, εάν αποφασίσατε ξαφνικά να εγκαταλείψετε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, τότε ο πειραματισμός με δίαιτες μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες. Χωρίς γλουτένη, το σώμα σας θα σταματήσει να λαμβάνει τις βιταμίνες και τα μέταλλα που χρειάζεται. Ένα άλλο πράγμα είναι αν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη.
Κοιλιακή νόσο - αλλεργία γλουτένης
Στατιστικά μας λένε. ότι περίπου το 1% των ανθρώπων στον κόσμο είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Επιπλέον, αυτή η ασθένεια, κατά κανόνα, κληρονομείται. Σε αυτούς τους ανθρώπους, ακόμη και μια μικρή ποσότητα προϊόντων που περιέχουν γλουτένη μπορεί να προκαλέσει μια πολύ σοβαρή αλλεργική αντίδραση, καθώς το ανοσοποιητικό σύστημα αντιλαμβάνεται αυτή την πρωτεΐνη ως εχθρό και αρχίζει να την καταπολεμά ενεργά. Το στομάχι, ολόκληρο το πεπτικό σύστημα, οι αρθρώσεις και ο εγκέφαλος υποφέρουν.
Τα κύρια συμπτώματα είναι τα εξής:
- Συνεχής φούσκωμα.
- Διάρροια.
- Απαλά και αφρώδη κόπρανα.
Σημαντικό! Εάν παρατηρήσετε τέτοια προβλήματα στο παιδί σας, μην γράφετε αμέσως τα πάντα στη γλουτένη. Ίσως ο λόγος είναι τελείως διαφορετικός. Τι ακριβώς - μάθετε από το άρθρο μας "Υγρό σκαμνί σε ένα παιδί". Και φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό, να κάνετε εξετάσεις.
Τα δευτερογενή συμπτώματα είναι συχνές πονοκέφαλοι, αδύναμη ανοσία, τριχόπτωση. Δεδομένου ότι τέτοια συμπτώματα δεν είναι έντονα, πολλοί ασθενείς δεν υποψιάζονται ακόμη και την ασθένειά τους.
Σημαντικό! Εάν είστε αλλεργικοί στη γλουτένη, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας.
Πού βρίσκεται η γλουτένη και πού δεν είναι;
Τι πρέπει να κάνετε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη; Θα πρέπει να εγκαταλείψετε το ψήσιμο, το ψωμί, το γρήγορο φαγητό. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση των προτεινόμενων προϊόντων διατροφής, επιλέγοντας μόνο αυτά που δεν περιέχουν γλουτένη.
Ποια τρόφιμα έχουν γλουτένη;
- Όπως έχουμε πει, η γλουτένη βρίσκεται περισσότερο στο αλεύρι, οπότε πρέπει να εγκαταλείψετε το αλεύρι και τα προϊόντα αρτοποιίας. Αλλά στο ρύζι και το καλαμπόκι δεν είναι. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σιταριού με ρύζι, καλαμπόκι ή αμαράνθ. Μια τέτοια επιλογή θα σας ωφελήσει μόνο.
- Πρέπει να εγκαταλείψουν γλυκά, παγωτά, αναψυκτικά και αλκοόλ.
- Επιπλέον, θα απαγορευτούν όλοι οι τύποι τροφίμων ευκολίας.
Σημαντικό! Απολύτως, δεν υπάρχει γλουτένη στο κρέας, τα ψάρια, τα μανιτάρια, τα θαλασσινά, το φαγόπυρο, οι πατάτες. Απαιτείται μόνο αντικατάσταση ενός προϊόντος με άλλο. Πάρε για υγιεινά τρόφιμα.
Συνθετικά πρόσθετα
Πώς αλλιώς μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας; Προσέξτε τα ακόλουθα πρόσθετα - τα τρόφιμα που τα περιέχουν δεν πρέπει να λαμβάνονται:
- Ε 150 d.
- Ε 160 β.
- Ε 953;
- Ε 636;
- Ε 965.
Φιλμ μικρού μήκους
Έτσι, τα συμπεράσματα σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη της γλουτένης είναι μικτά. Η ουσία αυτή είναι παρούσα σε διάφορα προϊόντα και εκτελεί τη λειτουργία της που είναι σημαντική για την ανθρώπινη υγεία. Στην πραγματικότητα, με έναν φυσιολογικό υγιεινό τρόπο ζωής και διατροφή, πρέπει να περιοριστείτε μόνο σε τρόφιμα που περιέχουν επιβλαβείς συνθετικές πρόσθετες ουσίες. Ή εστιάστε στην προτεινόμενη διατροφή από έναν γιατρό εάν έχετε ανακαλύψει ατομική δυσανεξία.
