Köksknivar

Behöver jag en kniv i ett modernt kök, om det finns en enorm mängd hushållsapparater? Och det faktum att alla slags snitt säljs i butiker, uppsättningar av redan skurna grönsaker och hackat kött i små bitar, verkar göra en vanlig kökskniv till ett objekt alls inte nödvändigt. Men alla själv respekterande älskarinna kommer att säga att en kniv behövs, och helst inte en. Vad är köksknivar? Låt oss ta reda på det.

till innehåll ↑

När ska man köpa en kniv?

De omständigheter som tvingar en person att gå till hårdvaruhandeln för en kniv kan vara mycket olika. Handtaget brast, skåror visade sig på bladet - ganska goda skäl att uppdatera köksarsenal. Dessutom kan en sådan vara vara en fantastisk gåva för både kvinnor och män. Det är viktigt att välja det korrekt.

till innehåll ↑

Manlig kniv

Om representanten för det starkare könet älskar att laga mat och gör så pilaf att du slickar med fingrarna kommer han säkert att gilla kockens kniv. Du såg förmodligen den här produkten på bilden i en bok där kocken är en av huvudpersonerna. Detta är en rejäl kniv i rostfritt stål, från 20 till 25 cm lång (oftast 21 cm - denna bladstorlek anses vara universell).

Detta är verkligen en kniv för allt - de kan skära grönsaker och skära kött, men inte bara klippa det. Om så önskas kan ett sådant verktyg slå av bitarna ordentligt. Och om verktyget är proprietärt och släpps av ett av de världsberömda företagen, till exempel Zwilling J.A. Henckels eller Wusthof - en man blir helt enkelt smickrad av ett sådant erkännande av hans kulinariska förmågor.

till innehåll ↑

Presentkniv för kvinnor

En vacker dam kommer också att vara nöjd med en bekväm kniv. Endast du bör välja något mer miniatyr, med ett blad som är 13-16 cm långt. För de flesta köksarbeten är det ganska lämpligt, dessutom är det lättare än en kockkniv. Det är viktigt att stålet är av god kvalitet och handtaget är bekvämt.

till innehåll ↑

Vad är knivarna?

Även om du inte är särskilt förtjust i matlagning, men förbereder något enkelt, märkte du antagligen att knivarna är olika. Bladets form, längd och bredd, handtagets storlek skiljer sig åt.

Vilka knivar är bäst för köket? För att svara på denna fråga, låt oss prata om vad de är och varför de behövs. I alla butiker hittar du köksredskap:

• kockkniv;
• för bröd:
• för skalning av grönsaker och frukt;
• luckakniv;
• för att skära kött från ben;
• för korv och ost;
• för fisk:
• för svamp.

Och detta är inte allt utan bara de mest populära representanterna för ”knivriket”.

Viktigt! Deras matsal motsvarigheter avsedda för smör, paté och andra mjuka livsmedel kom inte med på denna lista - de har medelstora blad, inte för vassa, och spetsen är rundad.

Kocktillhörighet

Kockkniven är ett universellt verktyg. Ett bekvämt handtag, ett brett vitt blad, bra balans - allt detta gör matlagning till en intressant och trevlig uppgift.

Brödkniv eller serrator

Verktyget har ett stort handtag, ett långt vågigt eller räfflat blad. Bredden är densamma längs hela bladets längd.

Viktigt! En sådan kniv klarar lätt med både mjukt och inaktivt bröd, de kan skära puffkakor, grönsaker och frukt.

Den har vanligtvis en längd på 20-25 cm och ser ut som en såg - bladet är korsat (ibland kan det också vara vågigt).

Viktigt! När du väljer en sådan kniv ska du vara uppmärksam på tändernas storlek.

Peeling kniv

Du kan också hugga vitlök och göra annat arbete. Detta är en kort kniv - bladets längd är bara 8-10 cm. Den har en skarp spets, ett stort handtag, en slät skäryta.

Viktigt! Det finns också en variation för potatis och morötter - en rundad yta, och i den finns ett gap med en skarp kant.

yxa

Ett sådant verktyg är utformat för att skära kött och hugga ben. Den har ett robust, bekvämt grepp och ett brett blad. Ibland finns en hammare på den andra sidan av bladet, vilket tillåter inte bara hugga utan också slå kött. Handtaget kan vara av trä och metall. Om du behöver välja en sådan kniv för köket, kom ihåg att det andra alternativet är mer praktiskt - det kommer inte att flyga i det mest inopportune ögonblicket.

För skärning av kött

Detta är en medellång pistol med ett smalt blad böjt till spetsen. Handtaget har ett bredare blad, skärytan är helt slät, utan vågor och tänder.

För ost och korv

Bladen på denna artikel är tvärtom bred, ibland till och med mycket bred (till exempel finns fyrkantiga ostknivar). Skärytan är rak, det finns inga snitt på den.

För fisk

En elegant liten sak är ett flexibelt och ganska tunt blad, bredden är densamma längs hela längden. Skärytan är skårad.

För svamp

Svamp, naturligtvis, kan rengöras med vilken kniv som helst, men ivrig fläktar av "tyst jakt" föredrar ett speciellt verktyg - en kort plastkniv med en hård borste på handtaget. Med en sådan borste är det mycket bekvämt att rengöra oljahattar, samt ta bort alla slags nålar från andra svampar.

till innehåll ↑

Köktrio

Varje hemmafru utrustar sitt kök som hon vill. Detta gäller också knivar - det kan finnas ett dussin eller två, eller bara några få. Men den minsta uppsättning som alla behöver ha är den så kallade "kökstrio."

Detta företag är designat för att skära ut ett brett utbud av produkter. Satsen inkluderar:

• kockkniv;
• sågtandat blad;
• kniv för skalning av grönsaker.

Viktigt! Du kan köpa dem både tillsammans och separat - som någon vill. Satsen har sina fördelar:

• material av samma kvalitet;
• övergripande design;
• ett kit kostar mindre än några få artiklar separat.

till innehåll ↑

Stål eller keramik?

Det tjugoförsta århundradet är en segerrik procession av keramik. I köket som är utrustat med den senaste tekniken finns det bokstavligen överallt. Kokplattor i glaskeramik är extremt populära, liksom köksvasken. Så är det inte logiskt om annan utrustning är tillverkad av samma material?

Efter att ha undrat hur man väljer en kökskniv kommer värdinna säkert att tänka - men ska jag prova keramik? Detta material har sina fördelar och nackdelar.

godsaker

Keramiska blad är tillverkade av zirkoniumoxid. Detta är ett ganska hårt material som håller skärpning väl.

Viktigt! En keramisk kniv förblir skarp tio gånger längre än en stålkniv.

Det finns andra fördelar:

• minimalt porös struktur, det vill säga när du lagar mat, det finns ingen blandning av smaker - när du har hackat vitlök räcker bladet för att skölja något:
• materialtäthet - kniven är lätt att tvätta;
• bladet rostar naturligtvis inte;
• kniven är inte magnetiserad eller oxiderad;
• lätthet - en keramisk kniv är många gånger lättare än stål, så att händerna tröttnar mindre.

cons

Nackdelarna med sådana produkter räcker också:

• själva materialet är bräckligt, så det är osannolikt att du kan klippa fryst kött med det;
• ett sådant verktyg kan inte vara universellt;
• keramiska knivar är dyrare än stål;
• du kan knappast skärpa den med dina egna händer.

Viktigt! Du kan naturligtvis som ett experiment för att köpa en eller två av dessa knivar för olika små operationer, men under förutsättning att du har några bra stålknivar.

till innehåll ↑

Titta på din gamla kniv

Efter att ha bestämt dig för att skiljas med en gammal kniv, titta noga på den. Det är bäst att välja en kökskniv som liknar de vanliga åtgärderna. Om verktyget är relativt nytt, men du bestämmer dig för att köpa ett annat, tänk på varför. Du kanske inte är nöjd med:

• vikt - för stor eller vice versa;
• långt eller för kort blad;
• utseendet på rost eller det faktum att kniven inte håller skärpning väl;
• obehagligt handtag;
• gnuggar pickaxen;
• otillräcklig bredd - produkterna skärs inte till slutet.

Viktigt! Det kan finnas andra nackdelar som bör undvikas när man köper en ny kniv.

till innehåll ↑

Ståltyp

Bra köksknivar är tillverkade av kvalitetsstål. Materialet är mycket viktigt, eftersom det beror på hur länge kniven kommer att fortsätta skärpa, oavsett om den kommer att täckas med rost eller inte. Stål är annorlunda, men oftare används andra typer för tillverkning av köksutrustning:

• rostfritt stål med hög kolhalt;
• kolstål;
• vanligt rostfritt stål;
• stål med tillsats av krom;
• stål med tillsats av krom och vanadin.

Hur skiljer sig alla:

• Det mest populära materialet är högkolstål. Bra köksknivar av detta material håller perfekt skärpa och bibehåller ett vackert utseende - de förblir glänsande länge. Sådana knivar är något dyrare än motsvarigheterna gjorda av kolstål och vanligt rostfritt stål, men prisskillnaden lönar sig med ränta.
• Kol eller kolstål håller skärpning väl, men detta material dimmar snabbt. Vanligt rostfritt stål är glänsande, men det är ett ganska mjukt material, så bladet slöser snabbare än verktyg tillverkade av högt kol- och kolstål. Slipa sådana blad en gång i månaden
• Utmärkta blad är gjorda av stål med tillsats av krom eller krom och vanadin. På försäljning kan du också hitta knivar av stål med tillägg av molybden.

Viktigt! Du kan ta reda på vilket material kniven är gjord av, enligt inskriptionen på förpackningen eller från broschyren, som en ansedd tillverkare säkert kommer att fästa till produkten.

till innehåll ↑

Titta på bladet

Det viktigaste elementet är bladet. Hur väljer man en kniv till köket? Naturligtvis för att inte drabbas senare, skärpa skärytan efter varje tillagning.

Viktigt! Det perfekta alternativet är en kniv med en öppen häl, det vill säga att bladet är skärpt från spetsen till hälen. Detta är viktigt för att bevara skärytan när du klipper fast mat eller hugger ben. Kockknivar tillverkas oftast med en stängd klack.

Observera också:

• av bladets tjocklek - desto mer desto bättre;
• på bladets jämnhet - det måste motsvara syftet, det vill säga ytan på kockknivarna är slät, för andra kan den vara hackad, rundad eller vågig;
• på behandlingen av rumpan - han ska inte gnugga.

slipning

Naturligtvis, om det här är bra köksknivar, ska skärytan vara helt slät - utan bucklor, flisar eller andra defekter. Undantaget är brödkniven, där kanten är med kryddnejlika.

Viktigt! Bäst när skärpan är kontinuerlig från spetsen till handtaget. Dessutom kommer ett bra europeiskt skärverktyg alltid att ha tvåsidig skärpning.

Var uppmärksam på sådana stunder:

• Bladytan. Ytan ska vara utan repor, grovhet och andra obehagliga bagateller. En plan yta indikerar materialets homogenitet.
• Skärpningsmetod. När det gäller skärpningsmetoden är det laser med bra knivar. Det kan särskiljas med matt hack. Sådana verktyg förblir vassa under lång tid.
• Bladfäste. En kvalitetskniv har väldigt få fästelement - endast plattorna på skaftet är fästa. Nitar ska passa tätt och inte backa av.

Viktigt! En kniv från en bra tillverkare tas alltid ur förpackningen så att du kan se den.

till innehåll ↑

Vi undersöker handtaget

Det här är en mycket viktig detalj! Ett bra kökverktyg har ett blad och handtag av ett stålstycke. Den del som faller på handtaget (skaftet) är fastklämd med två plattor.En sådan pistol är väl balanserad.

Viktigt! Var uppmärksam på om handtaget är stabilt och hur starkt det är. Där delar är anslutna bör det inte finnas några luckor. Bra knivar visar inte svetsmärken.

Täckmaterialet ska inte glida, inklusive när fett kommer på det. Vanligtvis används trä eller gummi för dessa delar. Men du kan möta både plast och komposit.

till innehåll ↑

Kontrollerar balans

Kniven kan balanseras på olika sätt:

• med ett tungt grepp;
• med ett tungt blad;
• med delar ungefär lika i vikt.

Det är svårt att ge råd här - välj den som är bekvämare för dig. Utvärdera först kniven du vill byta ut och tänk på om du är bekväm med dess balans eller om du vill att handtaget eller bladet ska vara tyngre. Tänk också på följande omständigheter:

• armstorlek
• förhållandet mellan blad och handtagslängd.

Viktigt! För en stor hand behöver du en stor kniv. Med en stor kniv kan du skära mat snabbare, men en liten är säkrare.

till innehåll ↑

Europeiska och japanska - vad är skillnaden?

I det här fallet talar vi om kockknivar. De kan vara:

• Europeiska;
• japanska;
• tillverkade i Japan enligt europeiska standarder.

Vi tar hänsyn till att vi kommer att förbereda:

• För europeiska rätter är en europeisk kniv mer bekväm - i vilket fall som helst är skärning av kött mycket bekvämt för dem. För ett sådant verktyg är skäreggen rundad och skärpningen är på båda sidor.
• Den japanska kniven har ensidig skärpning, en tjock rumpa, en rak eller nästan rak skärkant. Det är ganska svårt att skärpa. I allmänhet är en sådan kniv lämplig för dem som ofta lagar japanska rätter. Du kan köpa ett sådant verktyg, men det borde inte vara det enda.
• Kulinariska kännare talar mycket starkt om hybrider - knivar i europeisk stil tillverkade i Japan. Dessa verktyg uppskattas mycket för sitt högkvalitativa stål. Men omsorg för sådana produkter måste vara mycket noggrant.

till innehåll ↑

Lite om företag

Alla som älskar tillverkar köksredskap. Men det finns företag som har gjort detta i årtionden och till och med århundraden och har visat sig mycket bra. Traditionellt tillverkas kvalitetsknivar i Tyskland.

Wusthof drezack

Dessa är verktyg tillverkade av härdat kolstål. Knivarna rostar inte och behåller manuell slipning under lång tid.

Zwilling J. A. Henckels

Zwilling är en av de ledande inom denna genre. Knivarna är hållbara, med manuell skärpning, korroderar inte. Naturligtvis är bladet och skaftet tillverkade av ett enda stycke, enligt vad som krävs av de strängaste standarderna.

Victorinox

Schweiz är också känt för sina produkter. Inte bara kol, utan också molybden, kisel, mangan tillsätts stål. Följaktligen - knivarna är solida, de håller skärpa väl och rostar inte.

Sabatier

En elegant, verkligen fransk kniv med en rund bas och ett tunt handtag. Praktiskt för att skära olika produkter.

GLOBAL

Ett av hybridalternativen är en japansk kniv i europeisk stil. Mycket högkvalitativt molybden-vanadiumstål. Dessa knivar håller mycket länge och är resistenta mot korrosion.

till innehåll ↑

Hur hanterar du knivar?

Det verkar som det som är komplicerat är tillräckligt - det räcker för att hålla dem rena. Men detta räcker inte. Det är nödvändigt att lagra verktygen ordentligt, då kommer de inte bara att hålla länge, utan de kommer också att glädja ögat. Och du måste göra detta och följa dessa regler:

1. Du behöver ett specialstativ för knivar - eller en magnethållare.
2. Se till att knivarna inte gnider och inte träffar varandra.
3. Köp rätt brädor - bästa trä eller plast. Glas- och stenbrädor trubblar dina knivar mycket snabbt.
4. Om du fortfarande köpte en keramisk kniv - förvara den i ett speciellt fall.
5. Knivarna måste torkas av omedelbart - de ska inte blötläggas, precis som de helt enkelt ska glömmas bort i diskbänken.
6. Att tvätta stora knivar i en diskmaskin är inte bra, det påverkar negativt skärpningen.
7. Försök att inte värma knivarna - för att blanda pannans innehåll måste du ha en speciell spatel.

Viktigt! Du bör aldrig spara på verktyg, inklusive köksredskap. Om priset verkar överdrivet för dig - var inte orolig. En kvalitetskniv är inte billig, men den kommer att pågå länge.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Nu vet du allt du behöver för att välja köksknivar av bästa kvalitet. Så - du behöver inte byta dem varje månad för nya och skärpa dem efter varje middagsförberedelse. Från och med nu kommer matlagningsprocessen att bli snabbare, roligare och säkrare för dig.