Hur väljer man en pan?

Det är omöjligt att föreställa sig ett enda kök utan en stekpanna. I denna maträtt steker de och gryter och bakar. Det skulle vara mycket svårt att skapa många kulinariska mästerverk om en panna inte uppfanns. Men felaktigt utvalda rätter kan förvandlas till en mardröm för värdinnan, när diskarna bränns, ojämnt stekas eller får en främmande smak. Det är därför det är så viktigt att veta hur man väljer rätt pan.

till innehåll ↑

Vilket material att välja en pan från?

Nu tillverkas stekrätter av olika material och med en mängd olika beläggningar. För att inte gå vilse i den här sorten och välja exakt den panna du behöver, låt oss noga överväga fördelarna och nackdelarna med varje alternativ.

Gjutjärnspanna

Detta är en klassiker genom tiderna, som fortfarande inte förlorar sin relevans. Alla såg i sin mormors kök en tung stekt stekpanna för bakning av pannkakor.

fördelar:

1. Värmer upp gradvis och jämnt, så det är perfekt för rätter som kräver en lång värmebehandling av produkter.
2. Det kan värmas upp till höga temperaturer medan det inte producerar skadliga kemiska element och inte deformeras.
3. Gjutjärn har en porös struktur, varför ett naturligt non-stick lager bildas - mat i en sådan panna bränner praktiskt taget inte.

Viktigt! Omedelbart efter att du köpt redskap från gjutjärn fungerar inte något i det. Först måste gjutjärnspannan kalcineras. För att göra detta, tvätta disken och torka noggrant. Smörj sedan in och grädda på låg värme eller i ugnen i flera timmar.

4. Du kan använda gafflar och metallblad för blandning.
5. Inte rädd för syror. Du kan säkert laga rätter med tillsats av vinäger eller citronsyra.
6. Den ribbade innerytan på botten, gjord i form av en bur, gör att du kan laga kött på grillen.
7. Även om du överexponerade skålen och den brann är det mycket enkelt att ta bort matrester.

nackdelar:

1. Ganska tungt. Om du letar efter en panna som är bättre att baka pannkakor, var uppmärksam på andra alternativ - stekning av en snörd efterrätt på gjutjärnsredskap kan förvandlas till riktiga fysiska övningar för pitching.

Viktigt! Leta inte efter en lätt gjutjärnspanna. Minsta bottentjocklek bör vara 4 mm.

2. Trots dess imponerande utseende är gjutjärn ett ganska bräckligt material. En sådan panna kan spricka när den tappas.
3. Mat kan inte förvaras i gjutjärnsprodukter - efter tillagning bör den omedelbart överföras.

Funktionsfunktioner:

1. Använd inte speciella tvättmedel för att rengöra gjutjärnsskålar - det skadar det naturliga non-stick-skiktet. Det är bäst att helt enkelt skölja sådana kokkärl efter användning med varmt vatten och torka av.
2. Fuktjärn kan rosta, så lämna inte disk med vattendroppar på väggarna. Och för lagring, välj en mörk och torr plats.

Stekpanna i rostfritt stål

Fram tills nyligen var köksredskap i rostfritt stål drömmen för nästan alla hemmafruar - dess närvaro i köket var ett tecken på rikedom. Och det finns en förklaring till detta, eftersom sådana kokkärl har ett antal fördelar.

fördelar:

1. Reagerar inte med olika ingredienser. Du kan laga vad som helst i en sådan kastrull.
2. Du kan lagra mat i samma skål som den var beredd på.
3. Rostar inte.
4. Ändra inte smaken på produkterna. Många berömda kockar har själva bestämt frågan om vilken panna som är bäst att välja och valt gjutna rostfria rätter som favorit.
5. Inte rädd för metallbestick.
6. Hållbart material.

nackdelar:

1. Om du överhettar pannan utan mat, kan färgfläckar visas på den.
2. Mat bränner ofta.
3. Rostfritt stål leder inte värme bra, så botten på en sådan panna kan värmas ojämnt.

Viktigt! Många tillverkare började producera flerskiktspannor. För detta förseglas ett lager aluminium eller koppar mellan två stålskikt. Detta gör att du kan förbättra värmeledningsförmågan hos sådana diskar, men samtidigt behålla fördelarna med rostfritt stål.

Funktioner för användning:

1. Värm först oljan i en rostfritt stålpanna och lägg sedan maten.
2. Lägg inte mycket mat samtidigt - diskens temperatur sjunker kraftigt och maten börjar brännas.
3. Rostfritt stål har en inert uppvärmning - tänk på detta när du lagar mat. För att få en brunaktig skorpa på köttet, efter att ha stängt av det, lämna bitarna i pannan.

Aluminiumskål

Om du funderar på vilken panorera du ska välja för en picknick eller campingtur, kan lätt aluminiumpannor vara rätt för dig.

fördelar:

1. Lätt panna.
2. Uppvärms snabbt.
3. Låg kostnad

nackdelar:

1. Aluminium är mycket mottagligt för repor från metallapparater och borstar.
2. Det kan bli deformerat när det överhettas.

Viktigt! För att aluminiumskålen ska tjäna dig under lång tid bör du köpa gjutta skålar med en bottentjocklek på minst 6 mm. Stämplade produkter undviks i allmänhet bäst.

3. Produkter brinner ofta.
4. Det är svårt att välja önskat uppvärmningsläge, eftersom aluminium har en hög värmeledningsförmåga och är känslig för minimala förändringar i eldens intensitet.
5. Känslig för sura och alkaliska miljöer.

Viktigt! Med tanke på dessa nyanser är en sådan panna inte särskilt lämplig för konstant tillagning av alla föredragna rätter hemma. Kan vara närvarande endast som hjälpmedel - för specifika ändamål.

Viktiga nyanser:

1. Om du bestämmer dig för att köpa aluminium teflonbelagd panna, vara särskilt uppmärksam på metallens kvalitet och tjocklek. Vid deformation av diskarna från överhettning kommer det inre skiktet att bli oanvändbart.
2. Använd inte slippulver och borstar för att rengöra aluminiumfat. I detta fall kommer vinäger eller oxalsyra att rädda.

Kopparpanna

En kopparpanna kommer säkert att dekorera alla kök. Många kockar skapar sina mästerverk i denna gulröda maträtt. Om du tror vilken panna som är bäst för en gåva, titta närmare på koppar. Men för sådana rätter måste betala ett anständigt belopp.

fördelar:

1. Det låter dig reglera temperaturen väl, eftersom koppar värms snabbt och svalnar.
2. Värmen fördelas jämnt.
3. Hållbarhet.
4. Vackert utseende.
5. Mat tillagad i en sådan panna lagras längre, eftersom koppar har antibakteriella egenskaper.

nackdelar:

1. För att laga mat i en sådan panna behöver du lite skicklighet.
2. Att ta hand om diskarna är ganska svårt, eftersom koppar oxideras i en fuktig miljö.
3. Du kan inte laga sura livsmedel i en helt kopparpanna, eftersom de reagerar med metallen och kan vara skadliga för din hälsa.

Viktigt! För att förhindra oxidering av koppar täcker tillverkarna ofta insidan av diskarna med rostfritt stål eller plåt.

4. I ett modernt kök tjänar en koppstekpanna mer som prydnad än redskap för daglig matlagning.
5. Högt pris.

Funktionsfunktioner:

1. Du får inte rengöra kopparpannan med vanliga diskmedel. I butikerna finns det specialverktyg för sådant material. Men många användare noterar att de gamla "mormor" -fonderna klarar sig lika bra, till exempel kan du använda salt och citron.
2. Använd bara träspatlar och skedar för matlagning.
3. Häll inte kokande vatten i torra diskar.
4. Saltdiskar kokta i en kopparpanna efter kokning av vätskan eller redan före servering.

till innehåll ↑

Stekpannbeläggning: vilken ska jag välja?

Kvaliteten på kokningen beror till stor del inte bara på produktens material utan också på den inre beläggningen. Därför är det viktigt att veta hur man väljer rätt non-stick pan för att gå till butiken för en ny hjälper.

Teflonbeläggning

Under de senaste åren produceras det största antalet kokkärl med Teflon. Det finns många myter och skräckhistorier om detta omslag. I det ursprungliga produktionsstadiet hade Teflon skadliga komponenter, som sedan avlägsnades från kompositionen. Nu är detta material relativt säkert, det kan skada hälsan endast om diskarna med en sådan beläggning används felaktigt.

fördelar:

1. Höga icke-stickegenskaper. Teflonbeläggning är överlägsen gjutjärn.
2. Kan stekas med minimalt fett.
3. Lätt att ta hand om.
4. Som regel täcker aluminium- eller stålpannor Teflon, därför är sådana diskar lätta.
5. Många kokkärl har en termospot, som signalerar användaren att det är dags att sätta produkter.
6. Resistens mot sura och alkaliska miljöer.
7. Lågt pris

nackdelar:

1. Vid uppvärmning över 260 ° C eller skadad teflonbeläggning förångas skadliga ämnen.

Viktigt! För att laga mat kött behöver du en temperatur på 200 ° C och högre, så för en lång stekning eller stuvning är det att föredra att välja en panna med en annan beläggning.

2. Teflon är benägna att förångas själv. Därför, även med den mest noggranna hanteringen, kommer disk med en sådan beläggning att bli oanvändbar på 2-3 år.
3. Rädd för metall och vassa instrument.

Val av funktioner:

1. Ju tjockare teflonbeläggningsskikt, desto bättre. Minsta skiktet bör vara 20 mikron.
2. Teflon appliceras på pannan genom sprutning eller rotting. Den första metoden ger större hållbarhet.

Viktigt! Många tillverkare tillverkar nu kokkärl med en flerskiktsbeläggning, vilket ger större slitstyrka.

Keramisk beläggning

Om du funderar på hur du väljer en non-stick panna för att steka kött eller stela grönsaker, var uppmärksam på keramisk beläggning. Detta material får mer och mer popularitet bland konsumenterna.

Viktigt! Det keramiska skiktet i pannan verkar inte alls som ett resultat av brinnande lera, som det kan verka, men är en nanokompositpolymer med sand-nanopartiklar.

fördelar:

1. Det kan värmas till 450 ° C, även om denna temperatur inte uppnås under stekning.
2. Avger inte skadliga ämnen vid uppvärmning.
3. Jämnt värms upp.
4. Enkel vård.
5. Skrapbeständig.
6. Mat på en keramisk beläggning kan brinna ut, men fastnar inte.

nackdelar:

1. Rädd för plötsliga temperaturförändringar. Stek inte mat som inte tinats i en stekpanna eller lägg uppvärmda rätter under en kall vattenström.
2. Keramik kan spricka om den tappas.
3. Keramikbelagda kokkärl är tyngre än Teflon-köksredskap.

Viktiga nyanser:

1. Keramisk beläggning är ett ganska nytt material. Därför försöker några försumliga säljare att "suga in" en oerfaren köpare billiga emaljerade aluminiumpannor.
2. Om mat började hålla sig till din stekpanna med keramik, har troligen sprickor redan bildats på beläggningen.

Marmorbeläggning

Ett av de sista orden i modern teknik för intern beläggning är Teflon med tillsats av marmorchips. Innan du väljer en stekpanna i butiken, titta på alternativet med "marmor" - om ett par år kommer investeringar i sådana rätter att betala sig.

fördelar:

1. Hållbarhet. Tillverkarna hävdar att en sådan skål med korrekt skötsel kan pågå i 20 år eller mer. Men eftersom materialet är ungt är det omöjligt att verifiera deras ord empiriskt.
2. Den väger lättare än järn.
3. Jämnt och snabbt värms upp, men svalnar ganska långsamt.
4. Mindre rädd för temperaturförändringar och repor än "keramik" eller teflon.

nackdelar:

1. Det höga priset är kanske den viktigaste nackdelen hittills.
2. De flesta modeller säljs utan skydd. Så innan du väljer en panna med en marmorbeläggning med en viss diameter, leta efter ett lämpligt lock i förväg.

Viktiga nyanser:

1. Marmorpannor kan ha två, tre eller fem lager beläggning. Ju fler av dem, desto mer hållbara rätter.

Viktigt! Om budgeten inte är begränsad är det bättre att köpa en femlagers marmorskål. Tänk samtidigt på att bottentjockleken är minst 0,6 cm.

2. Smörj insidan med olja med jämna mellanrum och torka sedan med en trasa. Det är inte nödvändigt att kalcera pannan med en marmorbeläggning.

Titanbeläggning

Kokkärl med denna typ av beläggning dök upp på marknaden relativt nyligen. Titan är en släkting av gjutjärn, men till skillnad från den är den inte benägen att rost.

Viktigt! Om du tänker på vilken panna som är bäst att välja, valde du köksredskap i titan, hoppas inte att hitta produkter tillverkade av 100% titan. På grund av teknikens natur görs rätter med tillsats av olika legeringar.

fördelar:

1. Inte rädd för metallgafflar och knivar.
2. Den har goda icke-stickegenskaper.
3. Reagerar inte med produkter.
4. Hållbarhet.

nackdelar:

1. Högt pris.
2. När du väljer en stekpanna måste du noggrant titta på ytterligare legeringar i kompositionen. Till exempel kan det vara nickel, som i sin tur oxiderar, reagerar med produkter och har en kortare livslängd.

till innehåll ↑

Varje spis har sin egen panna.

När du tänker på vilken panna som är bäst att välja, så glöm inte att ta hänsyn till vilken typ av spis du ska laga på:

• För en gasspis kan du använda rätter från vilket material som helst.
• För en elektrisk spis ska du välja rätter vars diameter motsvarar brännarens diameter. Pressade aluminiumpannor och teflonbelagda kokkärl är inte lämpliga, eftersom "elektriska pannkakor" kan värmas upp till mycket höga temperaturer.
• För glaskeramik är det viktigt att välja en kastrull med platt botten. För en sådan kokplatta är det inte heller värt att ta skålar gjorda av aluminium och koppar, eftersom det lämnar "spår".
• för induktionskokare endast rostfritt stål eller gjutjärnspannor är lämpliga. Om du har diskar från andra metaller i ditt hushåll - koppar eller aluminium, kan du köpa speciella metallskivor.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Nu vet du vilken panna som är bäst att välja så att du och dina nära och kära kommer att bli gyllene pannkakor, rosa kött och doftande gryta. Och så att sådana rätter behåller sina egenskaper och non-stick beläggning under lång tid, glöm inte att följa användningsreglerna.