Hur skärper du knivar med musat?

Trots överflödet av modern teknik - matprocessorer, blandare, köttkvarnar, inte en enda hemmafru i köket kan göra utan att hugga knivar. Varje kock kommer att hålla med påståendet att en mer irriterande faktor när man arbetar i köket under skärning och skärning av produkter än ett trubbigt verktyg inte finns, eftersom arbete förvandlas till plåga. Hur man skärper knivar med musat - alla kockar bör veta, oavsett servicelängd, för under en arbetsdag reglerar en vanlig kock knivspetsen cirka 200 gånger. Det är därför människor i detta yrke är mycket uppmärksamma och picky till valet av musat. Han blir samma personliga smak och vanor som valet av själva bladet.

till innehåll ↑

Vad är musat?

Musat är ett ord lånat från det turkiska språket som anger en speciell anordning för skärpa eller redigera blad, vars design innehåller en stång.

Musat är en stålremsa med rundad form. Det kan vara i form av en smal cylinder eller en fasetterad remsa med två ytor. I princip, i utseende och funktioner, liknar musat en fil.

Viktigt! Den schweiziska tillverkaren tillverkar cirka 50 typer musat. Det vanligaste och traditionella är runda stålmusat. Verktyget för slipning bör vara mycket hårdare än kniven. Använd därför särskilt starkt krom-vanadiumstål vid tillverkning av verktyget för skärpning.

ansökan

Musat är en kärna med ett handtag, som kocken driver ett blad på. Sträcker kniven från topp till botten från handtaget till spetsen, borstar han bort från spetsen på knivens mikroskopiska fragment av stål som samlats under skärning, huggning av mat.

till innehåll ↑

Välj musat

Längden på facklan bör vara mindre än längden på arbetsstången på skräpet.

Professionella kockar använder i huvudsak rund stålstål från 18 till 30 cm lång. Verktygets yta har medelstora kornstorlek. Om du undrar hur du skärper knivarna med skräp på rätt sätt är ett verktyg med en skärpa längd 18-20 cm bäst för dig.

Viktigt! Helst om slipverktygets stift är 5 cm längre än spetsen på bladet.

till innehåll ↑

typer

För att skärpa knivarna korrekt med musat, bör du skilja mellan dem. Enhetens huvudklassificering är som avsett:

• Musati som verktyg för redigering av ett redan skärpt blad;
• Musatstänger för skärpa knivar.

Produkter är tillverkade av olika material eftersom de har en annan funktion:

• skärpa stift skala metall från spetsens kant, skärpa den i en spetsig vinkel;
• klädverktyg - rengör bara den skärpade kanten på bladet från den metalltrådade fransmallen och korriger kanten ojämnhet.

Viktigt! Keramisk eller ”diamantstång” - designad för skärning av blad. Ett sådant verktyg i köket används inte under drift. Glas- eller stålverktyg är för förband. Ett sådant verktyg är utformat för att fungera i köket.

Tänk på avfallstyperna i tillverkningsmaterialet.

Diamantstänger

"Diamond" -ledningar är massivt kromat stålskräp, vars yta är täckt med syntetisk diamantsand. Varför inte naturlig diamantsand?

För det första är syntetiska diamanter billigare, och för det andra har konstgjorda diamanter samma storlek, vilket är av stor betydelse för skärpning av hög kvalitet.

Fördelar med diamantavfall:

1. "Diamant" stålstavarna är ovala och på grund av detta reduceras trycket vid slippunkten. Även om du skärper bladet, utövar du för mycket kraft, hur som helst, spåret på spetsen av skäret kommer inte att skäras, "diamant" stål tar bort bara metallskiktet från skärkanten. Med hjälp av en "diamant" -penn kan du till och med skapa en ny skärkant på ett mycket slitet blad, och en vanlig rund musat kan knappast klara sådant arbete.
2. Bladet efter bearbetning med ”diamant” musat är väldigt enkelt och snabbt slipat. Det räcker med att leda dem på slipningsanordningen på varje sida en gång och det är allt - verktyget är redo att fungera.
3. Som ett resultat av skärpning med en diamantstång slits inte spetsen.
4. "Diamond" musat är ett evigt verktyg som inte kräver vård. Det enda villkor som du måste uppfylla är att inte förvara blyet med andra hårda föremål och inte tvätta det i diskmaskinen.

Keramisk beläggning

Muscat med keramisk beläggning, liksom med en "diamant", används både för slipning och slipning av spetsen. Keramiska stavar är runda eller ovala.

Verktygsfördelar:

• Super.
• Efter bearbetning är brännarens skärkant mindre slipande och jämnare.
• Keramisk pennan som lämpar sig för att skärpa en slaktverktyg.

till innehåll ↑

Hur skärper du knivar med musat?

Använd ett verktyg för att slipa ett verktyg med en slät skärkant. Knivar med en vågig eller serrerad kant, kärnan kan endast skärpas om knivens skärkant är slät på ena sidan. Vid skärping jämnas klippkanten ut och metallen tas inte bort.

Viktigt! Musat skadar inte banbrytningen, vilket innebär att den kan användas för att skärpa det maximala antalet gånger, till exempel skärper professionella verktyget före varje användning.

Det mest effektiva resultatet erhålls med korrekt användning av stången. Följ sekvensen nedan för att skärpa knivarna ordentligt med musat:

1. Täck handduken.
2. Placera musaten på en handduk strikt upprätt (spetsen på musaten ska vila på en halkfri yta).
3. Ta bladet i den andra handen och håll punkten i en vinkel på 15-20 grader, dra skäret uppifrån och ned, bort från dig mot dig.
4. När du har skärpt ena sidan av bladet, utför du samma procedur på den andra sidan av skäret som bearbetas - från basen till spetsen på bladet.
5. Skäreggen får sin tidigare skärpa efter 3-6 rörelser på pennan. När du använder diamant eller keramiskt skräp räcker det att spendera 1 tid på vardera sidan av bladet.

Viktigt! Vässa utan starkt tryck på musaten. Hela handen ska delta i processen, böj inte handleden.

Redigering av ett redan skarpt blad sker enligt följande: med den lättaste beröringen, växelande på höger och vänster sida av bladet, rita 2-4 gånger längs sopans kärna.

Viktigt! Vid redigering förvärrar ett större antal pass med bladet längs axeln knivspetsen.

till innehåll ↑

Hur bestämmer man skärpan på skäret?

För att säkerställa att du slipar knivarna korrekt med musat och det förväntade resultatet uppnås, kontrollera skärpan på knivbladet med följande metoder:

1. Använda håret på nacken. Placera knivspetsen vinkelrätt mot håret och dra bladet ned med en liten rörelse. Ett tråkigt blad kommer att glida utan hinder, och ett skarpt blad kommer att röra sig med lite friktion, som om du slår håret.
2. Med hjälp av ett tidningsblad. Prova att klippa ett ark med tidningar efter vikt. Ett skarpt blad klarar en sådan uppgift utan problem.

till innehåll ↑

Hjälpsamma tips:

• Skärpa krafter bör fördelas jämnt.
• Bladet och musat måste röra varandra på skärkanten.
• Båda sidorna av kniven ska bearbetas växelvis med en bar. Du kan inte spendera flera gånger i början på ena sidan och sedan på den andra.
• Använd endast metallskräp för att skärpa, och använd en diamantbelagd och keramikbelagd axel för skärpning och slipning.
• Om det är svårt för dig att bestämma vinkeln på bladkanten själv, kontakta tillverkaren eller en specialaffär.
• När du skärper, var försiktig och fokuserad, eftersom det här är en osäker affär.
• Skölj skäraren i varmt vatten efter att ha slipat och kontrollerat om det är skarpt och torka sedan. Det räcker att torka av musat själv efter proceduren med en fuktig handduk utan ludd.
• För att vara säker på att du håller punkten för nära eller att den är för vinkelrät mot skärppunkten, markera den skärpade kanten på facklan med en filtspetspenna eller en mjuk, enkel penna. Om du flyttar bladet längs verktyget i rätt vinkel försvinner den svarta delen av kanten jämnt.
• En punkt med en tandad eller vågig kant skärps från den släta sidan med en nollskärningsvinkel längs hela skärens längd. Rörelserna ska vara så smidiga som möjligt.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Om du alltid vill ha gott humör när du lagar mat i köket och knivarna är alltid i utmärkt skick, glöm inte att skärpa dina verktyg i tid med utmärkt musat.