Hur man kalcinerar en gjutjärnkanna?

En av ledarna i beredningen av nästan alla varma rätter, särskilt centralasiatiska rätter, är en kittel. På grund av det speciella med dess tillverkning och struktur, skapar tjocka gjutjärnskålar unika förutsättningar för beredningen av alla rätter. Dessutom kan du använda kitteln även på kaminen, åtminstone i den ryska spisen, åtminstone vid insatsen. Men efter att du har köpt gjutjärnsredskap kan du inte omedelbart starta gastronomiskt trolldom - du måste laga rätter. Idag kommer vi att berätta hur man kalcinerar en gjutjärnkanna och varför man ska förbereda redskap för första användning.

till innehåll ↑

Varför baka en gjutjärnkanna?

Behovet av denna procedur förklaras av metoden för tillverkning av produkten. En kittel gjuts i en viss form av gjutjärn, och för att produkten lätt kommer ut ur formen hälls den tätt med teknisk olja. Dessutom är olja nödvändig för att skydda skålarna från bildning av rost, eftersom gjutjärn är en legering av järn med en liten procentandel kol, vilket innebär att sådant material utsätts för korrosion.

Naturligtvis ger ett sådant smörjmedel inte mat varken smak eller en behaglig lukt eller god. Tvärtom kommer resterna av motorolja på insidan av kitteln att göra maten oanvändbar och oätlig. Följaktligen är proceduren för kalcinering av gjutjärn avgörande. Lyckligtvis kan detta göras helt enkelt. Från den lyckliga ägaren av kitteln krävs endast försiktighet och exakt efterlevnad av instruktionerna.

Nedan presenterar vi hur du förbereder en kittel för dess första användning utan överskott och skador på dyra rätter.

till innehåll ↑

Hur och var kan man kalcera en gjutjärnkanna?

Det råder ingen tvekan om att det är nödvändigt att bli av med industriell smörjning, det är av detta skäl som gjutjärnet kalcineras. Metodiken för processen är ganska enkel: det är nödvändigt att höja temperaturen på materialet till ett värde vid vilket fabrikssmörjmedlet börjar brinna och förvandlas till rök och sot. Rök kommer ut naturligt, och sot tvättas lätt av med varmt vatten.

Viktigt! Du kan delta i processen, både på gatan och hemma. Naturligtvis är det bättre att utföra processen med kalcinerande rätter på gatan, men om detta inte är möjligt måste du öppna alla fönster hemma och slå på huven, eftersom lukten av utbränt fett kommer att märkas.

Det finns två sätt att beräkna en gjutjärnkanna hemma:

• Gasbrännare. Ställ in diskarna på maximal värme. Materialet värms snabbt upp, och fabriksfettet brinner snabbt ut och bildar kolmonoxid. Efter att kitteln har värmts upp fullständigt och oljan bränns ut, låt diskarna svalna helt (till rumstemperatur). Tvätta sedan kitteln noggrant.
• Ugn. Värm ugnen till 200 grader och kan vara högre. Lägg en kittel på en bakplåt. Låt rätterna stå i tre timmar. Under denna tid kommer fabriksfettet att brinna ut. När grytan har svalnat, tvätta den och använd enligt anvisningarna.

Mer detaljerat kommer vi att prata om kalcineringsprocessen nedan.

Om du bestämmer dig för att kalcera en gjutjärnkedja på gatan, kan du använda för detta ändamål:

• Grill.
• Koster.
• Ugn.
• En annan värmekälla som ger den nödvändiga temperaturen i fokus på värme och låga.

Viktigt! Oroa dig inte för gjutjärn, eftersom det är omöjligt att smälta det på spåret, men smörjmedlet kommer att brinna ut helt. Glöm dock inte säkerheten: var försiktig med öppen eld, och ta bort diskar från elden, använd täta grytor eller en trasa som är vikta flera gånger.

till innehåll ↑

Hur man kalcinerar en kittel? - Instruktion för åtgärder

Följ strikt instruktionerna för att undvika olika händelser och överskridanden:

1. Skölj den nya kitteln med varmt vatten inifrån och ut.
2. Tappa över överskottsfuktighet.
3. Sätt upp diskarna.
4. Vänta tills kitteln börjar röka och luktar obehagligt. Detta innebär att temperaturen är tillräcklig för att bränna ut fettet.
5. Förstora redskapen tills mörka fläckar försvinner från ytan.

Viktigt! Det är nödvändigt att bränna motorolja tills rök stannar från kitteln.

6. Släck elden.
7. När diskarna har svalnat, ta bort dem från värmekällan.
8. När grytan har svalnat, men fortfarande är varm, ska du fukta en pappershandduk (trasa) i vegetabilisk olja och torka av ytan från sot.
9. Torka kitteln torr.
10. Applicera en tjock olja på insidan av järnet med en borste. Du kan använda linfrö eller sesamolja för detta ändamål. Det är inte lämpligt för mat, men helt rätt för bearbetning av rätter.
11. Sätt kitteln på medelhög värme och värm tills rök börjar. Se till att oljefilmen ligger jämnt. Borsta dropparna.

till innehåll ↑

Hur förbereder man en kittel för första användning med salt?

Kärnan i denna metod är de adsorberande egenskaperna hos natriumklorid. Natriumklorid är den enda oorganiska komponenten som en person använder för mat.

Använd salt på följande sätt:

1. Tvätta kitteln med varmt vatten.
2. Gör eld.
3. Häll ett paket grovt salt i kitteln.
4. Kalcin salt i tre timmar (inte mer), rör om ibland. Under denna tid absorberar saltet överskott av fukt och skadliga föreningar från fabrikssmörjning.
5. Stäng av elden.
6. Vänta tills diskarna svalnar och kasserar saltet.
7. Tvätta kitteln från sotpartiklar.

Viktigt! Efter det första kalcineringsförfarandet (med eller utan salt - det spelar ingen roll) behövs ytterligare en med vegetabilisk olja. Detta är nödvändigt så att oljan bildar en skyddande film för att förhindra korrosion av metallen.

till innehåll ↑

Kalcination av olja

Så, kitteln röker inte längre. Men för att säkerställa ytterligare enkel underhåll av diskarna och förhindra korrosion är det nödvändigt att utföra en annan kalcinering med redan vegetabilisk olja.

Fortsätt enligt följande för att korrekt kalcinera gjutjärnkatronen och säkerställa dess långa livslängd:

1. Häll 400-700 ml olja i den kylda kitteln - beroende på skålens volym.
2. Sprid oljan över hela innerytan på kitteln.
3. Tänd en eld och sätt på medelstora brännaren.
4. Smörj upp grytan med olja i 30 minuter och vrid den med jämna mellanrum så att oljan täcker alla väggar. Använd en pensel eller specialpapper för att täcka ytan helt med olja. Oljan måste tränga in även i porerna i hett järn för att bilda den tunnaste beläggningen, vilket förhindrar ytterligare förbränning av mat.
5. Tappa ur oljan.
6. Torka av den kylda ytan med en servett eller trasa.

Viktigt! Efter att ha bearbetat diskarna, koka vatten i det, om du kan göra te med det här vattnet, gjorde du allt rätt.

Om storleken på ugnen tillåter det, kalciner sedan grytan med olja i den. Den här metoden är längre, men mindre rökig:

1. Värm ugnen till 180-200 grader och lämna diskarna i 3 timmar.
2. För att förhindra att olja tränger in i ugnsbotten ska du skydda den med folie.
3. Du kan täcka kitteln med oljens sot i flera lager (3-4).
4. Packa in en pappershandduk på borsten och häll 10 gram olja i kitteln.
5. Gnid oljan över väggarna och sätt på en annan cykel.

Viktigt! Vid 180 grader kan en cykel ta 5 timmar, och vid 250 grader, trettio minuter. Cykeln anses fullständig om nästa lager tappar sin klibbighet.

till innehåll ↑

Hur tar man hand om gjutjärnsredskap?

Det finns flera viktiga grundläggande punkter, med iakttagande av vilket möjliggör användning av en vanlig gjutjärnkittel under många år och förvandla den till ett verktyg för att reproducera kökmästverk.

Regler för skötsel av gjutjärnsredskap:

1. Använd inte tvättmedel för att rengöra kitteln. De förstör det skyddande fettet. Det räcker med att skölja kitteln efter användning med rent, varmt vatten och ta bort matrester med en mjuk svamp eller tvättduk av nylon.
2. Tvätta inte gjutjärnsredskap med metallborstar. Gjutjärn är extremt mottagligt för mikroskador. Fukt kan samlas i repor och sprickor, vilket sedan leder till korrosion.
3. Släpp inte diskarna och ordna om dem noggrant från plats till plats. Hantera gjutjärnsredskap försiktigt, trots att kitteln är mycket tung är den fortfarande bräcklig och kan spricka eller spricka under ett fall.
4. Undvik plötsliga temperaturförändringar när du använder köksredskapet. Det är strängt förbjudet att hälla kallt vatten i en varm kittel, eftersom det kan spricka från sådan hantering.

tips:

1. Om grytan är rostig efter långvarig lagring, rengör den med en hård svamp eller sandpapper. Tvätta sedan och baka. Efter sådana procedurer kommer kitteln att vara lika bra som ny.
2. När du har kokat och rengjort diskarna ska du smörja ytan på kitteln med vegetabilisk olja med en trasa eller oljad servett.
3. Om gjutjärnet är täckt med ett tjockt skikt sot utanför, ta bort plaket med en gammal kniv eller spatel. Om det finns en sådan möjlighet, använd en sandblåsning för detta ändamål. Hon tar bort snabbt och försiktigt det brinnande lagret och skadar inte materialet. Efter bearbetning, skölj kitteln i varmt vatten och kalciner det med olja.
4. För att bli av med lukten i grytan, lägg den på elden och bak den med salt i 30-40 minuter, omrör regelbundet och fördela den på ytan. Efter bearbetning, ta bort saltet, låt gjutjärnen svalna och torka av den inre ytan med servetter. Värm sedan potten och borsta med vegetabilisk olja med en borste eller papper.

till innehåll ↑

Hur förbereder man aluminiumkanna för första användning?

En aluminiumkanna kostar mindre än motsvarigheten i gjutjärn och den är mycket lättare. Aluminiumredskap värms upp mycket snabbt och svalnar lika snabbt, så det blir ingen svag effekt, som i gjutjärnsredskap. Aluminium är ett lågsmältande material, därför är det nödvändigt att förbereda kitteln för första användning med försiktighet. Kalcineringsförfarandet måste utföras vid medel temperatur.

Viktigt! Syftet med att kalcinera en aluminiumkanna är att skapa en film av oxider på ytan. Efter detta förfarande kan fritt aluminium inte komma in i maten eller reagera med någon ingrediens.

Kalcineringsmetoder

Följande metoder används för att förbereda aluminiumkålen för första användning:

• Öppen låga. Du kan kalka rätter utomhus vid en eld eller hemma på en spis, men med ett tillstånd - branden ska vara under genomsnittet. För en eld, använd rå ved som inte ger ett högt förfarande. Kalcineringstiden är inte mer än 1,5 timmar. Dessutom måste aluminiumredskap övervakas under bearbetningen. Annars riskerar du att inte bränna utan smälta pannan.
• Salt. Bearbetningsprincipen är densamma som med gjutjärnspis, men förhållandena är desamma - låg värme, procedurens längd är 1,5 timmar. Saltet ska vara krämbrunt efter bearbetning. Kasta saltet efter kalcineringsproceduren.
• Vegetabilisk olja eller animaliskt fett. Gjutjärn av aluminium rostar inte, eftersom det inte finns något järn i legeringen.Därför kan metoden med olja hoppas över. Det enda villkoret är att belägga ytan med en oljad servett eller trasa så att maten inte bränner i framtiden.

Viktigt! Om du vill använda vegetabilisk olja för kalcinering, utför du proceduren på samma sätt som med en gjutjärnanalog, men på låg värme och inte mer än 1,5 timmar.

Regler för skötsel och förvaring av aluminiumkanna:

1. Tvätta inte aluminiumredskap med slipmedel eller metalldukar. Annars kommer du att skada aluminiumoxidskiktet, diskarna börjar brinna och metallen kommer in i maten.
2. Tvätta diskarna i varmt vatten omedelbart efter tillagningen. Om maten är torr, använd klassiska flytande tvättmedel eller tvätt tvål och en mjuk svamp. Efter - värm upp diskarna och smörj in med vegetabilisk olja.
3. Tvätta aldrig en kittel i en diskmaskin.
4. Förvara kitteln på en torr och väl ventilerad plats.
5. Torka potten ordentligt innan du förvarar och öppnar locket.
6. Om maten är bränd, sätt sedan diskarna på elden, häll vatten och tillsätt några matskedar salt och läsk. Koka lösningen i 20-30 minuter. Skölj med rinnande vatten med en mjuk svamp.
7. Smörj regeln med olja efter rengöring.

till innehåll ↑

Hur väljer man en kittel?

Tillverkarna erbjuder 3 typer av rätter, som kan kallas grytor:

• Gjutjärnkedjor. Detta är en tung och massiv maträtt. Behöver kalcinering. Det kommer att hålla tillräckligt länge, och ju oftare du lagar mat i en sådan kittel, desto bättre. En bra kittel blir bara bättre med tiden.
• Aluminiumkanna. Efter den första tillagningen täcks diskens yta med en film som skyddar maten från att brinna och mat från skadlig metall. Den här filmen får inte brytas. Den här typen av köksredskap är perfekt för elektriska spisar, eftersom aluminiumkålen värms upp snabbare än andra.
• Kittel med non-stick beläggning. Rätter med traditionell form, liknande en panna. Nackdelen med sådana diskar är beläggningens instabilitet. Med tiden kan filmen försämras och exfolieras.

När du väljer en kittel för en familj, köp den med en liten marginal, till exempel:

• för matlagning för 4-6 personer, välj en 7-8 liters kittel;
• om du använder rätter för att ta emot gäster, köp sedan ett gjutjärn med stor volym.

Tillagningsplatsen påverkar också valet: om du lagar mat hemma, köp sedan rätter med platt botten så att kitteln står stadigt på spisen.

Viktigt! När du köper diskar, se till att den inre ytan kontrolleras med avseende på sagging, sprickor och svetsmärken. Om tillströmningarna fortfarande "behandlas" med en kvarn eller slipskivor, är sprickor eller spår av ett försök att svetsa dem en uppenbar brist. Om det är knäckt en gång, så sprick i det andra. Så det är bättre att vägra ett sådant köp.

till innehåll ↑

Lagerfilmer

Och slutligen: förvara inte mat i en gjutkanna, utan ät den omedelbart, med god aptit och gott humör!