Како наоштрити ножеве?

Кухиња 21. века се одликује не само стилским намештајем, модерним апаратима, већ и висококвалитетним кухињским прибором. Једна од главних компоненти домаћиног сета, без које нико не може, упркос свим блендерима, брусилицама за месо, прерађивачима хране, је нож за дробљење. Без добро наоштреног ножа, кување ће се претворити у мучан догађај. У овом чланку ћемо вам рећи како правилно наоштрити ножеве и који се алати и алати користе за то.

до садржаја ↑

Зашто су ножеви досадни?

Облик и сврха древног предмета - нож, нису се мењали током више миленијума. И даље се састоји од оштрог сечива и удобне дршке. Разликују се само у материјалу израде и украсу. Стога је принцип оштрења ножева исти за сваки модел.

Важно! Чак и међу древним Славенима нож није био само важан предмет у домаћинству, већ их је штитио и од злих духова, учествовао у разним заверама и заклетвама. Нож представљен детету симболизовао је прелазак у одраслу доб. Сваки отац показао је свом сину не само како да исправља нож, већ и како се носи с њим, како да направи прекривач за њега. И у данашње време ножеви се не растварају у кухињском окружењу, они се сакупљају и чине важан део кухиње, купујући необичне држаче и подметаче. Ни шпорет и оштрице не заслужују такву пажњу. Правилно оштрење кухињских ножева је ствар части за сваког власника, јер нису узалуд они који кажу: "Оштри ножеви у кухињи су добар власник у кући."

Нож губи оштрину током трења сечива о површини чврстог предмета. При сечењу микроскопске честице челика силазе са сечива. Једноставно речено, оштрица се једноставно брише, што постаје разлог за питање како правилно наоштрити ножеве.

Најчешћи узроци зачепљења ножа:

1. Ако често режете месо у коме су кости, оштрицу ћете морати оштрити готово свакодневно.
2. Алат власника који режу производе на каменим плочама често је досадан без употребе даске за сечење. Стога, да не бисте свакодневно мењали нож, користите плочу. Најоптималнија за сечиво је дрвена плоча. Стакло, керамика и пластика тупу сечиву.
3. Ако ножеве користите за резање чврстих предмета под правим углом, оштрица ће се утонути много брже.

Важно! Угао нагиба ножа зависи од тврдоће челика - што је оштрија тврђа, већи мора бити и угао оштрења.

до садржаја ↑

Ко треба да наоштри ножеве и како?

У модерној кухињској индустрији ножеви, као и сигурно складиштење алата, добијају велику важност. Читава индустрија ради на производњи разних оштрица - од једноставних дискова до високотехнолошких електричних.

Важно! Упркос свим стереотипима да се заоштрењем алата требају бавити само мушкарци, било која жена се може носити са тим стварима. Наш век опште аутоматизације одузео нас је од ручног рада, јер се многе ствари могу наручити у специјалним радионицама или купити готове. Али оштрење ножа је једна од оних вештина које би сви требало да савладају, само зато што:

• ова вештина ће увек помоћи да се алат за сечење одржи у беспријекорном стању, а да се притом не троше новац и време на путовање на мајсторице брусилице;
• Можете уштедети на редовној куповини нових алата;
• таква вештина ће вас узвисити у очима других.

до садржаја ↑

Пре него што започнете

Прије свега, морате разликовати два концепта: оштрење и исправљање сечива. Тек након што схватите шта вам тачно треба, доћи ће време да почнете решавати питање како да наоштрите ножеве правилно.

Уређивање ножа

Уређивање - мања прецизна прилагодба сечива за постизање боље оштрине. Неопходно је применити измене ако нож није превише туп. За уређивање одговара:

• Вхетстоне;
• папир од песка;
• обична керамичка плоча;
• мусат - специјални алат сличан округлом филеу (долази с ножевима).

Оштрење сечива

Оштрење је темељитији и напорнији рад са сечивом. Користи се ако је алат коначно изгубио оштрину.

Важно! Оштрење ножева боље је унапред, а не када требате да насецкате салату. Квалитетно и уједначено оштрење захтева време и стрпљење. У журби можете чак да се повредите.

За оштрење користите:

• Вхетстоне;
• брусилица;
• посебне електричне оштрилице;
• дијамантске оштрице.

до садржаја ↑

Одредите угао оштрења

Неопходно је не само темељно познавати технологију како правилно наоштрити ножеве. Угао оштрења је веома важан за кухињске ножеве: да би оштрење било једнолично, угао мора бити непромењен током целог рада.

На питање који је угао да се наоштри, стручњаци обично препоручују угао 20-25 између сечива и равни брусилице или било којег другог брусног материјала. У случају дијамантске оштрице и код употребе других електричних и специјалних уређаја, морају се поштовати препоруке произвођача.

Важно! Постоји пуно уређаја за оштрење ножева правилно. Који ће вам алат бити релевантан и погоднији, изаберите сопствени, на основу тога колико често вам кухињски помоћници постају досадни и колико вешто руковате употребом посебне опреме.

до садржаја ↑

Вхетстоне

Висококвалитетни уређај за млевење је готово вечна ствар. Бар или брусни камен могу служити годинама, преносе се с генерације на генерацију. Сигурно је у кантама вашег кухињског ормарића бар који вам је оставио деда.

Најлакше је правилно наоштрити ножеве правилно. Поред тога, ово је најпогоднији и свестран начин, јер се може користити не само у обичној градској кухињи, већ иу сеоској кући, камповању.

Важно! Такав алат је врло компактан, а знати како наоштрити ножеве правилно помоћу шипке није нешто тајно и компликовано.

Придржавајте се шанка са једноставним препорукама:

1. За рад при руци пожељно је да имате не један, већ два пара. Први - треба да има финозрнату структуру, а други - грубозрнату. Користите један камен за брушење, а други - за оштрење.
2. Пре него што оштрите нож, намочите сечиву водом (или специјалним минералним уљем).

Оштрите своје ножеве шипком на следећи начин:

1. Поставите блок на сто хоризонтално (камен мора имати правилну геометрију и лежати равно).
2. Узми нож за кваку. Ставите прсте друге руке на сечиво.
3. Полако и равномерно померајте нож преко алата за млевење, посматрајући угао нагиба од 20-25. Учините то у једном правцу, на пример од себе.
4. Третирајте сваку страну сечива 5-7 минута.

Важно! Учврстите камен на равној површини да бисте наоштрили нож, поштујући увек исти угао нагиба. Поставите сечиво попречно. Препоручујемо да површину шипке навлажите са неколико капи уља за равномерно оштрење, а лопатицу водом.

Додатне тајне

Шипке су различитих облика и различитих величина зрна.Што је веће зрно, више метала се уклања из сечива. Оштрење ће испасти брзо, али прилично грубо.

Због тога се препоручује:

• Прво оштрите нож грубо зрнатом траком, а затим употријебите ситнозрнату шипку.
• Два пута је потребно користити камен, након поновљеног оштрења користити било који кожни производ, на пример, стари каиш, чија задња страна подсећа антилоп. Такав предмет ће оптимално обезбедити брушење сечива.
• Брушите оштрицу како бисте уклонили проврте.
• Подлога треба да буде беспрекорна и глатка. То ће дати оштрину трајност.

Важно! Добро решење је универзална шипка, чија лица имају различите величине зрна

до садржаја ↑

Механичке оштрице

Алат се користи за оштрење кухињских ножева и кућних шкара. Предности укључују једноставност употребе и ниску цену.

Важно! Ако наоштрите ножеве овом методом, квалитет оштрења није висок: сечиво постаје врло оштро, али се и брзо бледи, зато користите друге методе за спортске и ловачке сечиве.

Уређај

Уобичајена механичка оштрица је уређај са неколико металних кругова са зарезима. Кругови су уграђени у пластичну или металну футролу.

Важно! Међу сортама овог уређаја најбоља је дијамантска оштрица за ножеве, односно дијамантно прскање на дисковима. Помоћу њега можете постићи најмање оштрење уз минимални напор.

Оштрим ножем оштрилицом

Исправно оштрење ножа помоћу алата за нож је врло једноставно:

1. Уметните сечиво у прорезан отвор на алату и повуците га према себи.
2. Поновите поступак неколико пута док се не постигне жељена оштрина сечива.

до садржаја ↑

Електричне оштрице

Електрични алати постају све популарнији, јер, за разлику од својих механичких „колега“, електронички уређаји оштре и полирају ножеве не само за кухињу, већ и за лов и спорт. У исто време, они аутоматски одређују оптимални угао оштрења и могу се користити и за равна и таласна сечива.

Важно! Електрична брусилица се такође користи за одвијаче и шкаре.

Примена

Овај апарат је користан за оне домаћице које имају много различитих ножева у кухињи.

Коришћење електричног оштрила је врло лако:

1. Укључите уређај.
2. Уметните сечиво у прорез.
3. Водите их неколико пута назад и назад.

Прос

Електрична оштрица може брзо вратити чак и веома туп оштрицу и задржати алат у одличном стању дуги низ година. Ако правилно оштрите ножеве електричном брусилицом, добићете одличан резни квалитет.

Једини минус је што алат нећете моћи оштрити оштром која вам је потребна, јер су инструменти конфигурисани за универзални облик оштрења. Раније су се такви уређаји користили у ресторанима, кафићима, а данас су доступни свима.

Важно! Електрична оштрица је одличан поклон за домаћицу: уз помоћ таквог уређаја увек може да држи свој алат у сјајној форми без прибегавања спољној помоћи.

до садржаја ↑

Мусат

Ови алати, слични округлим датотекама, дизајнирани су тако да поравнају оштрицу ножа. Уз помоћ мусата подржавају оштрину сечива без оштрења.

Важно! Може се продати одвојено или испоручити са кухињским комплетом.

Мусат се најчешће користи за облачење кухињских ножева који се стално користе.

Уређај и врсте

Мусат је челична трака са два лица: по функцији личи на филе. Постоје различите врсте мусата:

• фасетиран;
• дијамант;
• округли;
• керамика;
• метал с честим зарезима.

Оштри нож са мусатом

Да бисте правилно оштрили кућни нож користећи мусат:

1. Ставите крај алата на сто.
2. Повлачите уређај неколико пута сечивом.
3. Извршите акције неколико пута, мењајући страну сечива.

Важно! Оптимални угао оштрења је 20-25 степени према равнини „датотеке“.

до садржаја ↑

Како наоштрити нож без алата?

Ако се нађете у ситуацији у којој нема никаквих алата, на пример, на пешачењу или у излету, а оштрење сечива је „ствар живота и смрти“, онда користите једноставне алате при руци помоћу наших савета:

1. Нож можете наоштрити било којим каменом, укључујући цементни блок или циглу: померајте сечиво у круговима на каменој површини или ивици “оштрице”, поштујући тачан угао. Поступак је исти као и код рада са брусилицом.
2. Тупу оштрицу можете освјежити брусним папиром.
3. Леђа керамичког посуђа такође се користе за оштрење ножа код куће. Керамика је мало тврђа од метала, тако да ће ова метода помоћи да сечиво сечи не горе од блока, али такав поступак ће потрајати наредним временом више.

до садржаја ↑

Како оценити оштрину сечива?

Потребно је наоштрити нож док не постане оштар. Можете проверити колико сте се успели носити са задатком на неколико начина.

Метод 1

Најлакши и најсигурнији начин да се провери оштрина сечива је да се одреже комад папира по тежини. Оштро сечиво лако реже сваки папир. Оштравање се сматра идеалним када сечиво исече папир у савршено равној линији или одсече длаку са руке.

2. метод

За кухињске потребе слабије оштрење је такође сасвим погодно. У овој ситуацији можете проверити оштрину било ког поврћа или воћа. На пример, положите сечиво на парадајз и нежно га повуците према себи без притиска. Ако је сечиво оштро, онда ће сеча лако ући у поврће.

Метод 3

Оштрину ока можете ценити оштрином: изнесите сечиво на светлост. Ако сечива има сјај по дужини, то указује да су на сечиву присутни тупи одсеци.

Метод 4

Исправност оштрења може се проценити једноставним навојем фиксираним у усправном положају: оштар нож може лако да пресече ову нит.

до садржаја ↑

Врсте ножева којима није потребно оштрење

Ако не желите размишљати о томе како убудуће оштрити ножеве код куће, набавите алате за самооштрење.

Ножеви са магнетним слојем

Ову врсту ножа не можете да изоштрите из једног једноставног разлога - магнетна легура је део посебног металног слоја сечива. Површина таквог производа дуго остаје оштра.

Важно! Оштрење кухињског ножа магнетном легуром довешће до деформације површинског слоја, брзог трошења и губитка нетакнуте оштрине сечива.

Керамички ножеви

Такви предмети за домаћинство израђени су од керамике и одстрањени су на посебним машинама. Позитиван квалитет је тврдоћа (сечиво је у стању да реже најтеже предмете).

Важно! Сечиво овог ножа је нешто горе од модела са дијамантским слојем. Недостаци керамике су њихова релативна флексибилност. Нож се може лако сломити, а сечиво савити. Пад таквог ножа са висине на под је истовјетан ударању оштрице чекићем.

Оштри ножеви

Зупчани алати израђени су од тврдог челика отпорног на хабање, тако да имају повећану чврстоћу, заштиту од деформација. Такви производи много боље режу сиреве и кобасице, али нису сви производи погодни за резање таквим сечивима.

Важно! Немогуће је оштрити такве ножеве властитим рукама, јер ће зуби бити оштећени и уништена им је униформност. За оштрење керамичких или назубљених ножева препоручује се професионална опрема за оштрење. Ова метода се користи у специјалним радионицама или фабрикама за производњу ножева..

до садржаја ↑

Корисни савети:

1. Иако је оштрење ножа мушко занимање, надамо се да ће захваљујући нашим саветима и триковима било која жена моћи да се носи с тим поступком.
2. Да се ​​не озледите и оштрите сечиво правилно, све радње обавите замишљено и полако.

до садржаја ↑

Стоцк фоотаге

Сада имате пуно теоретског знања о томе како правилно наоштрити ножеве и друге оштре предмете. Саветујемо вам да их примените за стицање професионалних вештина у пракси. Надамо се да, упркос чињеници да је оштрење ножева „мушки посао“, следећи наше савете, свака девојка може да се избори са таквим задатком.