Глутен у храни - користи и штете
У последње време постало је модерно придржавати се различитих дијета. Међу њима је дијета без глутена почела наилазити све чешће и чешће. Његова суштина је да треба јести само храну без глутена. Природно се поставља питање: шта је овај глутен, какве су користи и штете од њега, које производе садржи? Откријмо да ли је „звер“ тако страшна, како се слика, да ли је вредно искључити производе који садрже глутен из исхране.
до садржаја ↑Шта је без глутена?
Недавно су се на полицама трговина, кафићима и ресторанима појавиле етикете са речима "опрез, глутен" или "без глутена". Шта је глутен? Да ли се тога треба бојати и да ли се исплати одустати од уобичајене хране?
Глутен је сложен протеин који има способност лепљења осталих протеина у једну групу. Зато је његово друго име глутен. Прво је изоловано од брашна. Што више брашна има ово глутен, то је већи и његов квалитет, јер захваљујући њему тесто добије еластичност када га меси.
Синтетизирани глутен, назван модификовани шкроб из хране, користи се у припреми кечапа, сојиних соса и других производа као конзерванс. Такође се додаје у разне слаткише, присутан је у тестенини. Глутен је такође често део спортске исхране код спортиста.
до садржаја ↑Важно! Ако вас озбиљно збуњује здравствени проблем, обавезно прочитајте која храна је добра за здравље.
Штета и користи глутена
Здрава особа не би требало да се жали на производе који садрже глутен. Наравно, пошто се најчешће налази у брашну, значи да га има много у хлебу, пецивима и другим производима од брашна. Корисну такву храну не можемо назвати. Али не треба журити са потпуним одбијањем таквих производа. Напокон, постоји корист која је следећа:
- Глутен обогаћује организам протеинима.
- Он подстиче апсорпцију витамина Б и Д, као и минерала попут гвожђа и магнезијума.
Важно! Стога, ако сте се одједном одлучили напустити производе који садрже глутен, тада експериментирање с дијетом може довести до непријатних посљедица. Без глутена, ваше тијело ће престати примати потребне витамине и минерале. Друга ствар је ако сте алергични на глутен. Ова болест се назива целијакија.
Целијакија - алергија на глутен
Статистика нам говори. да је око 1% људи у свету алергично на глутен. Штавише, ова болест је по правилу наследна. Код таквих људи чак и мала количина производа који садрже глутен може изазвати врло озбиљну алергијску реакцију, јер имунолошки систем тај протеин доживљава као непријатеља и почиње се активно борити против њега. Стомак, цео пробавни тракт, зглобови и мозак пате.
Главни симптоми су следећи:
- Константно натезање.
- Пролив
- Бледе и пенасте столице.
Важно! Ако се такви проблеми примете код вашег детета, немојте одмах да отписујете све на глутену. Можда је разлог потпуно другачији. Шта тачно - сазнајте из нашег чланка „Течна столица код детета“. Обавезно се обратите лекару, узмите тестове.
Секундарни симптоми су честе главобоље, слаб имунитет, губитак косе. Пошто такви симптоми нису изражени, многи пацијенти ни не сумњају у своју болест.
Важно! Ако сте алергични на глутен, мораћете да следите исхрану без глутена целог живота.
Где се налази глутен и где није?
Шта радити на безглутенској дијети? Морате се одрећи печења, хлеба, брзе хране. Пажљиво проучите састав предложених прехрамбених производа, бирајући само оне који не садрже глутен.
Која храна садржи глутен?
- Као што смо рекли, глутен се налази највише у брашну, па морате напустити брашно и пекарске производе. Али у пиринчу и кукурузу то није. Стога пшенично брашно можете заменити рижом, кукурузом или амарантом. Такав избор ће вам имати само користи.
- Морате се одрећи слаткиша, сладоледа, безалкохолних пића и алкохола.
- Поред тога, забрањене су све врсте корисних намирница.
Важно! Апсолутно нема глутена у месу, риби, гљивама, плодовима мора, хељди, кромпиру. Потребно је само заменити један производ другим. Иди на здраву храну.
Синтетички адитиви
Како другачије можете себи помоћи? Обратите пажњу на следеће адитиве - прехрамбене производе који их садрже не треба узимати:
- Е 150 д;
- Е 160 б;
- Е 953;
- Е 636;
- Е 965.
Стоцк фоотаге
Дакле, закључци о опасности и користи глутена су мешани. Ова супстанца је присутна у разним производима и обавља своју функцију која је значајна за здравље људи. У ствари, уз нормалан здрав животни стил и исхрану, морате се ограничити само на храну која садржи штетне синтетичке адитиве. Или се концентришите на предложени начин исхране од стране лекара ако сте открили појединачну нетолеранцију.
