Ako nabrúsiť nože s Musat?

Napriek množstvu moderných technológií - kuchynské roboty, mixéry, mlynčeky na mäso, ani jedna gazdinka v kuchyni nezvláda bez krájania nožov. Každý kuchár bude súhlasiť s tvrdením, že pri práci v kuchyni počas krájania a rezania výrobkov neexistuje nepríjemnejší faktor ako tupý nástroj, pretože práca sa stáva mučením. Ako naostriť nože s muškátom - každý kuchár by mal vedieť, bez ohľadu na dĺžku služby, pretože počas pracovného dňa obyčajný kuchár riadi špičku noža asi 200-krát. Preto sú ľudia v tejto profesii veľmi pozorní a vyberaví na výber múzy. Stáva sa rovnakou osobnou záležitosťou vkusu a zvykov ako voľba čepele samotnej.

na obsah ↑

Čo je to musat?

Musat je slovo vypožičané z turkického jazyka, ktoré označuje špeciálne zariadenie na ostrenie alebo úpravu ostria, ktorého dizajn obsahuje tyč.

Musat je oceľový pás zaobleného tvaru. Môže byť vo forme úzkeho valca alebo pásika s fazetami s dvoma plochami. Musat je v zásade svojím vzhľadom a funkciou podobný súboru.

Dôležité! Švajčiarsky výrobca vyrába asi 50 druhov muštov. Najbežnejšou a tradičnou je okrúhla oceľová mušta. Nástroj na ostrenie by mal byť oveľa tvrdší ako nôž, preto pri výrobe nástroja na ostrenie používajte obzvlášť silnú chróm-vanádovú oceľ.

prihláška

Musat je jadro s rukoväťou, okolo ktorej kuchár poháňa čepeľ. Keď natiahne nôž zhora nadol z rukoväte na samotný hrot, kefa od špičky noža mikroskopicky zachytí úlomky ocele, ktoré sa nahromadili pri rezaní a sekaní jedla.

na obsah ↑

Vyberte si musat

Dĺžka horáka by mala byť menšia ako dĺžka pracovnej tyče odpadu.

Profesionálni kuchári používajú hlavne okrúhle oceľové mušty dlhé 18 až 30 cm, povrch nástroja má stredne veľké zrno. Ak ste zvedaví, ako správne naostriť nože na odpad, je pre vás najlepší nástroj s brúsnou dĺžkou 18 - 20 cm.

Dôležité! V ideálnom prípade, ak je špička brúsneho nástroja o 5 cm dlhšia ako špička ostria.

na obsah ↑

typy

Ak chcete správne naostriť nože pomocou musatov, mali by ste ich rozlišovať. Hlavnou klasifikáciou pomôcky je:

• Musati ako nástroje na úpravu už naostrenej čepele;
• Musat - prúty na ostrenie nožov.

Výrobky sú vyrobené z rôznych materiálov, pretože plnia inú funkciu:

• naostrovacie špendlíky odlupujú kov od okraja špičky a zaostrujú ho do ostrého uhla;
• obväzové nástroje - iba vyčistite naostrenú hranu čepele od kovového vrúbkovaného okraja a opravte nerovnosti okraja.

Dôležité! Keramická alebo „diamantová“ tyč - určená na brúsenie čepelí. Takýto nástroj v kuchyni sa počas prevádzky nepoužíva. Na obväzovanie slúžia nástroje zo skla alebo ocele. Takýto nástroj je určený na prácu v kuchyni.

Zvážte druhy odpadu v materiáli výroby.

Diamantové tyče

„Diamantové“ zvody sú úlomky z nehrdzavejúcej ocele, ktorých povrch je pokrytý syntetickým diamantovým pieskom. Prečo nie prírodný diamantový piesok?

Po prvé, syntetické diamanty sú lacnejšie a po druhé, umelé diamanty majú rovnakú veľkosť, čo má veľký význam pre kvalitné brúsenie.

Výhody diamantového odpadu:

1. „Diamantové“ oceľové tyče majú oválny tvar, a preto sa znižuje tlak v mieste brúsenia. Aj keď ostrie ostríte, vynakladáte príliš veľa sily, drážka na špičke frézy sa nebude rezať, „diamantová“ oceľ odstráni z reznej hrany iba kovovú vrstvu. S pomocou „diamantového“ hrotu môžete dokonca vytvoriť novú špičku na veľmi opotrebovanej čepeli a pravidelná okrúhla múza s takouto prácou ťažko zvládne.
2. Čepeľ po spracovaní „diamantovou“ muškou je veľmi ľahko a rýchlo naostrená. Stačí ich na každej strane naostriť na brúsnom zariadení a to je všetko - nástroj je pripravený na prácu.
3. V dôsledku zaostrenia diamantovou tyčou sa špička neopotrebuje.
4. „Diamant“ musí byť večný nástroj, ktorý si nevyžaduje starostlivosť. Jedinou podmienkou, ktorú musíte splniť, je neskladovať elektródu s inými tvrdými predmetmi a neumývať ju v umývačke riadu.

Keramický povlak

Muscat s keramickým povlakom, ako aj s „diamantom“ sa používa na brúsenie aj brúsenie hrotu. Keramické tyče sú guľaté alebo oválne.

Výhody nástroja:

• Veľmi tvrdé.
• Po spracovaní je rezná hrana horáka menej drsná a hladšia.
• Keramický hrot vhodný na ostrenie mäsiarskeho náradia.

na obsah ↑

Ako nabrúsiť nože s Musat?

Použitie nástroja na brúsenie nástroja s hladkou reznou hranou. Nože s vlnitou alebo zúbkovanou hranou, jadro je možné nabrúsiť, iba ak je rezná hrana čepele hladká na jednej strane. Pri brúsení je rezná hrana čepele vyrovnaná a kov nie je odstránený.

Dôležité! Musat nepoškodzuje reznú hranu, čo znamená, že sa môže použiť na ostrenie maximálneho počtu krát, napríklad profesionáli naostrujú nástroj pred každým použitím.

Najefektívnejší výsledok sa dosiahne správnym použitím tyče. Postupujte podľa nižšie uvedeného postupu, aby ste nože správne naostrili pomocou mušátu:

1. Prikryte uterák.
2. Musat položte na uterák striktne zvislý (špička muštu by mala spočívať na nekĺzavom povrchu).
3. Vezmite čepeľ do druhej ruky a držte hrot pod uhlom 15 - 20 stupňov, vytiahnite nôž zhora nadol, smerom od seba smerom k sebe.
4. Po naostrení jednej strany čepele vykonajte rovnaký postup na druhej strane obrábanej frézy - od základne po špičku čepele.
5. Rezná hrana získa svoju predchádzajúcu ostrosť po 3-6 pohyboch perom. Ak používate diamantové alebo keramické zvyšky, stačí stráviť 1 čas na každej strane čepele.

Dôležité! Zaostrenie bez silného tlaku na musat. Celá ruka by sa mala zúčastniť procesu, neohýbať zápästie.

Úpravy už ostrej čepele sa robia nasledovne: pri najmenšom dotyku striedajúc pravú a ľavú stranu čepele, ťahajte 2-4 krát pozdĺž jadra odpadu.

Dôležité! Pri úprave špičky noža zväčšuje väčší počet prechodov s čepeľou pozdĺž osi.

na obsah ↑

Ako určiť ostrosť reznej hrany?

Aby ste sa ubezpečili, že nože správne brúsite s Musatom a že sa dosiahne očakávaný výsledok, skontrolujte ostrosť okraja čepele nasledujúcimi spôsobmi:

1. Pomocou vlasu z šije. Špicu noža umiestnite v pravom uhle k vlasom a jemným pohybom posuňte čepeľ nadol. Tupá čepeľ bude kĺzať bez prekážok a ostrá čepeľ sa bude pohybovať s trochou trenia, ako keby zasiahla vlasy.
2. Použitie listu novín. Skúste odrezať noviny podľa hmotnosti. Ostrý nôž zvládne takúto úlohu bez problémov.

na obsah ↑

Užitočné rady:

• Brúsiace sily by mali byť rozmiestnené rovnomerne.
• Čepeľ a musat sa musia navzájom dotýkať reznej hrany.
• Obidve strany noža by sa mali striedavo opracovávať tyčou. Nemôžete stráviť niekoľkokrát najskôr na jednej strane a potom na druhej strane.
• Na brúsenie používajte iba kovové zvyšky a na brúsenie a brúsenie použite diamantom potiahnutú a keramicky potiahnutú nápravu.
• Ak je pre vás ťažké určiť uhol skosenia okraja čepele sami, obráťte sa na výrobcu alebo špecializovaný obchod.
• Pri zaostrovaní buďte opatrní a sústredení, pretože to nie je bezpečné.
• Po naostrení a skontrolovaní ostrosti opláchnite rezačku v teplej vode pomocou akéhokoľvek čistiaceho prostriedku a potom utrite dosucha. Postačuje utrieť samotnú múzu po zákroku vlhkou utierkou bez chĺpkov.
• Aby ste si boli istí, že nie ste príliš blízko pri držaní hrotu alebo je príliš kolmý na ostriaci bod, označte naostrenú hranu horáka perom s plstenou špičkou alebo mäkkou jednoduchou ceruzkou. Ak posúvate čepeľ pozdĺž nástroja pod pravým uhlom, čierna časť okraja rovnomerne zmizne.
• Bod s ryhovanou alebo zvlnenou hranou je naostrený z hladkej strany pod nulovým uhlom zaostrenia po celej dĺžke reznej hrany. Pohyby by mali byť čo najhladšie.

na obsah ↑

Skladové zábery

Ak chcete mať pri varení v kuchyni vždy dobrú náladu a nože sú vždy vo vynikajúcom stave, nezabudnite naostriť svoje náradie včas pomocou vynikajúcich muštov.