Zasady czyszczenia grzybów tłustych w domu

Po powrocie z „cichego polowania” ludzie przynoszą do domu kilka koszy z grzybami. Aby ten smaczny i zdrowy produkt nie zepsuł się, musi zostać przetworzony i przygotowany tak szybko, jak to możliwe. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak czyścić olej w domu. Jeśli ta praca zostanie wykonana poprawnie, przygotowane prezenty leśne staną się niezbędnym składnikiem wielu potraw.

Podstawowe zasady

Butterdish to rurkowy jadalny grzyb z rodziny Poletovy. Swoje imię otrzymał od tłustej skóry na kapeluszu, która pełni funkcję ochronną. Grzyb ten często staje się przedmiotem „cichego polowania”. Ludzie doceniają to za doskonały smak i obecność dużej liczby substancji przydatnych dla organizmu.

Zanim zaczniesz przetwarzać zebrane dary lasu, musisz przestudiować podstawowe zasady tej pracy. Wśród nich są:

1. Pierwszym krokiem po zebraniu powinna być kontrola wzrokowa. Upewnij się, że kosz zawiera jadalny grzyb, a nie jego trujący kongener (fałszywy maślany). Dobry grzyb można zidentyfikować po żółto-brązowym kapeluszu, który jest pokryty warstwą śluzu. Ta oleista warstwa ochronna powinna być łatwa do zdzierania.
2. Najlepiej zacząć sprzątanie w lesie. Aby to zrobić, wstrząśnij grzybami i usuń przylegające resztki roślinne (trawę, liście, igły i inne) z ich powierzchni. Następnie wytnij dolną część nóg.
3. Robaki należy usunąć z całkowitej masy grzybów, ponieważ mogą zepsuć nawet najwyższej jakości prezenty leśne.
4. Obrane grzyby należy ugotować jak najszybciej. W przeciwnym razie przyciemnią się i utracą niektóre ze swoich korzystnych właściwości.
5. Nie wolno przechowywać ropy naftowej przez 12 godzin lub dłużej. Dlatego wracając z „cichego polowania”, musisz natychmiast zacząć je przetwarzać.
6. Często zbierane grzyby pozostają wilgotne nawet po długim transporcie. Taka sytuacja może wystąpić w przypadkach, gdy zostały zebrane natychmiast po deszczu. Szybkie wyschnięcie oleju pomoże umieścić je na dowolnym papierze (np. W gazecie).
7. Aby bez problemu wyczyścić większość rodzajów grzybów, należy je namoczyć w wodzie przez kilka godzin. Jednak takiej operacji nie wolno przeprowadzać olejów. Mają porowatą strukturę z efektem gąbki. Jeśli wchłonie się w nich dużo wody, dalsze przetwarzanie będzie nieprzyjemnym testem dla ludzi.

Kroki czyszczenia

Cały proces przetwarzania oleju jest tradycyjnie podzielony na 3 etapy. Na każdym z nich zbieracz grzybów musi wykonać kilka obowiązkowych operacji, które pozwolą mu lepiej przygotować zebrane „trofea” do gotowania.

Usuwanie śluzu

Najtrudniejszą pracą jest pozbycie się śluzu. Nie każdy miłośnik masła wie, dlaczego go usunąć i jak wykonać tę pracę. Śluz jest ochronną warstwą grzyba, dlatego zawiera wiele mikroorganizmów, które mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu. Ponadto mogą się w nim gromadzić toksyny, brud i kurz.

Usuń śluz z powierzchni nasadki w następujący sposób:

1. Wlej 1 litr wody do małego garnka.
2. Dodano 4 łyżki. l ocet.
3. Pojemnik umieszcza się na piecu i przy małym ogniu doprowadza jego zawartość do wrzenia.
4. Następnie olej umieszcza się na patelni i utrzymuje we wrzącej wodzie przez nie więcej niż 20 sekund.
5. Po określonym czasie grzyby usuwa się za pomocą łyżki cedzakowej.
6. Są umieszczane pod zimną wodą i natychmiast zaczynają pocierać kapelusz gąbką. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, nie tylko śluz, ale także film można łatwo zmyć olejem.

Jeśli nie ma potrzeby ogrzewania lasu, można zastosować alternatywną metodę usuwania śluzu. Użyje również octu, co przyspieszy pracę.

Procedura

1. W odpowiednim pojemniku wymieszaj 3 łyżki. l ocet z 1,5 litra wody.
2. W powstałym roztworze zwilża się gąbkę.
3. Dokładnie naciera kapelusz.
4. Po usunięciu całego śluzu grzyby umieszcza się w zimnej wodzie.
5. Po około 5 minutach usuwa się je i płucze w osolonej wodzie.

Leczenie nóg

Eksperci zalecają czyszczenie świeżego oleju. To znacznie uprości pracę i zachowa wszystkie korzystne substancje w grzybach. Najłatwiejszym krokiem do czyszczenia jest leczenie nogi.

Prawidłowa sekwencja działań:

1. Ostrożnie odetnij nóż nożem (około 1 cm od dużego okazu i 5 mm od małego).
2. Obróć grzyb i spójrz na miejsce cięcia. Jeśli widoczne są na nim zgniłe lub robakowate obszary, wówczas ta sama część nogi jest usuwana.
3. Następnie weź nóż cienkim ostrzem i powoli zeskrob film z dna grzyba. W takim przypadku musisz zdecydowanie przejść od czapki do podstawy.

Zdejmowanie czapki

Istnieje kilkadziesiąt sprawdzonych metod usuwania filmu z oleju. Wybór jednego z nich zależy od wielkości prezentów leśnych i zamierzonego wariantu ich przygotowania.

Algorytm działań dla różnych przypadków:

1. Gotowanie Jeśli oleje zostaną dodane do zupy, należy je dokładnie umyć, a śluz usunąć z ich powierzchni. Następnie krawędzie kapelusza są cięte ostrym nożem, delikatnie podważ folię i powoli ją wyjmij. Grzyby są ponownie myte i zanurzone we wrzącej wodzie.
2. Smażenie W takim przypadku proces czyszczenia będzie podobny do poprzedniego. Jedyną różnicą będzie konieczność usunięcia gąbki, która po usmażeniu stanie się twarda i nieprzyjemna w smaku. Ostrożnie czyścą go nożem, starając się nie uszkodzić czapki.
3. Wytrawianie W większości przypadków ta metoda gotowania nie obejmuje obróbki cieplnej. Z tego powodu musisz jak najlepiej wyczyścić czapkę grzyba. Rozpocznij pracę od pozbycia się śluzu. Następnie za pomocą noża ostrożnie usuń lekki film. Ważne jest, aby całkowicie wyczyścić tę część, ponieważ może ona zepsuć grzyba podczas procesu trawienia. Następnie olej wciera się miękką ściereczką i myje zimną wodą.
4. Suszenie Do tej metody przygotowania wystarczy przetrzeć kapelusz gąbką. Jeśli chcesz usunąć film, musisz użyć tej samej metody, która jest używana przed gotowaniem grzybów.
5. Zamrażanie Ta metoda zbierania oleju na zimę stopniowo zyskuje na popularności. Aby je przygotować, musisz usunąć film z czapki. Zrób to z kawałkiem miękkiej chusteczki. Pocierają powierzchnię grzybów, aż biała część nasadki stanie się widoczna. Przygotowane oleje nie są myte wodą, ale natychmiast przechowywane w plastikowych workach lub plastikowych pojemnikach i umieszczane w zamrażarce.

Proste sposoby

Prawie wszystkie metody czyszczenia oleju są bardzo proste. Z tego powodu nie tylko dorośli zbieracze grzybów, ale także młodzież mogą brać udział w pracy.

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem czyszczenia oleju jest użycie wrzącej wody. Krótkotrwała obróbka cieplna zmniejszy lepkość skóry i zwiększy jej gęstość. Dzięki temu lepiej będzie nadążyć za czapką, co znacznie uprości czyszczenie.

Algorytm działań:

1. Woda wlewa się do szerokiej patelni.
2. Pojemnik jest umieszczony na kuchence i spodziewany jest gotowanie płynu.
3. W tym czasie olej jest sortowany i wkładany do durszlaka.
4. Następnie zanurza się je we wrzącej wodzie i trzyma tam przez około 30 sekund. Ważne jest, aby gorąca woda całkowicie przykryła grzyby.
5. Motyle są wyjmowane z wrzącej wody, lekko schłodzone i oczyszczone.

Istnieje kilka alternatywnych opcji, które pozwolą również osiągnąć pożądany rezultat. Jednym z nich jest gotowanie na parze, co da ten sam efekt, ale utrzyma grzyby w suchości.

Metodę solną najlepiej stosować w przypadkach, w których prawdopodobne jest, że niektóre grzyby okażą się robakami. Dzięki soli owady w oleju unoszą się na powierzchni, a ich larwy spadają na dno zbiornika.

Etapy czyszczenia:

1. Na patelnię wlewa się zimną wodę.
2. Do tego dodać sól kuchenną w proporcji 150 gramów na litr.
3. Grzyby są zanurzane w powstałym roztworze.
4. Po kilku minutach ciecz jest spuszczana.
5. Z czapek i nóg obierz skórę.
6. Olej przemywa się bieżącą wodą w celu usunięcia pozostałości soli fizjologicznej.

Czyszczenie na sucho z gazy jest istotne w środku sezonu grzybowego, kiedy nie ma dużo czasu na przetworzenie dużej ilości oleju. Metoda oparta jest na technice polegającej na użyciu gazy.

Niezbędne działania:

1. Weź kawałek suchej gazy i złóż na pół.
2. Materiał pokrywa czapkę grzyba.
3. Palce delikatnie podnieś film.
4. Grzyb przyciska się do gazy i kilkakrotnie trzyma na niej. W wyniku tych działań skóra pozostanie na tkaninie.
5. Podobnie oczyść nogi oleju.

W większości przypadków zbieracze grzybów używają ostrego noża. Ta metoda nie wymaga żadnych działań przygotowawczych ani użycia dodatkowych urządzeń.

Instrukcje krok po kroku:

1. Weź mały nóż z ostrym i cienkim ostrzem.
2. Za jego pomocą odrywają film na kapeluszu.
3. Skórka jest powoli przyciągana do przeciwległej krawędzi, próbując zapobiec szczelinie.
4. Noga grzyba jest przycinana.
5. Nakłada się na nią ostrze noża, a warstwę powierzchniową zdrapuje się ostrożnymi ruchami.
6. Za pomocą końcówki noża usuń gąbczastą część spod nasadki.

W każdym domu jest ręcznik papierowy. Za jego pomocą można nie tylko usuwać brud z różnych powierzchni, ale także czyścić olej. Jedyną wadą tej metody jest wysokie zużycie ściereczek. Jeden kawałek wystarczy, aby obrać 2 duże grzyby.

Sekwencja działań:

1. Ręcznik papierowy składa się na 4 warstwy.
2. Następnie umieszcza się go na czapce grzyba.
3. Serwetkę lekko naciska się i pozostawia na kilkadziesiąt sekund.
4. W tym czasie zmoknie ze śluzu znajdującego się na powierzchni nasadki i przyklei się do grzyba.
5. Delikatnie wyciągnij papier. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, zostanie rozdzielone z filmem.

Przydatne wskazówki

Grzyby oleiste są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów. Aby ich nie zepsuć, należy odpowiednio wyczyścić i przestrzegać wszystkich zasad gotowania. Początkującym pomogą w tym zalecenia doświadczonych grzybiarzy.

Przydatne wskazówki:

1. Proces czyszczenia powinien rozpoczynać się od góry nasadki, stopniowo przesuwając się na dół. Dopiero po zakończeniu tej pracy zaczynają przetwarzać nogi grzyba.
2. Nie myj oleju przed przetwarzaniem. W przeciwnym razie brud przeniknie do grzyba i pozbycie się go będzie bardzo trudne.
3. Podczas smażenia skóra staje się szorstka i nadaje mu gorzki posmak. Z tego powodu konieczne jest oczyszczenie go przed obróbką cieplną.
4. Jeśli nie można natychmiast wyczyścić zebranego oleju, należy szybko umieścić je w lodówce. Nie należy zapominać, że świeże grzyby można przechowywać na zimno tylko przez kilka godzin.
5. Aby uprościć proces usuwania filmu z czapki, konieczne jest smarowanie go olejem roślinnym. Produkt chroni także dłonie przed przywieraniem brudu.
6. Po czyszczeniu olej na dłoniach ciemnieje. Aby przywrócić dawny wygląd, musisz umyć ręce sokiem z cytryny lub rozcieńczonym octem. Alternatywą byłoby użycie gumowych rękawiczek. Lekko skomplikują proces czyszczenia, ale utrzymają atrakcyjność skóry palców i dłoni.
7. Eksperci zalecają obieranie tylko suszonych grzybów.Dlatego przed rozpoczęciem pracy rozprowadź olej na parapecie, aby mógł być narażony na działanie promieni słonecznych.
8. Najlepiej kupić lub zebrać niewielki olej. Mają gęstszą folię, więc proces czyszczenia nie zajmie dużo czasu.

Aby wyczyścić masło do gotowania potrawy, musisz poznać kilka ważnych tajemnic. Pomogą szybciej i wydajniej ukończyć pracę, zachowując wszystkie przydatne właściwości grzybów.