Gotowanie w piekarniku - prawidłowe ustawienie temperatury
Jedzenie przygotowywane w piekarniku jest znacznie zdrowsze i smaczniejsze niż gotowane na piecu. Takie potrawy są przygotowywane we własnym soku, z minimalną ilością oleju. Każde ulubione danie, które gotowałeś na płycie, może być również ugotowane w piekarniku. Nawet ludzie, którzy nie chcą całkowicie rezygnować ze smażonych potraw takich jak te. Możesz zmniejszyć szkodliwość i zwiększyć wartość potraw, łącząc te dwa rodzaje gotowania. Nawet profesjonaliści często smażą jedzenie najpierw na kuchence do złotej skórki, a następnie doprowadzają je do gotowości w piekarniku. Liczy się nie tylko to, co gotujemy w piekarniku, odpowiednie ustawienie temperatury, optymalny tryb, odpowiednie przybory kuchenne - wymagają one również odpowiedniego podejścia. W tym artykule omówimy wszystkie te subtelności.
do treści ↑Jak wybrać poziom gotowania w piekarniku?
Aby twoje ulubione jedzenie nie paliło się, pozostało soczyste, pachnące i całkowicie ugotowane, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiedni poziom w piekarniku.
W tym celu możesz użyć następujących reguł:
- Najlepszą opcją jest średni poziom, na którym całe jedzenie jest ugotowane równomiernie i nie pali się.
- Jeśli potrzebujesz pysznej złotej skórki, lepiej jest podnieść naczynie na krótki czas, a nie o poziom wyżej.
- Trendem naszych czasów jest gotowanie w niskiej temperaturze przez kilka godzin. Jest to ta metoda gotowania, która pozwala zachować cały smak, aromat, prawidłową teksturę dowolnych produktów.
- Jeśli wybierzesz produkty, które są trudne do zrumienienia od dołu, lepiej ustawić je na najniższym poziomie i włączyć mocne ogrzewanie dolnego grzejnika. To najlepsza opcja do robienia pizzy - na górze będzie gotowa, a na dole chrupiąca.
- Nie zaleca się przesuwania blachy do pieczenia blisko tylnej ściany, aby nie zakłócać cyrkulacji powietrza, a jedzenie jest pieczone równomiernie. Nawiasem mówiąc, jeśli jeszcze go nie masz lub stary jest już mało przydatny, przeczytaj nasze artykuły:
Jak określić optymalny tryb gotowania?
Nowoczesne piekarniki mają wiele trybów, dzięki którym można gotować najbardziej złożone wielostopniowe potrawy z maksymalnym komfortem. Ustawienie temperatury piekarnika nie jest łatwym zadaniem, szczególnie dla początkującej gospodyni domowej, ale jeśli znasz jakieś tajemnice, możesz wybrać optymalne wartości.
Wskazówki dotyczące wyboru reżimu temperatury:
- Tradycyjny format pieczenia polega na stosowaniu zarówno górnego, jak i dolnego ogrzewania. W tym trybie możesz gotować dowolne potrawy, ponieważ zapewnia równomierny rozkład ciepła i ciepła, a także naturalną konwekcję. Pamiętaj jednak, że jest to wersja wolna, podczas gdy dolna grzałka jest mocniejsza.
Ważne! Dlatego częściej gotują chleb, herbatniki, ciastka, frytki, faszerowane warzywa, ryby, wołowinę, zapiekanki.
- Jednocześnie intensywne ogrzewanie dolnego poziomu i standardowe ogrzewanie górnego podgrzewacza służą do szybkiego smażenia od dołu lub uzyskania złotej skórki z góry. Jest to optymalny tryb do pieczenia w małych formach lub garnkach.
Ważne! Jeśli lubisz gotować w naczyniach, które nie przewodzą dobrze ciepła, na przykład aluminium lub szkło, zastosuj tę metodę. Być może zainteresuje Cię również lektura jak wybrać dobre danie do piekarnika.
- Tryb jednoczesnego ogrzewania górnego, dolnego poziomu i wentylatora przyczynia się do równomiernego wpływu temperatury na produkty; w środku powstaje nawet mikroklimat. W tym trybie naczynia są podgrzewane intensywniej ze względu na masy powietrza, jedzenie jest rumiane ze wszystkich stron. Jest to idealne ustawienie do dużych blach do pieczenia, gotowania dużej liczby produktów w jednym naczyniu i dużych kawałków mięsa. Na przykład bułki, zapiekanki, pieczeń, gotowana wieprzowina, cały ptak.
Ważne! W tej temperaturze lepiej nie eksperymentować z bezami i omletami, ponieważ nie tolerują konwekcji.
- W trybie, gdy podgrzewany jest tylko dolny poziom, zaleca się suszenie ciasta z wilgotnymi nadzieniami od dołu, konserwowanie i brązowa pizza. Ale jednocześnie musisz stale przestawiać naczynia z jednego poziomu na drugi, aby gotowanie odbywało się równomiernie.
- Tryb wentylatora i grzania na dole najlepiej wykorzystać do ukończenia przygotowywania otwartych ciast, słabo rosnących wypieków, potraw w naczyniach o niskich bokach. Jedzenie jest soczyste, ma skórkę na spodzie.
- Tryb wentylatora z podgrzewaniem od góry jest odpowiedni dla potraw, które należy upiec na wierzchu i równomiernie ugotować w środku.
Ważne! To najlepsza opcja do sufletu, zapiekanek, julienne, lasagny.
- Tryb grillowania najlepiej nadaje się do kotletów, steków, bułek, warzyw, filetów rybnych, boczku, tostów, kiełbasek, grilla, żeberka wieprzowego.
Jaki jest najlepszy sposób pieczenia potraw w piekarniku?
Najbardziej różnorodne naczynia do pieczenia są dziś sprzedawane w sklepach. Najbezpieczniejsze są żeliwo, szkło, formy ceramiczne. Bardziej wygodne jest pieczenie na blachach do pieczenia; z reguły są one dostarczane z piekarnikiem.
Wybierając właściwe dania, skorzystaj z następujących zaleceń:
- W przypadku mokrych, soczystych potraw lepiej wybrać naczynia o wysokich bokach, ale w przypadku suchych - wręcz przeciwnie, płaskie blachy do pieczenia.
- Formy ceramiczne i garnki przed pieczeniem lepiej rozgrzać, aby nie pękały od wysokiej temperatury.
- W żeliwnych patelniach lepiej jest robić zapiekanki, aby gotowały równomiernie i szybko.
- Formy silikonowe najlepiej nadają się do pieczenia chleba, ciast, babeczek, serników. Nawet bez smarowania nic się w nich nie pali.
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania w piekarniku
Optymalną temperaturę w piekarniku należy wybrać zgodnie z wieloma ważnymi niuansami, aby jedzenie było nie tylko w pełni przygotowane, ale także zdrowe i smaczne.
Profesjonalne porady:
- Przed każdym gotowaniem w piekarniku rozgrzej go. 10 minut wystarczy na szafkę gazową, 20 minut na szafkę elektryczną.
Ważne! Wyjątkowo tłuste mięso można natychmiast umieścić w zimnym piekarniku.
- Aby warzywa nie rozpadły się podczas gotowania, nie stały się bawełną, zaleca się wyłączenie urządzenia, dopóki nie będzie gotowe, aby można było je osiągnąć samodzielnie w piekarniku chłodzącym.
- Podczas gotowania nie otwieraj pokrywki, aby nie zakłócać cyrkulacji powietrza i mikroklimatu. Wystarczy okresowo patrzeć przez szybę, funkcja podświetlenia pomoże. Dotyczy to szczególnie pieczenia i pieczenia.
- Pamiętaj, aby przestrzegać reżimu temperatury określonego w przepisie. Oczywiście, jeśli nie jesteś profesjonalnym szefem kuchni.
Ważne! Jeśli twój talerz jest za stary i nie ma w nim termometru, możesz określić temperaturę za pomocą zwykłego papieru. Tak więc przy 100-120 stopniach papier staje się lekko żółty, gdy temperatura wzrośnie do 190-210 stopni, zmienia kolor na brązowy, ale przy 220 stopniach już zaczyna się palić.
- Sól i woda mogą zaoszczędzić na poparzeniu. Dlatego lepiej gotować delikatne produkty w kąpieli wodnej.Aby zapobiec przypaleniu, możesz użyć kilograma grubej soli - wystarczy posypać ją dolną blachą do pieczenia.
Ważne! Pamiętaj: ciasto francuskie można upiec wyłącznie w wysokiej temperaturze, herbatniki lub babeczki - na średnim, ale białkowym cieście - na najniższym poziomie.
Rozwiązywanie typowych problemów
Wymyśliliśmy, jak określić prawidłową temperaturę w piekarniku, w jakich naczyniach gotować iw jakim trybie, ale to nie wystarczy. Ważne jest również, aby wiedzieć, jak samodzielnie radzić sobie z typowymi problemami często spotykanymi u początkujących gospodyń domowych.
Typowe problemy możesz rozwiązać samodzielnie:
- W trakcie gotowania pieczeni sos płonie. Jest to dość powszechny problem. Częściej problem leży w złej formie, a raczej w jego rozmiarze. Następnym razem użyj mniejszych naczyń i stale dodawaj płyn.
- Naczynia stale wysychają. W takich sytuacjach zaleca się gotować mniej czasu w wysokiej temperaturze lub użyć sztucznej skorupy.
- Jeśli planujesz upiec mięso w jednym kawałku, weź co najmniej kilogram, aby nie wyschł w środku.
- Białe mięso zaleca się piec w stałej umiarkowanej temperaturze 150-175 stopni, a czerwone mięso w temperaturze 200-250 stopni.
- Około godziny przed gotowaniem czerwone mięso należy usunąć z lodówki, aby było miękkie.
- Mięso jest często słabo smażone ze względu na to, że zostało solone przed gotowaniem, więc lepiej jest robić to w środku procesu.
- Małe ryby należy gotować w stałej wysokiej temperaturze. Średni - najpierw w wysokiej, a następnie w niskiej temperaturze. Duże tusze najlepiej gotować w trybie umiarkowanym.
- Jeśli stale palisz ciasta, przewróć na płasko, zaleca się, aby zawsze przestrzegać czasu wyrabiania wskazanego w przepisach, dodawać mniej płynu. Na brzegach ciast często nie unosi się ze względu na fakt, że boki formy są bardzo nasmarowane. Jeśli ciasto pali się na górze, lepiej przestawić je na niższy poziom i piec dłużej.
- Pieczenie nierównomiernie szorstsze z powodu niewłaściwie dobranych potraw. Lepiej porzucić genialne i jasne formy.
- Aby ciasto było soczyste, lepiej jest go przebić patykiem przed pieczeniem i wlać sok owocowy, syrop do tych otworów, a także skrócić czas gotowania.
- Jeśli ciasto wygląda na gotowe, ale wewnątrz jest surowe, lepiej wydłużyć czas gotowania w niższej temperaturze.
- Aby nadzienie było soczyste, możesz wcześniej upiec bazę i ciasta, a następnie położyć posypkę po posypaniu ciasta zmiażdżonymi migdałami lub krakersami.
Materiał filmowy
Znając wszystkie sztuczki i subtelności gotowania w piekarniku, w jakiej temperaturze gotować w piekarniku, masz gwarancję, że zawsze zachwycisz swoją rodzinę pysznymi, soczystymi, rumianymi potrawami. Staraj się nie lekceważyć porad specjalistów, nie naruszaj przepisu na przygotowanie niektórych produktów, aby nie zepsuć naczynia i własnego nastroju.
