Gluten w żywności - korzyści i szkody
Ostatnio modne stało się przestrzeganie różnych diet. Wśród nich coraz częściej pojawia się dieta bezglutenowa. Jego istotą jest to, że musisz jeść tylko produkty bezglutenowe. Powstaje naturalne pytanie: czym jest ten gluten, jakie są jego zalety i szkody, jakie zawiera produkty? Przekonajmy się, czy „bestia” jest tak okropna, jak jest malowana, czy warto wykluczyć z diety produkty zawierające gluten.
do treści ↑Co jest bezglutenowe?
Ostatnio na półkach sklepowych, w kawiarniach i restauracjach pojawiły się metki z napisem „ostrożnie, gluten” lub „bezglutenowy”. Co to jest gluten? Czy trzeba się go bać i czy warto zrezygnować ze zwykłego jedzenia?
Gluten jest złożonym białkiem, które ma zdolność klejenia innych białek w jednej grupie. Dlatego jego inna nazwa to gluten. Najpierw został wyizolowany z mąki. Im więcej glutenu ma ta mąka, tym wyższa jest jej jakość, ponieważ dzięki niej ciasto nabiera elastyczności po ugniataniu.
Syntetyzowany gluten, zwany modyfikowaną skrobią spożywczą, jest stosowany jako środek konserwujący w przygotowywaniu keczupów, sosów sojowych i innych produktów. Jest również dodawany do różnych słodyczy, jest obecny w makaronie. Gluten jest również często elementem sportowego odżywiania u sportowców.
do treści ↑Ważne! Jeśli poważnie zastanawia Cię problem zdrowotny, koniecznie przeczytaj o jakie pokarmy są dobre dla zdrowia.
Szkody i zalety glutenu
Zdrowa osoba nie powinna mieć żadnych skarg na produkty zawierające gluten. Oczywiście, ponieważ najczęściej występuje w mące, oznacza to, że jest jej dużo w chlebie, ciastach i innych produktach mącznych. Przydatne takie jedzenie nie może być nazwane. Ale nie powinieneś spieszyć się, aby całkowicie odmówić takich produktów. W końcu istnieje korzyść, która jest następująca:
- Gluten wzbogaca organizm o białka.
- Promuje wchłanianie witamin B i D, a także minerałów, takich jak żelazo i magnez.
Ważne! Dlatego jeśli nagle zdecydujesz się porzucić produkty zawierające gluten, wówczas eksperymentowanie z dietami może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Bez glutenu twoje ciało przestanie otrzymywać witaminy i minerały, których potrzebuje. Inną sprawą jest uczulenie na gluten. Ta choroba nazywa się celiakią.
Celiakia - alergia na gluten
Statystyki mówią nam. że około 1% ludzi na świecie ma alergię na gluten. Co więcej, ta choroba z reguły jest dziedziczna. U takich osób nawet niewielka ilość produktów zawierających gluten może powodować bardzo poważną reakcję alergiczną, ponieważ układ odpornościowy postrzega to białko jako wroga i zaczyna aktywnie z nim walczyć. Cierpi żołądek, cały przewód pokarmowy, stawy i mózg.
Główne objawy są następujące:
- Ciągłe wzdęcia.
- Biegunka
- Jasne i pieniste stolce.
Ważne! Jeśli takie problemy występują u twojego dziecka, nie odpisuj od razu wszystkiego na glutenie. Być może przyczyna jest zupełnie inna. Co dokładnie - dowiedz się z naszego artykułu „Ciekły stolec u dziecka”. I koniecznie skonsultuj się z lekarzem, podejmij testy.
Wtórnymi objawami są częste bóle głowy, słaba odporność, wypadanie włosów. Ponieważ takie objawy nie są wyraźne, wielu pacjentów nawet nie podejrzewa ich choroby.
Ważne! Jeśli jesteś uczulony na gluten, będziesz musiał przestrzegać diety bezglutenowej przez całe życie.
Gdzie jest zawarty gluten, a gdzie nie?
Co robić na diecie bezglutenowej? Będziesz musiał zrezygnować z pieczenia, chleba, fast foodów. Uważnie przestudiuj skład proponowanych produktów spożywczych, wybierając tylko te, które nie zawierają glutenu.
Jakie potrawy zawierają gluten?
- Jak już powiedzieliśmy, gluten najczęściej znajduje się w mące, więc musisz porzucić mąkę i produkty piekarnicze. Ale w ryżu i kukurydzy tak nie jest. Dlatego możesz zastąpić mąkę pszenną ryżem, kukurydzą lub amarantem. Taki wybór przyniesie ci tylko korzyść.
- Muszę zrezygnować ze słodyczy, lodów, napojów bezalkoholowych i alkoholu.
- Ponadto wszystkie rodzaje żywności wygodnej zostaną zakazane.
Ważne! Absolutnie nie ma glutenu w mięsie, rybach, pieczarkach, owocach morza, kaszy gryczanej, ziemniakach. Konieczne jest tylko zastąpienie jednego produktu innym. Idź po zdrowe jedzenie.
Dodatki syntetyczne
Jak jeszcze możesz sobie pomóc? Zwróć uwagę na następujące dodatki - nie należy przyjmować zawierających je produktów spożywczych:
- E 150 d;
- E 160 b;
- E 953;
- E 636;
- E 965.
Materiał filmowy
Tak więc wnioski dotyczące zagrożeń i korzyści związanych z glutenem są mieszane. Substancja ta jest obecna w różnych produktach i spełnia swoją funkcję istotną dla zdrowia ludzi. W rzeczywistości, przy normalnym zdrowym stylu życia i odżywianiu, musisz ograniczyć się tylko do żywności zawierającej szkodliwe syntetyczne dodatki. Lub skup się na proponowanej przez lekarza diecie, jeśli odkryłeś indywidualną nietolerancję.
