Gluten i matvarer - fordeler og skader
Nylig har det blitt moteriktig å holde seg til forskjellige dietter. Blant dem begynte et glutenfritt kosthold å komme over stadig oftere. Essensen er at du bare trenger å spise glutenfri mat. Et naturlig spørsmål oppstår: hva er denne gluten, fordelene og skadene ved den, hvilke produkter inneholder den? La oss finne ut om "dyret" er så forferdelig, hvordan det er malt, om det er verdt å ekskludere glutenholdige produkter fra kostholdet.
til innhold ↑Hva er glutenfritt?
Nylig har prismerker med ordene “forsiktighet, gluten” eller “glutenfri” dukket opp i butikkhyllene, kafeer og restauranter. Hva er gluten? Er det nødvendig å være redd for den, og er det verdt å gi fra seg den vanlige maten?
Gluten er et komplekst protein som har evnen til å lime andre proteiner i en gruppe. Det er grunnen til at det andre navnet er gluten. Den ble først isolert fra mel. Jo mer gluten dette melet har, jo høyere er det, siden det er takket være at deigen får elastisitet når de eltes.
Syntetisert gluten, kalt modifisert matstivelse, brukes som konserveringsmiddel til fremstilling av ketchups, soyasauser og andre produkter. Det er også lagt til forskjellige søtsaker, det er til stede i pasta. Gluten er også ofte en del av sportsernæring hos idrettsutøvere.
til innhold ↑Viktig! Hvis du ser forundret over helseproblemet ditt, må du lese om hvilke matvarer som er bra for helsen.
Skaden og fordelene med gluten
En sunn person skal ikke ha noen klager på produkter som inneholder gluten. Siden det oftest finnes i mel, betyr det selvfølgelig at det er mye av det i brød, kaker og andre melprodukter. Nyttig slik mat kan ikke kalles. Men du skal ikke skynde deg å fullstendig nekte slike produkter. Tross alt er det en fordel, som er som følger:
- Gluten beriker kroppen med proteiner.
- Det fremmer absorpsjon av vitamin B og D, samt mineraler som jern og magnesium.
Viktig! Derfor, hvis du plutselig bestemte deg for å forlate produkter som inneholder gluten, kan eksperimentere med dietter føre til ubehagelige konsekvenser. Uten gluten vil kroppen din slutte å motta vitaminer og mineraler den trenger. En annen ting er hvis du er allergisk mot gluten. Denne sykdommen kalles cøliaki.
Cøliaki - glutenallergi
Statistikk forteller oss. at omtrent 1% av mennesker i verden er allergiske mot gluten. Dessuten arves denne sykdommen som regel. Hos slike mennesker kan til og med en liten mengde glutenholdige produkter forårsake en veldig alvorlig allergisk reaksjon, siden immunforsvaret oppfatter dette proteinet som en fiende og begynner å kjempe aktivt mot det. Magen, hele fordøyelseskanalen, leddene og hjernen lider.
De viktigste symptomene er som følger:
- Konstant oppblåsthet.
- Diaré.
- Blek og skummende avføring.
Viktig! Hvis slike problemer blir observert hos barnet ditt, må du ikke umiddelbart avskrive alt på gluten. Kanskje er grunnen en helt annen. Hva nøyaktig - finn ut av artikkelen vår "Flytende avføring i et barn". Og husk å konsultere lege, ta tester.
Sekundære symptomer er hyppig hodepine, svak immunitet, håravfall. Siden slike symptomer ikke er uttalt, mistenker mange pasienter ikke en gang sin sykdom.
Viktig! Hvis du er allergisk mot gluten, må du følge et glutenfritt kosthold hele livet.
Hvor er gluten inneholdt og hvor er den ikke?
Hva gjør du på et glutenfritt kosthold? Du må gi opp bakervarer, brød, hurtigmat. Studer nøye sammensetningen av de foreslåtte matvarene, og velg bare de som ikke inneholder gluten.
Hvilke matvarer har gluten?
- Som vi har sagt, finnes gluten mest i mel, så du må forlate mel og bakeriprodukter. Men i ris og mais er det ikke det. Derfor kan du erstatte hvetemel med ris, mais eller amarant. Et slikt valg vil bare være til fordel for deg.
- Må gi opp søtsaker, is, brus og alkohol.
- I tillegg vil alle typer bekvemmelighetskost forbys.
Viktig! Absolutt, det er ingen gluten i kjøtt, fisk, sopp, sjømat, bokhvete, poteter. Det er bare nødvendig å bytte ut ett produkt med et annet. Gå for sunn mat.
Syntetiske tilsetningsstoffer
Hvordan kan du ellers hjelpe deg selv? Vær oppmerksom på følgende tilsetningsstoffer - matvarer som inneholder dem, bør ikke tas:
- E 150 d;
- E 160 b;
- E 953;
- E 636;
- E 965.
Lageropptak
Så konklusjonene angående farene og fordelene ved gluten er blandet. Dette stoffet er til stede i forskjellige produkter og utfører sin funksjon som er viktig for menneskers helse. Faktisk, med en normal sunn livsstil og ernæring, må du bare begrense deg til mat som inneholder skadelige syntetiske tilsetningsstoffer. Eller fokuser på legens foreslåtte kosthold hvis du har oppdaget en individuell intoleranse.
