Sartén de acero inoxidable

Más recientemente, la elección de los utensilios de cocina fue pequeña. Platos esmaltados, de aluminio o de hierro fundido estaban principalmente en los estantes. Una sartén de acero inoxidable ganó especial popularidad en el siglo XXI, debido a sus ventajas y propiedades útiles. Y hoy en día, los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen una demanda especial entre los cocineros profesionales y las amas de casa. En este artículo hablaremos sobre todas las ventajas y desventajas de los utensilios de cocina de acero inoxidable, presentaremos las reglas para el cuidado de dichos utensilios de cocina y aconsejaremos cómo elegir productos de alta calidad para cocinar.

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Características de la aleación y tecnología de producción.

El acero inoxidable es una aleación de níquel y cromo con hierro. En la fabricación de utensilios de acero inoxidable, se utiliza acero grado 18/10, donde los números indican el porcentaje de cromo y níquel.

Importante! Además de los componentes indicados, la composición de la aleación incluye hierro, 0,12% de carbono y 1% de diversas impurezas.

Las aleaciones de acero se desarrollaron mucho antes y se utilizaron en la industria alimentaria principalmente para la fabricación de cubiertos. Pero las cacerolas hechas de tal aleación de acero se usan solo recientemente. Esto se debe a la propiedad física del acero, como la baja conductividad térmica, debido a la cual el metal se calienta lenta e irregularmente. La invención del fondo encapsulado cambió radicalmente la situación. Inicialmente, la tecnología de fondo encapsulado se usó para sartenes, y luego este método se utilizó para fabricar todos los utensilios de acero. Por lo tanto, aparecieron sartenes de acero inoxidable.

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¿Qué es el fondo encapsulado?

El fondo encapsulado también se llama "doble". Sin embargo, la expresión "doble fondo" no es una declaración verdadera, ya que en realidad es un fragmento de tres capas de utensilios de acero. Se coloca un disco de cobre o aluminio entre dos capas de acero inoxidable, que se calienta perfectamente y distribuye el calor.

El aluminio en sí mismo no es adecuado para hacer el fondo, ya que se quema rápidamente, se deteriora y mancha la estufa. Sin embargo, junto con la "cápsula" de acero que cubre el fondo, fue posible combinar las ventajas de estos dos materiales: las propiedades resistentes al calor del acero inoxidable y la función de distribución de calor del aluminio. Es un fondo que se llama encapsulado.

El costo del aluminio es menor que el del cobre, por lo que los utensilios de acero que usan aluminio son una opción más económica, y dichos utensilios no son inferiores a los objetos con un disco de cobre. De acuerdo con los estándares GOST:

1. El grosor de la capa de aluminio debe ser de al menos 3 mm; de lo contrario, la comida se quemará.
2. El espesor del cobre puede ser de 1,5 mm, ya que este material tiene una mayor conductividad térmica.

Importante! Una opción ideal son los utensilios de cocina de acero inoxidable con una capa de aluminio de 5 mm. Una capa más gruesa hará que los platos se calienten durante mucho tiempo.

También hay un fondo encapsulado con paredes, pero esta opción no permite el uso de un grosor de disco superior a 2 mm, lo que significa que no dará un buen resultado al cocinar.

Ventajas del fondo encapsulado:

• Previene la quema de alimentos.
• Permite cocinar sin el uso de grasas y aceites.
• Mantiene la cantidad máxima de propiedades útiles de los alimentos cocinados.
• Ahorra energía debido a la calidad del almacenamiento térmico (almacenamiento de calor). Siempre puede apagar la sartén antes de que se complete la cocción.

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Ventajas de los utensilios de cocina de acero inoxidable:

• Higiene La superficie del utensilio es perfectamente lisa. Esta ventaja ayuda a prevenir la acumulación de sustancias nocivas y gérmenes en las grietas y arañazos de los platos.
• Los platos de acero no temen a los álcalis ni a los ácidos. Cuando se usan dichos productos, no hay ningún efecto negativo en el sabor de los alimentos.
• Funcionalidad Debido al hecho de que el material no se oxida, cualquier alimento puede cocinarse en utensilios de acero inoxidable: borscht, encurtidos, escabeches, platos de frutas y bayas. Además, los alimentos cocinados se pueden almacenar en tales sartenes durante mucho tiempo.
• Los utensilios de cocina de acero inoxidable se pueden usar en cualquier estufa: gas, electricidad, inducción y cermet. No lo use solo en el microondas.
• Longevidad Los utensilios de acero con el cuidado adecuado servirán a más de una generación.
• Durabilidad Debido a esta ventaja, los platos no están sujetos a deformación y no se destruyen. Tales platos no se rompen ni se rayan.
• La comida en tales utensilios no se quema, debido al fondo grueso, que le permite cocinar platos sin el uso de exceso de grasa.
• No está sujeto a la corrosión.
• Hermosa apariencia que dura años.
• Los platos son fáciles de limpiar y limpiar gracias a una superficie lisa.

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Cómo elegir los utensilios de cocina de acero inoxidable adecuados

Para elegir platos de acero inoxidable de alta calidad, debe prestar atención a las siguientes características.

Método de fabricación

Según el método de producción, las sartenes de acero inoxidable se dividen en:

1. Fundición sólida. Están hechos con tecnología de soldadura. El costo de este tipo de macetas es mayor, pero la vida útil es más larga.
2. Estampado Produzca tales platos presionando. Estos platos se venden mucho mejor, principalmente debido al bajo precio.

Grado de acero

El primer lugar en términos de calidad es el acero con cromo y níquel (No. 304). Por el momento, no hay material que supere este grado de acero en propiedades útiles. La mayoría de los tipos de platos están hechos de él. El denominado acero médico no se oscurece durante el funcionamiento, es resistente a diversos daños mecánicos.

Importante! Para encontrar exactamente el material de calidad, preste atención al fondo de la sartén. Si encuentra la marca 18/10, esto significa que tiene la sartén de la más alta calidad en sus manos.

El material de fabricación del disco entre las capas de acero inoxidable.

Este factor afectará el costo de los platos: si el disco está hecho de cobre, entonces el modelo de utensilios costará más que uno similar con un disco de aluminio, pero esto no afecta la calidad de los platos.

Espesor de la pared

El espesor mínimo, según los estándares GOST, es de 0,5 mm. Una opción ideal sería un modelo con un espesor de pared de 0,8 mm. Las macetas con un grosor de pared de 1 mm se calentarán más y su peso es mucho mayor.

La superficie de utensilios de acero

Las ollas de acero con una superficie mate se enfrían más rápido, por lo que se utilizan principalmente en el negocio de los restaurantes. Las amas de casa prefieren macetas con una superficie pulida, ya que estos modelos mantienen mejor el calor.

Importante! Según los estándares GOST, la superficie de los platos de acero inoxidable no debe dañarse ni deformarse. Según los mismos estándares, solo se permiten errores de 3 puntos, lo mismo que para platos esmaltados.

Manijas

Las macetas con asas extraíbles tienen un precio más alto, además, el material de fabricación del mango afecta el precio del producto. Se venden macetas con manijas de metal, madera y plástico.

Importante! Las plumas de metal en un producto de calidad no se calientan durante la cocción, pero las de plástico pueden derretirse y emitir un olor bastante desagradable si la anfitriona no hace un seguimiento de la intensidad del fuego.

País de producción y marca.

Hasta hace poco, se consideraba que los fabricantes europeos, especialmente las empresas belgas y alemanas (Rondell, Krauff, Fissler), eran de alta calidad. Sin embargo, los utensilios domésticos no son de ninguna manera inferiores en calidad, pero el precio de tales platos puede ser un orden de magnitud más bajo.

Importante! Al comprar productos, asegúrese de leer el certificado. Y recuerde que los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen una garantía, generalmente 2 años.

Consejos adicionales:

1. Al elegir una sartén, preste atención a un detalle más: la estanqueidad de la tapa. Es bueno si la tapa es de vidrio o transparente para controlar el proceso de cocción.
2. No preste mucha atención a tales campanas y silbatos inútiles, como un sensor de temperatura en las tapas de los platos o inserciones de cobre en el centro de la capa de cobertura del fondo encapsulado. Todos estos "chips" son absolutamente inútiles.

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Juegos de ollas para la cocina.

Por lo general, no es suficiente que la anfitriona compre una sartén para satisfacer la necesidad de cocinar. Por lo tanto, los fabricantes producen juegos completos de ollas para simplificar la elección: recipientes de varios volúmenes y tamaños para cocinar varios platos. Comprar un juego de este tipo es más barato que elegir macetas individualmente.

Importante! A la vanguardia de esta producción están los juegos de ollas Rondell alemanas, los juegos de utensilios de cocina Luminarc y la empresa belga berghoff.

Si está cansado del gris, elija sartenes de colores o una opción con accesorios de colores (tachuelas, asas o un soporte de tapa), que ahora están disponibles en una gran variedad de fabricantes. Una selección tan amplia le permite elegir todos los utensilios de cocina para el estilo de cualquier cocina.

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Cuidado de vajilla

Para preservar la belleza y la funcionalidad de los utensilios de cocina de acero inoxidable durante mucho tiempo, cuídelos adecuadamente:

• No encienda la sartén inmediatamente después de la compra. Primero, lávela bien y seque con un paño suave. Si va a limpiar completamente la humedad después de lavar los platos, mantenga durante mucho tiempo su superficie brillante.
• No almacene alimentos por mucho tiempo en los platos después de cocinarlos. La comida agria y la sal estropearán la hermosa superficie del utensilio.
• Para cocinar, use espátulas especiales que no rayen la superficie de la sartén.
• Trate de no usar el lavavajillas para limpiar dicho material. Use el lavavajillas solo si se especifica en las instrucciones o en el certificado de higiene de los productos.
• No encienda una sartén vacía para evitar manchas de arco iris. Si aparecieron de repente, el ácido cítrico o el vinagre ayudarán a hacerles frente.
• Agregue sal solo al líquido hirviendo; de lo contrario, pueden quedar manchas de sal blanca en las paredes de los platos.
• No llene los platos con agua fría para un enfriamiento rápido. Los utensilios deben enfriarse solos.
• Lave las bandejas de acero inoxidable con detergentes comunes para lavar platos (líquidos). Está estrictamente prohibido limpiar la superficie de los utensilios de acero inoxidable con productos abrasivos.
• No use limpiadores clorados o con amoníaco para limpiar los platos.
• Para limpiar los platos, use una esponja no rígida que no raye las paredes internas y externas de la sartén.
• Si la comida se quema accidentalmente, llene la sartén con agua tibia y agregue sal. Deje los platos durante 1.5-2 horas y luego lávelos. También puede usar una solución de jabón para eliminar los restos de comida: vierta la solución en una sartén y hierva durante 5-10 minutos.
• Para restaurar el brillo de la sartén de acero inoxidable, enjuague con caldo de papa caliente y seque.

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Material de archivo

Dado que los utensilios de cocina no se compran con tanta frecuencia, elija responsablemente las ollas de acero inoxidable. Al comprar, estudie cuidadosamente el certificado de calidad para comprender si este artículo es realmente duradero y de alta calidad. Los franceses dicen: "Los buenos platos son la clave para una buena cena", le ofrecemos estar convencido de esto.