Κιτρικό οξύ - ιδιότητες, οφέλη, χρήση στο σπίτι

Στην κουζίνα οποιασδήποτε νοικοκυράς, μπορείτε πάντα να βρείτε κιτρικό οξύ, το οποίο αναφέρεται σε οργανικά οξέα και είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται τόσο για οικιακούς όσο και για βιομηχανικούς σκοπούς. Πώς παρασκευάζεται το κιτρικό οξύ, καθώς και οι ιδιότητές του, οι πιθανές χρήσεις - όλα αυτά θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

σε περιεχόμενο ↑

Ιδιότητες και οφέλη

Το κιτρικό οξύ ή το συμπλήρωμα διατροφής E330 είναι κρυσταλλική ουσία. Το πρόσθετο E330 είναι λευκό, εύκολα διαλυτό σε νερό, αιθανόλη και ελάχιστα διαλυτό σε διαιθυλαιθέρα.

Ιστορικό εμφάνισης

Το οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από το χυμό των άγριων λεμονιών από ένα φαρμακευτικό χημικό από τη Σουηδία, Karl Scheele, το 1784. Ο μοριακός τύπος του κιτρικού οξέος είναι C6H8O7 και τα άλατα και οι εστέρες του ονομάζονται κιτρικά. Με τη δράση του, το E330 είναι ένα συνθετικό ή φυσικό αντιοξειδωτικό.

Σημαντικό! Η πρόσθετη ύλη E330 είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και βρίσκεται στα μούρα, τις βελόνες και τα στελέχη των καλλιεργειών καπνού, καθώς και σε όλα τα εσπεριδοειδή. Ανώριμα φρούτα λεμονιού και κινεζικής αμπέλου μανόλιας διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το συμπλήρωμα διατροφής E330 χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τα καλλυντικά και ακόμη και στη βιομηχανία πετρελαίου και φυσικού αερίου, λόγω των ιδιοτήτων του, δηλαδή:

• Καλή διαλυτότητα.
• Ασφάλεια για το περιβάλλον.
• Χαμηλή τοξικότητα.
• Καλός συνδυασμός με άλλα χημικά στοιχεία.
• Έχει πολύτιμες θεραπευτικές ιδιότητες:
  • Είναι ένας συμμετέχων σε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα που δίνουν την απαραίτητη ενέργεια του σώματος.
  • Βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβείς ουσίες, τοξίνες και άλατα.
  • Θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα: ρυθμίζει την οξύτητα, ενισχύει τη γεύση.
  • Βελτιώνει την όραση.
  • Αυξάνει την ασυλία.
  • Καίει υδατάνθρακες.
  • Αφαιρεί τις τοξίνες μέσω των κυττάρων του δέρματος.
  • Έχει πολύτιμες αντικαρκινικές ιδιότητες.
  • Προωθεί την αύξηση του ασβεστίου στο σώμα.
  • Κανονικοποιεί τη δραστηριότητα των ψυχο-νευρικών συστημάτων

Σημαντικό! Όλες οι γνωστές οργανώσεις ελέγχου τροφίμων περιλαμβάνουν το προαναφερθέν αντιοξειδωτικό στην τάξη ασφαλών για την υγεία. Στο CIS, το E330 περιλαμβάνεται στον κατάλογο των επιτρεπόμενων προσθέτων τροφίμων.

σε περιεχόμενο ↑

Η χρήση κιτρικού οξέος

Είναι αρκετά δύσκολο να απαριθμήσετε όλους τους συγκεκριμένους τρόπους χρήσης αυτής της σκόνης. Είναι όμως δυνατό να εντοπιστούν περιοχές και περιοχές χρήσης.

Βιομηχανία τροφίμων

Το συμπλήρωμα διατροφής E330, καθώς και τα άλατά του: κιτρικό κάλιο, κιτρικό νάτριο και κιτρικό ασβέστιο, χρησιμοποιούνται ως αρωματικό πρόσθετο, καθώς και ως ρυθμιστικό του συντηρητικού και της οξύτητας.

Τα πρόσθετα τροφίμων E330-E333 προστίθενται σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής και είναι οι πιο δημοφιλείς παράγοντες οξίνισης. Το κιτρικό οξύ όχι μόνο δίνει στα προϊόντα μια ευχάριστη ξινή γεύση, αλλά προστατεύει επίσης από τις βλαβερές συνέπειες των βαρέων μετάλλων, δηλαδή ενεργούν ως αντιοξειδωτικό. Αυτό το ακίνητο είναι ιδιαίτερα πολύτιμο για την παραγωγή ποτών, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Σημαντικό! Αυτό το αρωματικό πρόσθετο όχι μόνο δίνει φρεσκάδα σε ανθρακούχα, μη ανθρακούχα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, αλλά είναι επίσης ρυθμιστής της οξύτητας.

Το πρόσθετο E330 χρησιμοποιείται ως ένα από τα συστατικά της σκόνης ψησίματος για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.Σε συνδυασμό με αλκάλια (για παράδειγμα, σόδα ψησίματος), το πρόσθετο E330 αντιδρά βίαια με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Χάρη σε αυτή τη δοκιμασία, δίνεται η μεγαλοπρέπεια και η ευελιξία.

Οι ιδιότητες του προσθέτου τροφίμων επιτρέπουν τη χρήση του για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων όπως:

• Κέτσαπ
• Μαγιονέζα
• Ζελέ.
• Σάλτσες.
• Εμπλοκές.
• Κονσέρβες - κρέας, λαχανικά, ψάρια.
• Σοβαρό.
• Τυριά επεξεργασμένα.
• Κατεψυγμένα τρόφιμα.
• Προϊόντα ζαχαροπλαστικής
• Φρούτα και μούρα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
• Κρύα τσάγια.
• Τονωτικά ποτά.
• Ξηρά ποτά.
• Αναβράζουσες βιταμίνες.
• Ποτά για αθλητισμό.
• Ανθρακούχα και μη ανθρακούχα ποτά.
• Αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.

Σημαντικό! Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Λόγω των ιδιοτήτων του, είναι απαραίτητη στο εγχώριο περιβάλλον κατά τη συγκομιδή λαχανικών, φρούτων, μούρων, σαλατών, κλπ. Για το χειμώνα.

Καλλυντικά

Το πρόσθετο E330 αποτελεί αναπόσπαστο μέρος πολλών καλλυντικών παρασκευασμάτων: λοσιόν, ελιξίρια, κρέμες, σταθεροποιητές μαλλιών, σαμπουάν, κλπ.

Οι πολύτιμες καλλυντικές ιδιότητες αυτού του αντιοξειδωτικού περιλαμβάνουν:

• Η ικανότητα να σφίγγετε τους διευρυμένους πόρους του δέρματος.
• Λευκαντικές (αποχρωματιστικές) ιδιότητες.
• Ενισχύει τα νύχια.

Συμβουλές εφαρμογής:

1. Για να απαλλαγείτε από τις φακίδες, τα σημεία ηλικίας, χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα 2-3% συμπυκνωμένης όξινης σκόνης ή χυμό φρέσκου λεμονιού. Το δέρμα μετά την εφαρμογή αυτού του αντιοξειδωτικού δεν θα είναι μόνο καθαρό, αλλά θα αποκτήσει επίσης μια ματ σκιά.
2. Για να ενισχύσετε τα νύχια σας, χρησιμοποιήστε αυτή τη σκόνη, διαλύοντας με γαλακτικό ή μηλικό οξύ.

Σημαντικό! Μην χρησιμοποιείτε πολύ συχνά κιτρικό οξύ για να μην προκαλέσετε μαλάκυνση του νυχιού.

Χρησιμοποιήστε και εφαρμόστε αυτό το συμπλήρωμα διατροφής με προσοχή, όπως:

• Η ξηρή σκόνη, καθώς και το πολύ κορεσμένο διάλυμα της, μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος σε άτομα με ευαίσθητο δέρμα.
• Η εισπνοή ξηρής όξινης σκόνης προκαλεί ερεθισμό στην αναπνευστική οδό.
• Σε περίπτωση επαφής με τα μάτια, το αντιοξειδωτικό προκαλεί έντονο ερεθισμό.
• Η υπερβολική πρόσληψη συμπληρώματος διατροφής E330 μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σμάλτο των δοντιών.
• Μια μόνο χρήση μιας μεγάλης ποσότητας του συμπληρώματος μπορεί να προκαλέσει βήχα και ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου.

Στην καθημερινή ζωή

Το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται στο σπίτι, όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και σε άλλες περιπτώσεις. Για παράδειγμα:

1. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πονόλαιμου. Προετοιμάστε ένα διάλυμα 30% κιτρικού οξέος και γαργάρες κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Σημαντικό! Απουσία ξηρής σκόνης, χρησιμοποιήστε για την επεξεργασία 2-3 φέτες φρέσκου λεμονιού χωρίς φλούδα. Πετάξτε ελαφρώς το κεφάλι σας, αργά διαλύστε τα έτσι ώστε ο χυμός να περιβάλλει τους τοίχους του λαιμού. Συνιστάται η επανάληψη της διαδικασίας κάθε ώρα μέχρι να ανακουφιστούν τα οδυνηρά συμπτώματα.

2. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του βραστήρα από την κλίμακα. Προχωρήστε ως εξής:
   • Ρίξτε νερό στο βραστήρα λίγο πάνω από την πλάκα που δεν έχει εγκατασταθεί στους τοίχους.
   • Προστίθενται 30 g κιτρικού οξέος.
   • Βράστε τη λύση.
   • Αποστραγγίστε το νερό με κιτρικό οξύ και κλίμακα που έχει ξεφλουδιστεί από τους τοίχους.
   • Βράστε ένα βραστήρα με καθαρό νερό.

Σημαντικό! Εκτελέστε τη διαδικασία αφαλάτωσης όπως είναι απαραίτητο.

3. Για να καθαρίσετε το σίδερο από την κλίμακα:
   • Διαλύονται 25 g του προϊόντος σε ένα ποτήρι νερό.
   • Ρίξτε το προετοιμασμένο διάλυμα στη δεξαμενή σιδήρου.
   • Ενεργοποιήστε το σίδερο στη μέγιστη θερμοκρασία.
   • Καθαρίστε τη συσκευή πιέζοντας το κουμπί ατμού.
   • Μετά τον καθαρισμό, εκτελέστε την ίδια διαδικασία με καθαρό νερό αρκετές φορές.
4. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του αργύρου:
   • Διαλύονται 20 g κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο νερού.
   • Ρίξτε διάλυμα σε δοχείο.
   • Τοποθετήστε ασημένια αντικείμενα (αλυσίδες, δαχτυλίδια, νομίσματα, πιάτα κλπ.) Σε ένα δοχείο.
   • Βράζετε τα προϊόντα σε διάλυμα.
   • Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε το ασήμι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
5. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός θρεπτικού διαλύματος για κομμένα τριαντάφυλλα:
   • Διαλύονται 40 g σακχάρου και 0,2 g κιτρικού οξέος σε 1 λίτρο νερού.
   • Βάλτε τριαντάφυλλα στη λύση.

σε περιεχόμενο ↑

Πώς να φτιάξετε κιτρικό οξύ;

Τα λεμόνια και τα πορτοκάλια ήταν οι κύριες πηγές συμπλήρωμα διατροφής E330, το οποίο παρήχθη κυρίως στην Ιταλία. Στα μέσα του 19ου αιώνα, τα πρώτα φυτά κρυσταλλικού κιτρικού οξέος άρχισαν να λειτουργούν στην Ιταλία. Αργότερα, παρόμοια φυτά άρχισαν να λειτουργούν στην Καλιφόρνια, τη Δυτική Ινδία και τα νησιά της Χαβάης.

Για πολύ καιρό, έχει ληφθεί πολύτιμη σκόνη από τη βιομάζα λεμονιού ή σαλτσών, αλλά ήταν πολύ μη παραγωγική, αφού μόνο μία περιέχει 5-8% οξύ σε ένα λεμόνι και στην πραγματικότητα ο κόσμος χρησιμοποιεί 400 εκατομμύρια τόνους προσθέτου E330 κάθε χρόνο. Τα καλούπια Aspergillus niger χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ενός τέτοιου προϊόντος. Ακολούθως, πολλά στελέχη παραγωγής για τη βιοσύνθεση κιτρικού οξέος από σακχαρόζη επιλέχθηκαν από αυτόν τον τύπο μύκητα. Μύκητες, τρώγοντας ζαχαρούχες ουσίες ή ζάχαρη, εκκρίνουν την επιθυμητή ουσία σε μεγάλες ποσότητες.

Σημαντικό! Πρόσφατα ολοκληρώθηκαν επιτυχώς πειράματα για τη βιοσύνθεση του προσθέτου τροφίμων Ε330 με ζύμη από παραφίνες και κατώτερες αλκοόλες.

Αναγνωρίζεται γενικά ότι η παραγωγή κιτρικού οξέος με χημικές μεθόδους δεν είναι οικονομικά εφικτή, δεδομένου ότι:

• Το κόστος των πρώτων υλών είναι πολύ υψηλότερο από το κόστος της μελάσας (ουσίες ζάχαρης).
• Η τεχνολογία είναι πολλαπλών σταδίων.
• Χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα τοξικά αντιδραστήρια.
• Χαμηλή απόδοση του προϊόντος στόχου.

Επομένως, παρά την μεγάλη πρόοδο, μια τέτοια απλή ουσία παράγεται κυρίως από πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρη χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς. Αυτό απλοποιεί την τεχνολογία, μειώνει το κόστος και αυξάνει την απόδοση του οξέος. Ως πρώτη ύλη στις περισσότερες χώρες χρησιμοποιείται ένα υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Ελπίζουμε να μάθετε πολλά νέα, ενδιαφέροντα και σημαντικά, διαβάζοντας αυτό το ενημερωτικό άρθρο σχετικά με όλα τα γνωστά, προσιτά προϊόντα διατροφής. Χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες που λαμβάνονται, εφαρμόζοντας κιτρικό οξύ όπως είναι απαραίτητο, αλλά γνωρίζετε τα μέτρα ασφαλείας.