Ποιο καζάνι είναι καλύτερο να επιλέξει;

Από την αρχαιότητα, τα τρόφιμα μαγειρεύονταν σε ημισφαιρικά σκάφη στην Κεντρική Ασία. Ο Pilaf και ο shurpa ήταν εξαιρετικά νόστιμοι. Τώρα τέτοια πιάτα είναι εξαιρετικά δημοφιλή στην Ευρώπη και την Αμερική. Εκπονούν όχι μόνο παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα, αλλά και σούπες, πατάτες, δημητριακά. Ποιο καζάνι είναι καλύτερο να επιλέξει και πού να δει τις κριτικές και την αξιολόγηση της εταιρείας; Αυτό θα συζητηθεί στο άρθρο μας.

σε περιεχόμενο ↑

Πού πρόκειται να μαγειρέψετε;

Το ερώτημα είναι μακριά από το αδράνεια, επειδή η μορφή του καζάνι σας εξαρτάται από αυτό. Παρασκευάζεται σε τέτοια πιάτα:

• στο στοίχημα;
• σε μια σόμπα αερίου?
• στο φούρνο.
• στη Ρωσική σόμπα.

Σημαντικό! Στην αρχαιότητα, ασιανοί νομάδες μαγειρεύονταν, βέβαια, στο πηδάλιο. Ως εκ τούτου, τα καζάνια τους είχαν τη μορφή ημισφαιρίου χωρίς επίπεδη βάση. Εάν πρόκειται να ακολουθήσετε το παράδειγμά τους, θα χρειαστείτε ένα σκάφος ακριβώς της ίδιας μορφής.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, ο πυθμένας πρέπει να είναι επίπεδος. Δεν μπορείτε να βάλετε άλλο στη σόμπα ή στο φούρνο.

σε περιεχόμενο ↑

Χυτοσίδηρος - ποιος κατασκευαστής είναι καλύτερος;

Τα ημικυκλικά δοχεία με παχιά τοιχώματα παράγονται τώρα από πολλούς κατασκευαστές σκευών κουζίνας. Ανάμεσά τους υπάρχουν πολύ γνωστά, τα προϊόντα των οποίων είναι αρκετά αξιοπρεπή. Σε πολλές περιπτώσεις, η μάρκα διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην επιλογή, αλλά η αγορά ενός καζάνι αποτελεί εξαίρεση.

Ποιο καζάνι είναι καλύτερο να επιλέξει:

• Τα καλύτερα ημισφαιρικά πιάτα γίνονται όπου έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα, δηλαδή στην Κεντρική Ασία. Και η πιο λογική επιλογή είναι να αγοράσετε ένα καζάνι, στη σφραγίδα του οποίου γράφεται ότι έγινε στο Τατζικιστάν ή στο Τουρκμενιστάν.
• Τέτοια πιάτα παράγονται επίσης στη Ρωσία. Μπορείτε να αγοράσετε αρκετά φθηνά προϊόντα από τους μη γνωστούς κατασκευαστές του Τατάρ ή του Βόρειου Καυκάσου.
• Αλλά τα κινεζικά καζάνια είναι φθηνά, αλλά δεν διαφέρουν σε αποδεκτή ποιότητα. Επομένως, αν βασίζεστε στη μακροχρόνια χρήση τέτοιων πιάτων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα καζάνι από τις δύο πρώτες μεταποιητικές χώρες.

σε περιεχόμενο ↑

Ποιο καζάνι είναι καλύτερο;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή - το καλύτερο από όλα είναι το καζάνι στο οποίο προετοιμάζεται το πιο νόστιμο πιλάφι. Ναι, αλλά πώς να τον βρείτε; Ένας στρογγυλός λέβητας μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα ψωμιού, καθώς και όπου πωλούνται αγαθά για καλοκαιρινούς κατοίκους και τουρίστες.

Η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη, αλλά υπάρχουν χαρακτηριστικά που θα πρέπει να προσέξετε σίγουρα:

• υλικό
• πάχος τοιχώματος.
• όγκος ·
• κάτω ·
• την παρουσία ενός καλύμματος.

Θα ασχοληθούμε με όλα αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες για να καταλάβουμε ποιο καζάνι είναι καλύτερο να επιλέξει.

σε περιεχόμενο ↑

Υλικό

Η επιλογή του υλικού είναι η πιο σημαντική στιγμή! Το γεγονός είναι ότι διαφορετικά μέταλλα έχουν διαφορετική θερμική αγωγιμότητα. Διαφέρουν σε άλλες ιδιότητες:

• δύναμη;
• ικανότητα να παραμορφώνεται ·
• ικανότητα οξειδώσεως.

Σημαντικό! Από την αρχαιότητα, οι ανατολικοί λαοί έκαναν πιάτα από χυτοσίδηρο. Και τώρα είναι τα καλύτερα καζάνια, που διαθέτουν όλες τις απαραίτητες ιδιότητες για μαγείρεμα pilaf ή ψητό.

Αλλά στην πώληση μπορείτε να βρείτε προϊόντα από άλλα υλικά:

• χαλκός.
• αλουμίνιο.
• ελασματοποιημένος χάλυβας ·
• μη κολλητικά υλικά.

Χυτοσίδηρος

Αυτό το μέταλλο θερμαίνεται εύκολα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν οι τοίχοι είναι αρκετά παχύ, το φαγητό ψύχεται πολύ αργά. Σε πιάτα από χυτοσίδηρο, το περιεχόμενο θερμαίνεται ομοιόμορφα. Επιπλέον, αν υπάρχει αξιόπιστο καπάκι, ο ατμός χρησιμοποιείται έντονα στο μαγείρεμα, κάτι που συνήθως δεν μπορεί να επιτευχθεί σε άλλο δοχείο.

Ο χυτοσίδηρος έχει μόνο λίγα ελαττώματα:

• ευπάθεια ·
• βαρέως βάρους.
• ικανότητα σκουριάς.
• δεν είναι πολύ κομψή εμφάνιση.

Μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλές αποχρώσεις:

1. Όταν χειρίζονται καλά, τα σκεύη από χυτοσίδηρο δεν εξυπηρετούν ούτε για χρόνια, αλλά για αιώνες. Μέχρι σήμερα, οι αρχαιολόγοι βρίσκουν τις τοποθεσίες των αρχαίων νομάδων, όπου υπάρχουν τέτοια πιάτα, και είναι πολύ πιθανό να το χρησιμοποιήσετε. Αλλά είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε προσεκτικά τους χυτοσιδήρους, ώστε τα τεράστια αντικείμενα να μην πέφτουν από πάνω ούτε να συμπιέζονται από τις πλευρές.
2. Όσον αφορά την εμφάνιση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να εκθέτετε ένα τέτοιο λέβητα στο μπουφέ. Μπορεί να αποθηκευτεί εντελώς στο ντουλάπι, δείχνοντας στους καλεσμένους αυστηρά την κατάλληλη στιγμή. Αλλά εάν η κουζίνα είναι διακοσμημένη σε ανατολίτικη εθνική στυλ, τέτοια πιάτα θα γίνει μια πολύ αντάξια διακόσμηση του εσωτερικού.

Σημαντικό! Χυτοσίδηρος, δυστυχώς, σκουριές. Αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν είναι κατάλληλα προετοιμασμένο για την πρώτη του χρήση, και στη συνέχεια να υποβάλλονται σε τακτική επεξεργασία με ειδικό τρόπο στη φωτιά.

Χαλκός

Τα σκεύη χαλκού χρησιμοποιούνται σήμερα σχετικά σπάνια. Αυτό το υλικό είναι ευαίσθητο στη διάβρωση και όλες οι ενώσεις χαλκού είναι τοξικές. Επομένως, τα χάλκινα σκεύη πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και σχολαστικά.

Όσον αφορά τα πλεονεκτήματα ενός καλουπιού χαλκού σε σύγκριση με ένα χυτοσίδηρο, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου. Αυτό το υλικό, βεβαίως, θερμαίνεται πιο γρήγορα, αλλά διατηρεί τη θερμοκρασία χειρότερη. Επομένως δεν είναι δυνατό να περιστρέψετε καλά τα περιεχόμενα.

Αλουμίνιο

Ελαφρύ και πολύ φθηνό υλικό. Γι 'αυτό, εκτιμάται κυρίως από εκείνους που συχνά πρέπει να κάνουν πεζοπορία. Δεν υπάρχουν άλλα πλεονεκτήματα των καλαθιών αλουμινίου.

Σημαντικό! Αυτό το μέταλλο, όπως ο χαλκός, κάνει θερμότητα αξιοσημείωτα, δηλαδή, θερμαίνεται πολύ γρήγορα και δροσίζει γρήγορα. Για τα ανατολίτικα πιάτα, αυτό αντενδείκνυται.

Επιπλέον, το αλουμίνιο διατηρεί το σχήμα του πολύ κακώς. Η παραμικρή πίεση - και τώρα το καζάνι δεν έχει ημισφαιρικό σχήμα, αλλά είναι ένα είδος τσαλακωμένου κουβά.

Σμάλτο ατσάλι

Ο χάλυβας είναι πολύ κοντά στις ιδιότητές του για χυτοσίδηρο. Είναι αλήθεια ότι τα πιάτα είναι κατασκευασμένα από εμαγιέ χάλυβα και το σμάλτο είναι πολύ κακώς ικανό να αντέξει πάρα πολύ θερμότητα. Αρχίζει να σπάει και να απολεπίσει, πράγμα που δεν συμβάλλει καθόλου στην ποιότητα του παρασκευάσματος.

Αυτό το υλικό έχει άλλα μειονεκτήματα:

• πολύ μεγάλο βάρος?
• όπου το σμάλτο έχει υποστεί ζημιά, εμφανίζεται σκουριά.
• η χρήση ατμού είναι δύσκολη λόγω της πολύ καλής θερμικής αγωγιμότητας.

Αντικολλητικές επικαλύψεις

Φαίνεται ότι αυτό το θαύμα της τεχνολογίας μπορεί να κάνει κάθε λέβητα τέλειο. Αλλά όλα αποδείχτηκαν εντελώς λανθασμένα. Σε τέτοια πιάτα, φυσικά, το φαγητό δεν καίγεται. Αλλά η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα οδηγεί σε βλάβη στην ίδια την επικάλυψη. Ξεκινά να απολεπίσει, τα κομμάτια πηγαίνουν σε τρόφιμα, τα οποία με κανένα τρόπο δεν συμβάλλουν στη βελτίωση της γεύσης.

Γενικά, στην κατασκευή ημισφαιρικών λεβήτων για χυτοσίδηρο δεν υπάρχει μέχρι στιγμής καμία εναλλακτική λύση. Ως εκ τούτου, η ερώτηση δεν είναι "πώς να επιλέξει ένα καζάνι", αλλά "πώς να επιλέξετε ένα castron καζάνι".

σε περιεχόμενο ↑

Τόμος

Πώς να επιλέξετε ένα καλό καζάνι για ένα μεγάλο, ή - αντίθετα, μια πολύ μικρή επιχείρηση; Στην πώληση μπορείτε να βρείτε λέβητες με τα πιο διαφορετικά μεγέθη:

• μικρογραφία;
• μέσο ·
• μεγάλο ·
• γίγαντες.

Επιλέγουμε ένα κατάλληλο καζάνι, με βάση τους στόχους μας:

• Τα μικρότερα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί για 3-7 λίτρα. Σε αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, χυλό, γλυκό pilaf ή να φτιάξετε ψητό για μερικούς ανθρώπους.
• Μεσαίου μεγέθους πιάτα - από 8 έως 15 λίτρα. Αυτό είναι ήδη αρκετό για να μαγειρέψουν το πιλάφι, για παράδειγμα, για τρία ή τέσσερα.
• Ένα μεγάλο σκάφος - από 15 έως 20 λίτρα, ένας γίγαντας - 25 λίτρα.

Υπάρχουν περισσότερα, αλλά δεν χρησιμοποιούνται στο σπίτι, αλλά σε καφετέριες ή εστιατόρια ανατολικής κουζίνας.

Σημαντικό! Πώς να υπολογίσετε το μέγεθος; Εάν πρέπει να επιλέξετε το καλύτερο καζάνι για να προετοιμάσετε το πιλάφι για μια εταιρεία, πολλαπλασιάστε τον κατά προσέγγιση αριθμό των ανθρώπων κατά δύο και προσθέστε λίγα λίτρα επιπλέον, ώστε το περιεχόμενο του λέβητα να μπορεί να αναμειχθεί ελεύθερα. Έτσι, μια ομάδα οκτώ ατόμων θα χρειαστεί ένα καζάνι με όγκο τουλάχιστον 18 λίτρα, αλλά κατά προτίμηση 20 λίτρα.

σε περιεχόμενο ↑

Πάχος τοίχου

Πόσο καλά το πιάτο θα εξασθενίσει εξαρτάται από αυτό το χαρακτηριστικό.Υπάρχει μόνο ένα κριτήριο: όσο παχύτερο είναι ο τοίχος, τόσο το καλύτερο.

Σημαντικό! Στην πώληση δεν θα βρείτε πολύ υψηλής ποιότητας κινεζικά μοντέλα με πάχος 3 mm, ή ακόμα λιγότερο. Αυτή η επιλογή σίγουρα δεν σας ταιριάζει, το καζάνι αποκτάται σχεδόν από φύλλο αλουμινίου.

Τα πραγματικά πιάτα της Κεντρικής Ασίας έχουν πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 4-5 mm. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή: είναι βολικό να μαγειρεύετε και ο λέβητας δεν είναι πολύ βαρύς. Οι παχύτεροι τοίχοι μπορούν να βελτιώσουν την ποιότητα του πιάτου, αλλά το καζάνι μπορεί να γίνει απλά πάρα πολύ βαρύ.

σε περιεχόμενο ↑

Προσέξτε!

Και τώρα έχετε επιλέξει το καλύτερο καζάνι που φαίνεται να ταιριάζει τελείως - και το σχήμα του είναι κατάλληλο και το μέγεθος είναι τέλειο και φτιαγμένο από υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρο που μπορεί να βρεθεί ποτέ στον κόσμο. Αλλά πάρτε το χρόνο σας να πάρει τα χρήματα. Μην είστε τεμπέλης και επιθεωρήστε την επιφάνεια και προσεκτικά.

Χυτοσίδηρος - ανώμαλο υλικό. Υπάρχουν πάντα τραχύτητες στην επιφάνεια, μικρές εξογκώσεις κ.λπ. Αλλά κάτι δεν πρέπει να υπάρχει:

• μεγάλες χτυπήματα.
• ρωγμές ·
• γρατσουνιές.

Σημαντικό! Εάν τα παρατηρήσετε, σημαίνει ότι τα πιάτα αποθηκεύτηκαν ή μεταφέρθηκαν εσφαλμένα και κατά τη διάρκεια της φρύξης ή ακόμα και το πρώτο μαγείρεμα θα έχετε εξαιρετικά δυσάρεστες εκπλήξεις.

σε περιεχόμενο ↑

Κάλυψη και άλλες ιδιοτροπίες

Το καπάκι είναι απολύτως απαραίτητο πράγμα. Καλύτερα αν συμπεριληφθεί. Ωστόσο, αν από κάθε άλλη άποψη το καζάνι είναι ικανοποιημένο με σας, αλλά δεν υπάρχει καπάκι γι 'αυτό, μην ανησυχείτε. Μπορεί να αγοραστεί χωριστά - για παράδειγμα, διαφανής. Μπορούν να είναι:

• γυαλί?
• σιλικόνη.

Σημαντικό! Στην πραγματικότητα, τέτοια καπάκια είναι σχεδιασμένα για τηγάνια, αλλά αν είναι απαραίτητο, είναι κατάλληλα για ένα καζάνι.

Είναι καλύτερο να το αγοράσετε στο ίδιο κατάστημα, γιατί θα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το πράγμα:

1. Το καπάκι πρέπει να κλείσει καλά το λέβητα.
2. Μπορεί να είναι είτε λίγο μεγαλύτερη σε διάμετρο είτε ελαφρώς μικρότερη.

Σημαντικό! Μια μοντέρνα επιλογή είναι τα καπάκια σιλικόνης, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για 2-3 μεγέθη. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι ο ατμός δεν θα διαφύγει από το λέβητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και ότι η σιλικόνη είναι τέλεια για αυτό.

Καλύτερα αν το καζάνι είναι εξοπλισμένο με δύο καλύμματα. Κάποιος τοποθετείται επάνω, ο άλλος, αν είναι απαραίτητο, κάπου στη μέση.

σε περιεχόμενο ↑

Άλλα "αξεσουάρ"

Έχετε πιθανώς τα απαραίτητα μαγειρικά σκεύη για την προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων. Αν για κάποιο λόγο δεν το έχετε πάρει ακόμα, ήρθε η ώρα να το φροντίσετε. Εκτός από το ίδιο το καζάνι, χρειάζεστε:

• πλάκες κοπής?
• αιχμηρά μαχαίρια.
• μεταλλικό κουτάλι με σχισμές.
• ξύλινα λαβίδες.

Θα πρέπει να υπάρχουν αρκετές σανίδες κοπής. Αυτό απαιτείται από τους βασικούς κανόνες υγιεινής.

Σημαντικό! Το ακατέργαστο κρέας δεν μπορεί να κοπεί στον ίδιο πίνακα όπως το βραστό ή τα λαχανικά. Ίδιες σανίδες είναι καλύτερα σημειωμένες.

Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά μαχαίρια στο σπίτι. Φυσικά, ένα μαχαίρι σεφ είναι κατάλληλο για όλα, αλλά είναι πιο βολικό αν υπάρχει μαχαίρι με μακρύ λεπτό λεπτό και μικρό.

σε περιεχόμενο ↑

Προετοιμασία κάλατου χυτοσιδήρου

Έτσι αγοράστηκε το επιθυμητό σκάφος. Είναι δυνατόν να αρχίσετε αμέσως να μαγειρεύετε το πολυαναμενόμενο pilaf ή είναι απαραίτητο να κάνετε κάτι άλλο; Πρώτα απ 'όλα, να είστε υπομονετικοί. Δεν θα πάρει τόσα πολλά.

Το καζάνι πρέπει να φρύγεται με αυτόν τον τρόπο:

1. Πλύνετε τον λέβητα με ζεστό νερό.
2. Αφαιρέστε την πλάκα - θα αναχωρήσει από μόνη της, και σε ακραίες περιπτώσεις, μπορεί να αφαιρεθεί με ένα μαλακό σφουγγάρι.
3. Βάλτε το καζάνι σε χαμηλή φωτιά.
4. Περιμένετε να εξαφανιστεί ο καπνός και να σταματήσει ο σουηδός.
5. Ρίξτε το ηλιέλαιο - περίπου 0,5 λίτρα, εάν το δοχείο είναι μεγάλο.
6. Ζεσταίνουμε μέχρι ο χυτοσίδηρος αρχίσει να κοκκινίζει.
7. Γείρετε τον λέβητα έτσι ώστε το λάδι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλους τους τοίχους.
8. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει.
9. Αδειάστε το λάδι, αφαιρέστε το υπόλειμμα με μια πετσέτα.

Σημαντικό! Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται περιοδικά. Δεν κάνουν τίποτα του είδους με καζάνια άλλων υλικών:

• χαλκός - καθαρίζεται περιοδικά:
• εμαγιέ, αλουμίνιο και μη κολλητική - πλύση με ήπια απορρυπαντικά.

σε περιεχόμενο ↑

Φροντίδα για χυτοσίδηρο

Τέτοια πιάτα δεν χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή. Φυσικά, μετά από κάθε μαγείρεμα, το καζάνι πρέπει να πλυθεί. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• σκληρά υφάσματα?
• λειαντικοί πάστες;
• μαχαίρια και άλλα αιχμηρά αντικείμενα.

Διαγράφοντας το καμένο τρόφιμο, δεν υπάρχει απολύτως καμία ανάγκη. Πρώτον, σε ένα τέτοιο λέβητα, τα τρόφιμα καίγονται μόνο εάν τα αφήσατε σε υψηλή θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Και δεύτερον, ακόμη και οι καμένες κρούστες απομακρύνονται με εντελώς διαφορετικό τρόπο - με έναν πολύ απλό τρόπο:

1. Γεμίστε ένα καζάνι με νερό.
2. Περιμένετε λίγες ώρες αν υπάρχουν πολλά υπολείμματα κολλημένα.
3. Ρίξτε έξω το νερό και πλύνετε το λέβητα με ένα μαλακό σφουγγάρι.

σε περιεχόμενο ↑

Φιλμ μικρού μήκους

Αυτή είναι όλη η σοφία για το πώς να επιλέξετε το καλύτερο καζάνι και στο μέλλον να το φροντίσετε κατάλληλα για να απολαύσετε αρωματικά τρόφιμα. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές στην πράξη, και τότε θα είναι πολύ απλό για σας να γίνετε πραγματικός σεφ της ανατολικής κουζίνας.