Die Regeln für die Reinigung von zu Hause fettigen Pilzen

Nach einer "stillen Jagd" bringen die Leute mehrere Körbe mit Pilzen mit nach Hause. Damit sich dieses schmackhafte und gesunde Produkt nicht verschlechtert, muss es so schnell wie möglich verarbeitet und zubereitet werden. Dazu müssen Sie wissen, wie Sie das Öl zu Hause reinigen. Wenn diese Arbeit richtig gemacht wird, werden zubereitete Waldgeschenke zu einer unverzichtbaren Zutat für viele Gerichte.

Grundregeln

Butterdish ist ein essbarer Rohrpilz aus der Familie der Poletovy. Er erhielt seinen Namen für die fettige Haut am Hut, die eine Schutzfunktion ausübt. Dieser Pilz wird oft zum Gegenstand der „stillen Jagd“. Die Menschen schätzen es für seinen ausgezeichneten Geschmack und das Vorhandensein einer großen Anzahl von Substanzen, die für den Körper nützlich sind.

Bevor Sie mit der Verarbeitung der gesammelten Geschenke des Waldes beginnen, müssen Sie die Grundregeln dieser Arbeit studieren. Unter ihnen sind die folgenden:

1. Der erste Schritt nach der Sammlung sollte eine Sichtprüfung sein. Stellen Sie sicher, dass der Korb einen essbaren Pilz enthält und nicht seinen giftigen Kongener (falsche Butterdose). Sie erkennen einen guten Pilz an einem gelbbraunen Hut, der mit einer Schicht Schleim bedeckt ist. Diese ölige Schutzschicht sollte leicht abziehbar sein.
2. Am besten beginnen Sie mit der Reinigung im Wald. Schütteln Sie dazu die Pilze und entfernen Sie anhaftende Pflanzenreste (Gras, Blätter, Nadeln und andere) von ihrer Oberfläche. Danach schneiden Sie die Unterseite der Beine.
3. Wermutige Exemplare sollten aus der Gesamtmasse der Pilze entfernt werden, da sie selbst die hochwertigsten Waldgeschenke verderben können.
4. Geschälte Pilze müssen so schnell wie möglich gekocht werden. Andernfalls werden sie dunkler und verlieren einige ihrer vorteilhaften Eigenschaften.
5. Es ist verboten, Rohöl 12 Stunden oder länger zu lagern. Wenn Sie von einer "stillen Jagd" zurückkehren, müssen Sie sofort damit beginnen, sie zu verarbeiten.
6. Oftmals bleiben gesammelte Pilze auch nach längerem Transport feucht. Eine solche Situation kann auftreten, wenn sie unmittelbar nach dem Regen gesammelt wurden. Durch schnelles Trocknen des Öls können sie leichter auf Papier (z. B. eine Zeitung) platziert werden.
7. Um die meisten Pilzsorten problemlos zu reinigen, müssen sie mehrere Stunden in Wasser eingeweicht werden. Es ist einem solchen Vorgang jedoch untersagt, Öle auszuführen. Sie haben eine poröse Struktur mit Schwammwirkung. Wird viel Wasser aufgenommen, ist die Weiterverarbeitung für den Menschen ein unangenehmer Test.

Reinigungsschritte

Der gesamte Prozess der Verarbeitung des Öls ist herkömmlicherweise in 3 Stufen unterteilt. Bei jedem muss der Pilzsammler mehrere obligatorische Vorgänge ausführen, um die gesammelten "Trophäen" besser zum Kochen vorzubereiten.

Schleimentfernung

Die schwierigste Aufgabe ist es, Schleim loszuwerden. Nicht jeder Fan von Butter weiß, warum er es entfernen muss und wie er diese Arbeit ausführen muss. Schleim ist eine Schutzschicht des Pilzes, daher enthält er viele Mikroorganismen, die die menschliche Gesundheit schädigen können. Außerdem können sich darin Giftstoffe, Schmutz und Staub ansammeln.

Entfernen Sie den Schleim von der Oberfläche der Kappe wie folgt:

1. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen kleinen Topf.
2. 4 EL werden dazugegeben. l Essig.
3. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.
4. Danach wird das Öl in die Pfanne gegeben und nicht länger als 20 Sekunden in kochendem Wasser aufbewahrt.
5. Nach der angegebenen Zeit werden die Pilze mit einem Schaumlöffel entfernt.
6. Sie werden unter kaltes Wasser gestellt und beginnen sofort, den Hut mit einem Schwamm abzureiben. Wenn alles richtig gemacht ist, kann nicht nur Schleim, sondern auch der Film leicht mit dem Öl abgewaschen werden.

Wenn der Wald nicht erwärmt werden soll, kann eine alternative Methode zum Entfernen von Schleim angewendet werden. Es wird auch Essig verwendet, was die Arbeit beschleunigt.

Vorgehensweise

1. In einem geeigneten Behälter 3 EL mischen. l Essig mit 1,5 Liter Wasser.
2. In der resultierenden Lösung wird ein Schwamm angefeuchtet.
3. Sie reibt sich gründlich den Hut.
4. Wenn der gesamte Schleim entfernt wurde, werden die Pilze in kaltes Wasser gelegt.
5. Nach etwa 5 Minuten werden sie entfernt und in Salzwasser gespült.

Beinbehandlung

Experten empfehlen, frisches Öl zu reinigen. Dies vereinfacht die Arbeit erheblich und bewahrt alle nützlichen Substanzen in den Pilzen. Der einfachste Reinigungsschritt ist die Behandlung des Beins.

Die richtige Reihenfolge der Aktionen:

1. Schneiden Sie den Boden vorsichtig mit einem Messer ab (ca. 1 cm von einer großen und 5 mm von einer kleinen Probe).
2. Den Pilz umdrehen und auf die Stelle schauen, an der er geschnitten wurde. Wenn verfaulte oder schlimme Stellen sichtbar sind, wird derselbe Teil des Beins entfernt.
3. Nehmen Sie danach ein Messer mit einer dünnen Klinge und kratzen Sie die Folie langsam vom Boden des Pilzes ab. In diesem Fall müssen Sie auf jeden Fall vom Hut zur Basis wechseln.

Hutentfernung

Es gibt mehrere Dutzend bewährte Methoden, um den Film vom Öl zu entfernen. Die Wahl eines von ihnen hängt von der Größe der Waldgeschenke und der beabsichtigten Variante ihrer Herstellung ab.

Der Algorithmus der Aktionen für verschiedene Fälle:

1. Kochen Wenn die Öle der Suppe zugesetzt werden, müssen sie gründlich gewaschen und der Schleim von ihrer Oberfläche entfernt werden. Danach werden die Kanten des Hutes mit einem scharfen Messer geschnitten, die Folie vorsichtig abgehebelt und langsam entfernt. Pilze werden erneut gewaschen und in kochendes Wasser getaucht.
2. Braten. In diesem Fall ähnelt der Reinigungsvorgang dem vorherigen. Der einzige Unterschied besteht in der Notwendigkeit, den Schwamm zu entfernen, der nach dem Braten hart und geschmacklich unangenehm wird. Sie säubern es sorgfältig mit einem Messer und versuchen, den Hut nicht zu beschädigen.
3. Beizen. In den meisten Fällen beinhaltet diese Kochmethode keine Wärmebehandlung. Aus diesem Grund müssen Sie die Kappe des Pilzes so gut wie möglich reinigen. Beginnen Sie die Arbeit mit Schleim loszuwerden. Entfernen Sie dann mit einem Messer vorsichtig den Lichtfilm. Es ist wichtig, diesen Teil vollständig zu reinigen, da dies den Pilz während des Beizvorgangs verderben kann. Danach wird das Öl mit einem weichen Tuch abgerieben und mit kaltem Wasser gewaschen.
4. Trocknen Für diese Zubereitungsmethode genügt es, den Hut mit einem Schwamm abzuwischen. Wenn Sie den Film entfernen möchten, müssen Sie die gleiche Methode anwenden, die vor dem Kochen von Pilzen angewendet wird.
5. Einfrieren Diese Methode der Ölernte für den Winter wird immer beliebter. Um sie vorzubereiten, müssen Sie den Film vom Hut entfernen. Tun Sie dies mit einem Stück Weichgewebe. Sie reiben die Oberfläche der Pilze, bis der weiße Teil der Kappe sichtbar wird. Zubereitete Öle werden nicht mit Wasser gewaschen, sondern sofort in Plastiktüten oder Plastikbehälter gegeben und in einen Gefrierschrank gestellt.

Einfache Wege

Fast alle Methoden zur Ölreinigung sind sehr einfach. Aus diesem Grund können nicht nur erwachsene Pilzsammler, sondern auch Jugendliche in die Arbeit einbezogen werden.

Am einfachsten und schnellsten lässt sich das Öl mit kochendem Wasser reinigen. Kurzzeitige Wärmebehandlung reduziert die Klebrigkeit der Haut und macht sie dichter. Dank dessen ist es besser, mit dem Hut Schritt zu halten, was die Reinigung erheblich vereinfacht.

Algorithmus der Aktionen:

1. Wasser wird in eine breite Pfanne gegossen.
2. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und soll die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
3. Während dieser Zeit wird das Öl aussortiert und in ein Sieb gegeben.
4. Danach werden sie in kochendes Wasser getaucht und dort etwa 30 Sekunden lang aufbewahrt. Es ist wichtig, dass das heiße Wasser die Pilze vollständig bedeckt.
5. Die Schmetterlinge werden aus dem kochenden Wasser genommen, leicht abgekühlt und gereinigt.

Es gibt verschiedene alternative Optionen, mit denen Sie auch das gewünschte Ergebnis erzielen können. Einer von ihnen ist das Dämpfen, was den gleichen Effekt ergibt, aber die Pilze trocken hält.

Die Salzmethode wird am besten in Fällen angewendet, in denen es wahrscheinlich ist, dass sich einige Pilze als Würmer herausstellen. Dank des Salzes schwimmen Insekten im Öl an die Oberfläche und ihre Larven fallen auf den Boden des Tanks.

Reinigungsschritte:

1. In die Pfanne wird kaltes Wasser gegossen.
2. Dazu fügen Sie Tafelsalz in einem Anteil von 150 Gramm pro Liter hinzu.
3. Pilze werden in die resultierende Lösung getaucht.
4. Nach einigen Minuten ist die Flüssigkeit abgelassen.
5. Schälen Sie die Haut von Hüten und Beinen.
6. Das Öl wird mit fließendem Wasser gewaschen, um restliche Salzlösung zu entfernen.

Die Reinigung mit trockener Gaze ist in der Mitte der Pilzsaison wichtig, wenn nicht viel Zeit für die Verarbeitung einer großen Menge Öl bleibt. Die Methode basiert auf einer Technik, bei der Mull verwendet wird.

Notwendige Maßnahmen:

1. Nehmen Sie ein Stück trockene Gaze und falten Sie es in zwei Hälften.
2. Der Stoff bedeckt die Kappe des Pilzes.
3. Die Finger nehmen den Film vorsichtig auf.
4. Der Pilz wird an die Gaze gedrückt und mehrmals daran festgehalten. Infolge dieser Aktionen bleibt die Haut auf dem Stoff.
5. Ebenso die Ölschenkel reinigen.

In den meisten Fällen verwenden Pilzsammler ein scharfes Messer. Diese Methode erfordert keine vorbereitenden Maßnahmen oder die Verwendung zusätzlicher Geräte.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Nehmen Sie ein kleines Messer mit einer scharfen und dünnen Klinge.
2. Mit ihrer Hilfe reißen sie den Film auf dem Hut ab.
3. Die Schale wird langsam an die gegenüberliegende Kante gezogen, um eine Lücke zu vermeiden.
4. Das Bein des Pilzes ist beschnitten.
5. Darauf wird eine Messerklinge aufgebracht, und die Oberflächenschicht wird mit vorsichtigen Bewegungen abgekratzt.
6. Entfernen Sie mit der Spitze eines Messers den schwammigen Teil unter der Kappe.

In jedem Haus gibt es ein Papiertuch. Mit seiner Hilfe können Sie nicht nur Schmutz von verschiedenen Oberflächen entfernen, sondern auch das Öl reinigen. Der einzige Nachteil dieser Methode ist der hohe Verbrauch an Tüchern. Ein Stück reicht aus, um 2 große Pilze zu schälen.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Das Papiertuch ist in 4 Lagen gefaltet.
2. Danach wird es auf die Kappe des Pilzes gesetzt.
3. Die Serviette wird leicht gedrückt und einige zehn Sekunden stehengelassen.
4. Während dieser Zeit wird der Schleim auf der Oberfläche der Kappe nass und bleibt am Pilz haften.
5. Ziehen Sie den Papierrohling vorsichtig heraus. Wenn alles richtig gemacht ist, wird es mit dem Film getrennt.

Nützliche Tipps

Ölpilze gelten als einer der köstlichsten Pilze. Um sie nicht zu verderben, müssen alle Kochregeln ordnungsgemäß gereinigt und befolgt werden. Anfängern helfen dabei die Empfehlungen erfahrener Pilzsammler.

Hilfreiche Ratschläge:

1. Der Reinigungsvorgang sollte von oben nach unten beginnen. Erst nach Abschluss dieser Arbeit beginnen sie, die Beine des Pilzes zu verarbeiten.
2. Das Öl vor der Verarbeitung nicht waschen. Andernfalls dringt der Schmutz in den Pilz ein und es wird sehr schwierig, ihn loszuwerden.
3. Beim Braten wird die Haut rau und verleiht dem Gericht einen bitteren Nachgeschmack. Aus diesem Grund muss es unbedingt vor der Wärmebehandlung gereinigt werden.
4. Wenn es nicht möglich ist, das gesammelte Öl sofort zu reinigen, müssen Sie es schnell in den Kühlschrank stellen. Es darf nicht vergessen werden, dass Sie frische Pilze nur wenige Stunden in der Kälte lagern können.
5. Um das Entfernen des Films vom Hut zu vereinfachen, muss er mit Pflanzenöl geschmiert werden. Dieses Produkt schützt auch die Hände vor anhaftendem Schmutz.
6. Nach der Reinigung wird das Öl an Ihren Händen dunkler. Um das alte Aussehen wiederherzustellen, müssen Sie Ihre Hände mit Zitronensaft oder verdünntem Essig waschen. Eine Alternative wäre die Verwendung von Gummihandschuhen. Sie erschweren den Reinigungsprozess leicht, halten aber die Haut von Fingern und Händen attraktiv.
7. Experten empfehlen, nur getrocknete Pilze zu schälen.Tragen Sie deshalb vor Arbeitsbeginn das Öl auf die Fensterbank auf, damit diese dem Sonnenlicht ausgesetzt werden kann.
8. Es ist am besten, kleines Öl zu kaufen oder zu sammeln. Sie haben einen dichteren Film, so dass der Reinigungsprozess nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Um die Butter zum Kochen eines Gerichts zu reinigen, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen. Sie werden dazu beitragen, die Arbeit schneller und effizienter abzuschließen und alle nützlichen Eigenschaften von Pilzen zu bewahren.