En quins plats és millor cuinar carn?

Hi ha moltes maneres de cuinar. I per triar el més adequat, cal decidir quin mètode de processament conserva tots els elements valuosos dels productes. Avui hem decidit esbrinar quin mètode de cocció és el més òptim i dir quina vaixella és la millor per cuinar la carn, ja que el gust del plat acabat depèn en gran mesura de la forma de l’estri i del material emprat en la seva fabricació.

als continguts ↑

Cuinar, fregir, coure al vapor o coure?

Per triar la manera més adequada de cuinar carn, heu de saber què podem guanyar o què ens arrisquem a perdre. No hi ha tantes maneres de cuinar carn, però, aquestes opcions representen tot un camp de possibilitats. A més, hi ha infinitat de receptes i cadascuna té un munt de variacions. Per a la preparació de cada plat de carn necessiteu els vostres propis plats.

Mètodes bàsics per cuinar carn:

• Fregir en una paella. Aquest és el mètode de cocció més ràpid i adequat per a peces de carn gruixudes i tendres. Una paella funciona com una superfície de calefacció, que pot ser amb un fons pla o amb costelles especials per als filets.

Important! En un article diferent, consulteu una selecció de receptes interessants, el millor que fregir la carn de porc.

• Graella. Aquest és el nom general per cuinar carn en carbó vegetal o electrodomèstics amb un element de calefacció. La cuina es deu a la calor directa del carbó, així com a la calor reflectida a les parets i a la tapa de la graella. La temperatura dins de la graella pot superar els 300 graus, la qual cosa permet obstruir ràpidament els porus dels aliments. Degut a aquesta propietat, els plats cuinats es tornen més tendres.

Important! Sota la influència de les altes temperatures es produeix una ràpida fusió del greix. Això ajuda a fer que el menjar sigui menys gras.

• Torrar El forn és un gran invent de la humanitat. Avui és a totes les cuines. El menjar cuinat al forn es torna molt més saludable que cap altre, perquè es cuina sense contacte directe amb el foc ni una superfície de calefacció. Pel que fa a la uniformitat del tractament tèrmic, el forn és un líder inigualable. Es recomana coure al forn per a peces grans de carn.

Important! Per triar el mètode i el mètode adequats, el temps de processament dels productes, en funció del plat que vulgueu rebre, utilitzeu els nostres consells detallats de la publicació "Fixant la temperatura al forn".

• L’estofat és un processament a llarg termini de la carn en recipients amb parets gruixudes i tapa. Durant la cocció, es cuinen trossos de carn en el seu propi suc, de manera que aquesta és la forma més útil de preparar un producte adequat per a peces no molt grans.

Important! El guisat es pot servir com a plat separat amb un plat de verdures i guisar-lo immediatament amb bolets o verdures.

als continguts ↑

En quins plats és millor guisar carn?

Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta "firma" i la seva pròpia "zesta", però els plats on es prepara el plat també afecten el gust del guisat. La indústria moderna produeix un gran assortiment d’estris de cuina elaborats amb diversos materials. Què triar, en quin plat és millor cuinar carn? Us suggerim que us familiaritzeu amb les opcions tradicionals per guisar carn.

Ànec o oca

Les paelles gruixudes i amb forma oblonga són ideals per guisar ocells sencers.L’ànec, l’oca, el pollastre i el gall dindi es posen completament en aquests plats i es fregeixen uniformement.

El principal avantatge dels aneguets és la distribució uniforme de la calor. El disseny dels plats permet cuinar no només un ocell, sinó també rostir, guisar, hodgepodge. Els productes al coll d’ull no es cremen, però una tapa ajustable li permet estalviar tots els seus valuosos elements.

Important! Qualsevol plat cuit en groselles és suculent, aromàtic i molt saborós.

Estofat

Aquesta cuina és una cruïlla entre una paella i una paella. Tanmateix, a diferència d’aquest tipus d’estris, l’estofat no es destina a la cuina i al fregit, sinó a la cuina de plats de carn i verdures, així com a la preparació d’una varietat de salses.

L’abast d’aquest producte és prou ampli. Si preferiu guisar carn en un cassó, preferiu els plats amb parets engrossides i la part inferior. Aquest disseny no permetrà que els aliments cremin i la tapa ajudarà a mantenir una temperatura elevada i a evitar l'evaporació del líquid.

Important! El guisat és ideal per cuinar guisats de carn, bolets, guisar verdures. En aquest plat, podeu fregir els aliments i, tot seguit, afegint-hi la salsa o el brou, continueu guisant. Gràcies a les parets altes, la carn i qualsevol altre producte es guisa uniformement, no cal barrejar sovint i els plats són sucosos.

Quan compreu un guisat, presteu atenció a la tapa. Una bona coberta hauria d’encaixar perfectament i tenir un petit forat per escapar del vapor. Sense un forat, amb un escalfament elevat, la tapa saltarà, cosa que significa que s’haurà de canviar periòdicament, cosa que no és convenient.

Calderó

Un calderó tradicional és un pot de ferro colat amb parets gruixudes i un fons semicircular. Un calderó s’utilitza per cuinar carn, pilaf a foc obert.

Es pot fer servir un calder modern per guisar carn a la cuina de gas. La carn que hi té s’escalfa uniformement i no es crema. A més, a causa del seu disseny, el calder permet l’ús de menys oli.

Important! Els calderons són molt populars, no poden cuinar només pilaf tradicional, sinó també qualsevol altre plat de carn i verdura. El més important és observar la neteja d’aquests plats. I podeu fer-ho fàcilment si marqueu la selecció de maneres, com netejar un calderó.

Latka

El latka és un plat amb parets gruixudes i fons pla. Estris de cuina per guisar carn, aus, peixos i verdures. El fons pla dels pegats s’escalfa uniformement i conserva la calor durant molt de temps. Les característiques d’aquest forn de cuina són:

• De forma oval o rodona.
• Costat baix (5-7 cm).
• Soltura poc profunda per drenar líquids i greixos.
• Tapa ajustable.

Important! Els pestells moderns estan fets de ceràmica, fosa, vidre resistent al calor, aliatge d’alumini. Latka permet guisar carn en el seu propi suc, cosa que permet estalviar totes les substàncies útils del producte.

Casserol

La cassola és una olla de ceràmica o vidre de paret gruixuda dissenyada per mantenir-se al llarg termini al forn. En aquest plat, és bo cuinar carn en salsa, guisats guisats, aus i marisc. Gràcies al disseny i la tapa segellada, els plats preparats en cassola tenen un gust molt delicat, sucós i aromàtic.

Important! El procés d’extinció d’aquest recipient pot durar de 45 minuts a 3 hores.

Brazier

El torrat és una cassola amb dues nanses, un fons ample i una tapa plana. Aquest disseny permet que la calor s’escampi uniformement i actuï sobre els aliments. A l’interior del fregit durant la cocció amb tapa tancada, es crea la correcta circulació de l’aire, que permet distribuir uniformement la calor als productes.

Important! Una paella és una cuina que és ideal per cuinar carn. Tots els plats de carn cuinats al braser tenen un aroma i sabor rics, que no es poden comparar amb res. Molt sovint, els braços són de ferro colat o alumini.

Ferro colat

Una olla de ferro colat és molt popular als pobles.Per descomptat, ara no hi ha estufes i pinces russes, però fins al moment els ferros de ferro no han desaparegut enlloc, encara són populars. Ara podeu fer servir el ferro per fer una estona llarga al forn. És en la fosa que els plats són especialment aromàtics i saborosos, potser és així perquè el menjar d’aquest plat arriba a la preparació quan el foc s’apaga.

Important! La fosa és perfecta per guisar carn, cuinar guisats, pilaf i altres plats que requereixen una llarga exposició a la calor.

Olla de ceràmica

Els plats d'argila s'utilitzen des de fa segles. És ecològic i proporciona als plats un sabor ric i únic. Els plats preparats en olles d'argila conserven tots els seus elements útils, ja que són guisats en el seu propi suc amb l'addició de crema agria o brou. Es pot oblidar del greix addicional, ja que simplement no es necessita per guisar en una olla. A més, els plats de ceràmica conserven la calor durant molt de temps: servir el plat a la taula, no es pot preocupar pel fet que el menjar es refredi ràpidament.

Important! Quan poseu productes en una olla, tingueu en compte el moment de la seva preparació per obtenir un plat que rega boca i esteticament bonic. La carn necessita molt més temps per preparar-se que la patata, de manera que la sortida no resulti ser un plat semblat de farinetes, porteu alguns aliments a un estat mig cuit, per exemple, fregiu-ne la carn, remeneu lleugerament en una cassola i després poseu-la en una olla de verdures.

Els plats de carn, peix i verdures es preparen millor en olles repartides amb un volum de 250-500 ml.

Pan

Per guisar carn, podeu utilitzar diverses paelles amb un fons gruixut. Per cert, lluny de tot s’ha inventat en el negoci de paelles i recentment han aparegut moltes novetats interessants.

als continguts ↑

Els plats són bons i diferents

Perquè els plats no només ajudin a la preparació dels plats, sinó que serveixin durant molt de temps, cal triar el material adequat per a la seva fabricació.

Alumini

Més recentment, les cassoles d’alumini eren les més habituals. Es tracta dels plats més barats i sense pretensions. És indispensable per bullir aigua, llet, adequada per cuinar patates, verdures no àcides i cereals.

Tot i això, en els estris d’alumini està prohibit cuinar:

• plats picants i salats;
• carn en salsa amarga i dolça.

L’àcid pot reaccionar amb el metall i produir compostos nocius.

En funcionament, les estris de cuina d’alumini són de curta durada i amb el pas del temps apareixen taques fosques. El menjar es crema fàcilment fins a la part inferior, però és difícil rentar-lo, ja que és impossible raspar l’alumini amb un pinzell o roba metàl·lica. Totes les opcions anteriors s'apliquen a cassoles d'alumini. Poden fregir patates o saltejar verdures, però només cal barrejar una cullera de fusta o plàstic.

Important! Els plats d'alumini no són adequats per a la preparació d'aliments per a nadons i plats dietètics.

Enamelware

Els estris estan fets de fosa o ferro i coberts en 2-3 capes amb esmalt vidre. Aquest recobriment pot protegir el metall de la corrosió. A més del bon aspecte i la barata, els plats esmaltats no presenten avantatges especials. Els aliments en aquests plats cremen ràpidament, sobretot llet i carn. Però per a la preparació de tot tipus d’escabetx i diverses preparacions per a l’hivern, són ideals els plats esmaltats.

Important! Pel que fa a la durabilitat, la força d’aquest tipus de plats és inviable. Qualsevol cop amb una cullera provoca patates fregides i dany al recobriment.

Acer inoxidable

Aquest plat ha substituït el “alumini” i fins avui dia segueix sent el més popular. Els plats d’acer inoxidable delecten l’ull amb la seva brillantor, cada vegada que després del rentat sembla nou. A més, l’acer inoxidable no reacciona amb cap producte ni tan sols a temperatures molt altes, conserva tots els seus elements útils.

Important! Per fer-vos més fàcil triar estris de cuina de gran qualitat, consulteu la nostra qualificació dels fabricants de cuines d'acer inoxidable.

Podeu cuinar carn en aquests plats, però cal fer-ho amb claredat segons les receptes, és bo escalfar prèviament el recipient i vigilar la possible cremada.

Important! Aquests plats serveixen molt de temps i és fàcil tenir-ne cura. Si el menjar està cremat, només podeu omplir la cassola o paella amb una solució de sabó (refresc) i deixar que el temps es remulli.

Quan netegeu, és millor evitar les estovalles dures per no danyar la superfície brillant. I què fer servir exactament, vegeu el nostre article "Netejar plats d'acer inoxidable".

Ferro colat

Estris de cuina de fosa s’anomenen eterns, perquè no es deformi, no té por dels rascades i no s’esvaeix. Els ferros i les groselles fos són bons per a plats que necessiten una cuina llarga, ja que el menjar pràcticament no es crema.

Els plats són ideals per cuinar guisats, aus i pilaf, i les paelles de ferro colat són indispensables per cuinar creps i bunyols. La fosa s’escalfa lentament i també es refreda molt lentament, de manera que el menjar d’aquest tipus de plats roman calent durant molt de temps.

Important! L’únic inconvenient de la fosa és la seva tendència a l’oxidació de l’aigua, per la qual cosa s’han d’assecar els plats immediatament després del rentat.

Terrisseria

La ceràmica refractària es troba entre els exquisits estris de cuina i aquests plats són fantàstics per cuinar carn. El menjar preparat en un plat així adquireix un sabor especial, que dura molt més que en qualsevol altre plat. Si feu servir aquest plat, no podreu tenir por de cap reacció química, a més, totes les substàncies i propietats útils romanen completament sobre els productes.

Plats molt elegants, de ceràmica de vidre o de porcellana refractària. És durador, indispensable per als forns de microones.

Important! Desavantatges de la ceràmica: condueix malament la calor en comparació amb la fragilitat dels metalls. Els plats de ceràmica es poden trencar fàcilment.

Vidre refractari

Aquest és l’últim crit de moda de pan, tot i que estan fets de vidre i tetera:

• El vidre refractari és completament inert, per tant, no reacciona amb cap aliment.
• El vidre resistent al calor absorbeix bé la calor, no es presta a la formació a escala i es neteja fàcilment.
• A causa de la seva baixa conductivitat tèrmica, els aliments es refreden lentament en cristalleria resistent al calor.
• El menjar preparat en un plat de vidre té un aspecte bonic, estèticament agradable.
• Els aliments en aquests plats no cremen i, com que la forma de vidre és transparent, l'amfitriona sempre pot avaluar el grau de preparació del plat.

Important! Malgrat tots els avantatges, quan manegis estris de cuina cal respectar les mesures de seguretat: evitar col·lisions amb objectes de metall pesat, canvis bruscos de temperatura, no utilitzar-los per cuinar a la cuina.

Estris de cuina de tefló

Els estris de cuina recoberts de tefló van començar a la dècada de 1950. Molt aviat va conquerir tot el món i, si penseu en quin tipus de plats és millor cuinar carn per no utilitzar greixos addicionals i obtenir un plat ben cuit o guisat, aleshores és força adequat per a aquest propòsit.

Els plats recoberts de tefló són molt diversos:

1. Els plats amb tefló són d'alumini, acer, esmaltats a l'exterior.
2. La superfície interior és llisa, corrugada i cel·lular. Aquests patrons estan dissenyats per a un escalfament més uniforme. Vida suau paelles de tefló - 3-4 anys, amb un recobriment cel·lular - 5-6 anys, i els pots, les cassoles amb un recobriment rugós i espessit duran fins a 10 anys.

Important! Com més gruixudes siguin les parets i la part inferior, més duraran els plats. Tingueu en compte que cal afegir aliments en aquests plats amb una espàtula de fusta o tefló per no danyar la superfície.

als continguts ↑

Metraje de stock

La cuina és un lloc on una dona fabrica coronels reals d’homes corrents i decideix el destí de l’estat. I només deixeu que els millors articles per a la llar envolten una dona en aquest lloc important. Esperem que els nostres consells us ajudin a triar el millor tipus de plats, en què els plats no només seran sans, sinó també estèticament bonics.