Les normes de neteja de bolets greixosos a casa

Tornant d'una "caça silenciosa", la gent porta a casa diverses cistelles de bolets. Perquè aquest producte saborós i saludable no es deteriori, s’ha de processar i preparar el més ràpidament possible. Per fer-ho, heu de saber netejar l’oli a casa. Si aquest treball es fa correctament, els regals del bosc preparats esdevindran un ingredient indispensable per a molts plats.

Normes bàsiques

Butterdish és un fong comestible tubular de la família Poletovy. Va obtenir el seu nom per la pell grassa del barret, que exerceix una funció protectora. Aquest bolet sovint es converteix en un objecte de "caça silenciosa". La gent ho aprecia pel seu excel·lent gust i per la presència d’un gran nombre de substàncies útils per al cos.

Abans de començar a processar els regals recollits del bosc, heu d’estudiar les normes bàsiques d’aquest treball. Entre elles es troben les següents:

1. El primer pas després de la recollida hauria de ser una inspecció visual. Assegureu-vos d’assegurar-vos que el cistell conté un bolet comestible, i no el seu congèner verinós (falsa mantega). Podeu identificar un bon bolet mitjançant un barret groc-marró, que està recobert amb una capa de moc. Aquesta capa protectora oliosa ha de ser fàcil de eliminar.
2. El millor és començar a netejar al bosc. Per fer-ho, agiteu els bolets i traieu de la seva superfície les restes de plantes adherides (herba, fulles, agulles i altres). Després d’això, talleu el fons de les cames.
3. Els exemplars de cuc s’han de treure de la massa total de bolets, ja que poden fer malbé fins i tot els regals del bosc de la més alta qualitat.
4. Els bolets pelats s’han de cuinar el més ràpidament possible. En cas contrari, s’enfosqueixen i perdran algunes de les seves propietats beneficioses.
5. Està prohibit emmagatzemar cru durant 12 hores o més. Per tant, tornant d'una "caça silenciosa", heu de començar immediatament a processar-les.
6. Sovint els bolets recollits romanen humits fins i tot després d’un transport prolongat. Aquesta situació pot ocórrer en els casos en què es va recollir immediatament després de la pluja. L’assecat ràpid de l’oli ajudarà a la seva col·locació en qualsevol paper (com un diari).
7. Per netejar sense problemes la majoria de tipus de bolets, s’han de remullar en aigua durant diverses hores. Tanmateix, aquesta operació està prohibida per dur a terme olis. Tenen una estructura porosa amb efecte esponja. Si s’absorbeix molta aigua, el tractament posterior serà una prova desagradable per als humans.

Passos de neteja

Tot el procés de processament de l’oli es divideix convencionalment en tres etapes. En cadascun d'ells, el selector de bolets ha de realitzar diverses operacions obligatòries que li permetran preparar millor els "trofeus" recollits per cuinar.

Eliminació del mucus

La feina més difícil és desfer-se del moc. No tots els aficionats a la mantega saben per què treure-la i com dur a terme aquest treball. El muco és una capa protectora del fong, per tant, conté molts microorganismes que poden perjudicar la salut humana. A més, s’hi poden acumular toxines, brutícia i pols.

Elimineu el moc de la superfície de la tapa de la següent manera:

1. Aboqueu 1 litre d’aigua en una olla petita.
2. Se li afegeixen 4 cda. l vinagre.
3. Es col·loca el recipient a la cuina i a foc lent, porta el contingut a ebullició.
4. Després d’això, es posa l’oli a la cassola i es manté en aigua bullent durant no més de 20 segons.
5. Passat el temps especificat, es treuen els bolets amb una cullera ranurada.
6. Es col·loquen sota aigua freda i immediatament comencen a fregar el barret amb una esponja. Si tot es fa correctament, no només el moc, sinó també la pel·lícula es pot rentar fàcilment amb l’oli.

Si no hi ha voluntat d’escalfar el bosc, es pot utilitzar un mètode alternatiu d’eliminació de moc. També utilitzarà vinagre, que accelerarà la feina.

Procediment

1. En un recipient adequat, barregeu 3 cda. l vinagre amb 1,5 litres d’aigua.
2. Es mulla una esponja en la solució resultant.
3. Es frega completament el barret.
4. Quan s’ha eliminat tot el moc, els bolets es col·loquen en aigua freda.
5. Passats uns 5 minuts, es treuen i es renten amb aigua salada.

Tractament de les cames

Els experts recomanen netejar oli fresc. Això simplificarà molt el treball i preservarà totes les substàncies beneficioses dels bolets. El pas més fàcil de netejar és tractar la cama.

La seqüència correcta de les accions:

1. Mitjançant un ganivet, talleu amb cura la part inferior (aproximadament 1 cm d’un exemplar gran i 5 mm d’un petit).
2. Gireu el bolet i mireu el lloc de tall. Si hi ha zones podrides o vermes, s’elimina la mateixa part de la cama.
3. Després d’això, agafeu un ganivet amb una fulla fina i raspeu lentament la pel·lícula del fons del bolet. En aquest cas, haureu de passar definitivament del barret a la base.

Eliminació de barrets

Hi ha diverses dotzenes de mètodes demostrats per eliminar la pel·lícula del petroli. L’elecció d’un d’ells depèn de la mida dels regals del bosc i de la variant prevista de la seva preparació.

L’algoritme d’accions per a diferents casos:

1. Cuinant. Si els olis s’afegeixen a la sopa, s’han de rentar bé i eliminar-los el moc de la seva superfície. Després d'això, es tallen les vores del barret amb un ganivet ben afilat, punxeu suaument la pel·lícula i la traieu lentament. Els bolets es renten de nou i es submergeixen en aigua bullent.
2. Fregir. En aquest cas, el procés de neteja serà similar a l’anterior. L’única diferència serà la necessitat d’eliminar l’esponja, que després de fregir es convertirà en gust i dur i desagradable. El netegen amb cura amb un ganivet, intentant no danyar el barret.
3. Escabetx En la majoria dels casos, aquest mètode de cocció no implica tractament tèrmic. Per això, cal netejar el màxim possible la tapa del bolet. Comença a treballar amb desfer-se de moc. Després, amb un ganivet, traieu amb cura la pel·lícula lleugera. És important netejar completament aquesta part, ja que pot fer malbé el bolet durant el procés d’escabetx. Després d'això, es frega l'oli amb un drap suau i es renta amb aigua freda.
4. Assecat Per aquest mètode de preparació, n’hi ha prou de netejar el barret amb una esponja. Si voleu eliminar la pel·lícula, haureu d’utilitzar el mateix mètode que s’utilitza abans de cuinar bolets.
5. Congelació Aquest mètode de recol·lecció d’oli per a l’hivern està guanyant popularitat gradualment. Per preparar-los, heu de treure la pel·lícula del barret. Feu-ho amb un tros de teixit tou. Es freguen la superfície dels bolets fins que la part blanca del capell es faci visible. Els olis preparats no es renten amb aigua, sinó que s’emmagatzemen immediatament en bosses o envasos de plàstic i es posen al congelador.

Formes senzilles

Gairebé tots els mètodes de neteja de l’oli són molt senzills. A causa d'això, no només es recol·lecten bolets adults, sinó també adolescents poden participar en el treball.

La forma més fàcil i ràpida de netejar l’oli és utilitzar aigua bullent. El tractament tèrmic a curt termini reduirà la adherència de la pell i la farà més densa. Gràcies a això, serà millor seguir amb el barret, cosa que simplificarà molt la neteja.

Algoritme d’accions:

1. L’aigua s’aboca en una paella ampla.
2. Es col·loca el recipient a la cuina i espera que bulli el líquid.
3. Durant aquest temps, es selecciona l’oli i es posa en un colador.
4. Després d'això, es submergeixen en aigua bullent i es conserven durant uns 30 segons. És important que l’aigua calenta cobreixi completament els bolets.
5. Les papallones s’extreuen d’aigua bullent, es refreden lleugerament i es netegen.

Hi ha diverses opcions alternatives que també us permetran obtenir el resultat desitjat. Un d’ells és el vapor, que donarà el mateix efecte, però manté els bolets secs.

El mètode de sal s’utilitza millor en els casos en què és probable que alguns bolets resultin ser cucs. Gràcies a la sal, els insectes de l’oli suren a la superfície i les seves larves cauen al fons del dipòsit.

Passos de neteja:

1. L’aigua freda s’aboca a la cassola.
2. Afegiu-hi sal de taula en una proporció de 150 grams per litre.
3. Els bolets es submergeixen a la solució resultant.
4. Al cap d’uns minuts, s’escorre el líquid.
5. Des dels barrets i les cames, peleu la pell.
6. Es renta l’oli amb aigua corrent per eliminar les salines residuals.

La neteja de gasa en sec és rellevant en plena època de bolets, quan no hi ha gaire temps per processar una gran quantitat d’oli. El mètode es basa en una tècnica que implica l’ús de gasa.

Accions necessàries:

1. Agafeu un tros de gasa seca i plegueu-lo per la meitat.
2. La tela cobreix la tapa del bolet.
3. Els dits agafen suaument la pel·lícula.
4. Es premsa el bolet a la gasa i s’hi subjecta diverses vegades. Com a resultat d’aquestes accions, la pell romandrà sobre el teixit.
5. De la mateixa manera, netegeu les potes d’oli.

En la majoria dels casos, els recollidors de bolets utilitzen un ganivet afilat. Aquest mètode no requereix cap acció preparatòria ni l’ús de dispositius addicionals.

Instruccions pas a pas:

1. Agafeu un petit ganivet amb una fulla afilada i prima.
2. Amb la seva ajuda, esquincen la pel·lícula al barret.
3. Es tira lentament la pela cap a la vora oposada, intentant evitar un buit.
4. La pota del bolet és podada.
5. Se li aplica una fulla de ganivet i es raspa la capa superficial amb moviments acurats.
6. Amb la punta d’un ganivet, traieu la part esponjosa de sota la tapa.

A cada llar hi ha una tovallola de paper. Amb la seva ajuda, no només podeu eliminar la brutícia de diferents superfícies, sinó també netejar l’oli. L’únic inconvenient d’aquest mètode és l’elevat consum de tovalloletes. Una peça és suficient per pelar 2 bolets grans.

La seqüència de les accions:

1. La tovallola de paper es plega en 4 capes.
2. Després d’això, es col·loca sobre la tapa del bolet.
3. El tovalló es premsa lleugerament i es deixa durant diverses desenes de segons.
4. Durant aquest temps, es mullarà del moc situat a la superfície de la tapa i s’enganxarà al fong.
5. Estireu suaument el paper en blanc. Si tot es fa correctament, es separarà amb la pel·lícula.

Consells útils

Els bolets d’oli són considerats un dels bolets més deliciosos. Per no espatllar-les, cal netejar-les i seguir totes les normes de cocció adequades. En aquest sentit, els recomanadors dels recol·lectors experimentats seran ajudats per principiants.

Consells útils:

1. El procés de neteja hauria de començar des de la part superior del casquet, passant gradualment a la part inferior. Només un cop finalitzat aquest treball comencen a processar les potes del bolet.
2. No renteu l’oli abans de processar-lo. En cas contrari, la brutícia penetrarà en el fong i desfer-se’n serà molt difícil.
3. En el procés de fregir, la pell es torna rugosa i dóna al plat un regust amarg. Per això, és imprescindible netejar-lo abans del tractament tèrmic.
4. Si no és possible netejar immediatament l’oli recollit, cal posar-los ràpidament a la nevera. No s’ha d’oblidar que només podeu guardar bolets frescos al fred només unes hores.
5. Per simplificar el procés d’eliminació de la pel·lícula del barret, cal lubricar-la amb oli vegetal. Aquest producte també protegeix les mans de l’enganxament de la brutícia.
6. Després de la neteja, l’oli de les mans s’enfosquirà. Per restaurar el seu aspecte anterior, cal rentar-se les mans amb suc de llimona o vinagre diluït. Una alternativa seria utilitzar guants de goma. Complicaran lleugerament el procés de neteja, però mantindran la pell dels dits i les mans atractives.
7. Els experts recomanen pelar només els bolets secs.Per tant, abans d’iniciar el treball, esteneu l’oli sobre l’ampit de la finestra perquè puguin estar exposats a la llum solar.
8. El millor és comprar o recollir oli petit. Tenen una pel·lícula més densa, de manera que el procés de neteja no trigarà gaire.

Per netejar la mantega per cuinar un plat, heu de conèixer alguns secrets importants. Ajudaran a completar el treball amb més rapidesa i eficiència, conservant totes les propietats útils dels bolets.