Com afilar ganivets?

La cuina del segle XXI es distingeix no només per mobles elegants, electrodomèstics moderns, sinó també per a estris de cuina d’alta qualitat. Un dels components principals del conjunt d’amfitrions, que ningú no pot prescindir, malgrat tots els blenders, els trituradors de carn, els elaboradors d’aliments, és el tallar ganivets. Sense un ganivet ben esmolat, la cuina es convertirà en un esdeveniment tediós. En aquest article us explicarem com esmolar correctament els ganivets i quines eines i eines s’utilitzen per a això.

als continguts ↑

Per què són plats els ganivets?

La forma i la finalitat de l’objecte antic, el ganivet, no ha canviat al llarg de molts mil·lennis. Encara consisteix en una fulla afilada i un mànec còmode. Difereixen només pel material de fabricació i decoració. Per tant, el principi de com afilar ganivets és el mateix per a qualsevol model.

Important! Fins i tot entre els antics eslaus, el ganivet no només era un tema important de la llar, sinó que també els protegia dels mals esperits, participava en diverses conspiracions i juraments. El ganivet presentat al nen simbolitzava la transició a l’edat adulta. Cada pare va mostrar al seu fill no només com corregir el ganivet, sinó també com manejar-lo, com fer-li una coberta. I en els temps actuals, els ganivets no es dissolen en l’entorn de la cuina, sinó que es recullen i es converteixen en una part important de la cuina, comprant titulars i muntadors no habituals. No es mereix aquesta atenció cap cuina i omòplats. L’esmolat correcte dels ganivets de cuina és un honor per a qualsevol propietari, ja que no serveix per res que diuen: “Els ganivets afilats a la cuina són un bon propietari de la casa”.

El ganivet perd la nitidesa en el procés de fricció de la fulla a la superfície d’un objecte sòlid. En tallar, partícules microscòpiques d’acer surten de la fulla. En poques paraules, la fulla s'esborra simplement, la qual cosa es converteix en el motiu de la pregunta de com esmolar correctament els ganivets.

Causes comunes de despuntar un ganivet:

1. Si sovint talleu carn on hi hagi ossos, la fulla haurà de ser afilada gairebé diàriament.
2. Sovint les eines dels propietaris que tallen els productes en els taulells de pedra són sordes sense fer servir tauler de tallar. Per tant, per no editar el ganivet diàriament, utilitzeu una placa. El més òptim per a la fulla és un tauler de fusta. Vidre, ceràmica, plàstic tallant la fulla.
3. Si utilitzeu ganivets per tallar objectes durs en angle recte, la fulla s’obtirà molt més ràpidament.

Important! L’angle d’inclinació del ganivet depèn de la duresa de l’acer: com més dura sigui la fulla, més gran ha de ser l’angle d’afilar.

als continguts ↑

Qui ha d’afilar ganivets i com?

A la indústria de la cuina moderna, els ganivets, així com l’emmagatzematge segur d’eines, tenen una gran importància. Tota la indústria treballa en la producció de diversos afiladors: des de disc simple fins a tecnologia elèctrica d’alta tecnologia.

Important! Malgrat tots els estereotips que només els homes haurien de dedicar a l’aparell d’eines, qualsevol dona pot afrontar aquest tema. El nostre segle d’automatització general ens ha desfet del treball manual, ja que es poden ordenar moltes coses en tallers especials o comprar a punt. Però l’esmolar el ganivet és una d’aquestes habilitats que tothom hauria de dominar si només és perquè:

• aquesta habilitat sempre ajudarà a mantenir les eines de tall en perfectes condicions, sense gastar diners i temps en un viatge a la mòlta;
• Podeu estalviar en la compra regular d’eines noves;
• tal habilitat t’exaltarà als ulls dels altres.

als continguts ↑

Abans de començar

En primer lloc, heu de distingir entre dos conceptes: esmolar i allisar la fulla. Només després d’entendre què necessites exactament, serà el moment de començar a resoldre la qüestió de com afilar correctament els ganivets.

Edició de fulls

Edició: un ajustament menor de la fulla per obtenir una nitidesa millor. Cal aplicar l’edició si el ganivet no està gaire avorrit. Per a l'edició adequada:

• pedra whetstone;
• paper de sorra;
• placa de ceràmica ordinària;
• musat: una eina especial similar a un arxiu rodó (ve amb ganivets).

Esmolar les fulles

L’esmolar és un treball més minuciós i laboriós amb la fulla. S'utilitza si l'eina ha perdut la nitidesa.

Important! Esmolar els ganivets és millor per endavant i no quan cal picar una amanida. L’accelerament d’alta qualitat i uniforme requereix temps i paciència. Amb pressa, fins i tot es pot ferir.

Per afilar ús:

• pedra whetstone;
• rectificadora;
• Esmoladors elèctrics especials;
• afiladors de diamants.

als continguts ↑

Determineu l’angle d’afilat

Cal no només conèixer a fons la tecnologia de com esmolar els ganivets correctament. L’angle d’afilat és molt important per a ganivets de cuina: per tal que l’afilat sigui uniforme, l’angle s’ha de canviar durant tota l’operació.

Quan se’ls pregunta quin angle s’ha d’afilar, els experts solen recomanar un angle de 20-25 entre la fulla i el pla de la pedra de pedra, o qualsevol altre material abrasiu. En el cas d’un afilador de diamants i quan s’utilitzin altres dispositius elèctrics i especials, cal seguir les recomanacions del fabricant.

Important! Hi ha molts dispositius per esmolar correctament els ganivets. Quina eina serà més rellevant i convenient per triar la vostra, en funció de la freqüència amb què els ajudants de cuina queden avorrits i en la manera de manejar amb habilitat l'ús d'equips especials.

als continguts ↑

Whetstone

Un dispositiu de mòlta d'alta qualitat és gairebé una cosa eterna. Una barra o una pedra picadora pot servir durant anys, passant de generació en generació. Segur que a les papereres del teu armari de cuina hi ha un bar deixat pel teu avi.

És més fàcil esmolar correctament els ganivets. A més, aquesta és la forma més còmoda i versàtil, ja que es pot utilitzar no només a la cuina ordinària de la ciutat, sinó també a una casa de camp, en excursions de càmping.

Important! Aquesta eina és molt compacta i saber afilar ganivets correctament amb una barra no és una cosa secreta i complicada.

S'adhereixen a la barra amb recomanacions senzilles:

1. Per a treballs a mà, és desitjable tenir-ne un, sinó dues pedres. El primer, hauria de tenir una estructura de gra fi i el segon, de gra gros. Utilitzeu una pedra whetstone per moldre i una altra - per esmolar.
2. Abans d'esmolar el ganivet, humitegeu la fulla amb aigua (o oli mineral especial).

Esmolar els ganivets amb una barra de la següent manera:

1. Col·loqueu el bloc sobre la taula horitzontalment (la pedra ha de tenir la geometria correcta i estarà plana).
2. Agafeu el ganivet pel mànec. Poseu els dits de la segona mà a la fulla.
3. Moveu lentament i uniformement el ganivet per sobre de l’eina de mòlta, observant un angle d’inclinació de 20-25. Feu-ho en una direcció, per exemple des de tu mateix.
4. Tracteu cada costat de la fulla durant 5-7 minuts.

Important! Fixeu la pedra whet sobre una superfície plana per afilar el ganivet, sempre observant el mateix angle d'inclinació. Situeu la fulla transversalment. Recomanem mullar la superfície de la barra amb unes gotes d’oli per fins i tot esmolar i la fulla amb aigua.

Secrets addicionals

Les barres tenen formes i mides diferents.Com més gran sigui el gra, més metall es treu de la fulla. L’afilat resultarà ràpid, però bastant dur.

Per això es recomana:

• Primer afilar el ganivet amb una barra de gra gros, i després utilitzar una barra de gra fi.
• Cal utilitzar una pedra whet dues vegades, després d’afilar-se repetidament, utilitzeu qualsevol producte de cuir, per exemple, un cinturó vell, la part posterior del qual s’assembla. gamuza. Aquest objecte proporcionarà de manera òptima la mòlta de la fulla.
• Tritureu la fulla per tal d’eliminar les rebaixes.
• La superfície ha de ser impecable i suau. Això donarà una major durabilitat de la nitidesa.

Important! Una bona solució és una barra universal, les cares de les quals tenen diferents mides de gra

als continguts ↑

Esmoladors mecànics

Les eines s'utilitzen per esmolar ganivets de cuina i tisores domèstiques. Els avantatges inclouen la facilitat d’ús i el baix cost.

Important! Si afilyeu ganivets mitjançant aquest mètode, la qualitat d’esmolar no és alta: la fulla es torna molt nítida, però també es talla més ràpidament, així que utilitzeu altres mètodes per fer esports i caça.

Dispositiu

Un afilador mecànic convencional és un dispositiu amb diversos cercles metàl·lics amb osques. Els cercles s’instal·len en una caixa de plàstic o metall.

Important! Entre les varietats d’aquest dispositiu, el millor és un afilador de diamants per a ganivets, és a dir, amb polvorització de diamants als discos. Amb això, podeu aconseguir la millor esmolada amb un mínim d’esforç.

Esmolar el ganivet amb un afilador

L’esmolar correctament un ganivet amb un afilador és molt senzill:

1. Introduïu la fulla al forat ranurat de l'eina i tireu-la cap a vosaltres.
2. Repetiu el procediment diverses vegades fins que la nitidesa desitjada de la fulla.

als continguts ↑

Esmoladors elèctrics

Les eines elèctriques són cada cop més populars, perquè, a diferència dels seus "homòlegs" mecànics, els dispositius electrònics afilen i pulegen els ganivets qualitativament, no només per a la cuina, sinó també per a la caça i els esports. Al mateix temps, determinen automàticament l’angle òptim d’afilat i es poden utilitzar tant per a fulles rectes com ondulades.

Important! Un molinet elèctric també s'utilitza per a cargols i tisores.

Aplicació

Aquest aparell és útil per a les mestresses de casa que tenen molts ganivets diferents a la cuina.

Utilitzar un afilador elèctric és molt fàcil:

1. Engegueu l’aparell.
2. Introduïu la fulla a la ranura.
3. Agafeu-les enrere i endavant algunes vegades.

Pros

Un afilador elèctric pot restaurar ràpidament fins i tot una fulla molt rossa i mantenir les eines en excel·lents condicions durant molts anys. Si afilgeu correctament els ganivets amb una molinet elèctrica, obtindreu una excel·lent qualitat d'avantguarda.

L’únic menys és que no podreu esmolar l’eina amb la nitidesa que necessiteu, ja que els instruments estan configurats per a una forma d’afilat universal. Anteriorment, aquests dispositius s’utilitzaven a restaurants, cafeteries i avui estan a l’abast de tothom.

Important! Un esmolador elèctric és un gran regal per a l'amfitriona: amb l'ajuda d'aquest dispositiu, sempre pot mantenir la seva eina en gran forma sense recórrer a ajuda exterior.

als continguts ↑

Musat

Aquestes eines, similars als arxius rodons, estan dissenyades per redreçar el tall d'un ganivet. Amb l'ajuda de suport musat la nitidesa de la fulla sense afilar.

Important! Es pot vendre per separat o es pot subministrar amb el kit de cuina.

El musat més utilitzat és per vestir ganivets de cuina que s’utilitzen constantment.

Dispositiu i tipus

Musat és una tira d'acer amb dues cares: en funció s'assembla a un arxiu. Hi ha diferents tipus de musat:

• facetes;
• diamant;
• rodó;
• ceràmica;
• metall amb osques freqüents

Esmolar el ganivet amb musat

Per afilar adequadament un ganivet a casa amb musata:

1. Col·loca el final de l’eina sobre la taula.
2. Feu lliscar el dispositiu diverses vegades amb la fulla.
3. Realitzeu accions diverses vegades, canviant el costat de la fulla.

Important! L'angle òptim d'esmolar és de 20-25 graus respecte al pla del "fitxer".

als continguts ↑

Com afilar un ganivet sense eines?

Si us trobeu en una situació en la qual no hi ha eines a la mà, per exemple, en una caminada o a distància, i esmolar la fulla és "una qüestió de vida i de mort", utilitzeu eines senzilles a la mà utilitzant els nostres consells:

1. Podeu esmolar el ganivet amb qualsevol pedra, inclòs un bloc de ciment o totxo: desplaçar la fulla en cercles a la superfície de la pedra o a la vora del "punxador", observant l'angle correcte. El procediment és el mateix que quan es treballa amb una pedra de pedra.
2. Podeu refrescar una fulla fosca amb paper de seda.
3. La part posterior dels plats de ceràmica també s'utilitza per afilar un ganivet a casa. La ceràmica és una mica més dura que el metall, per la qual cosa aquest mètode ajudarà a afinar la fulla no pitjor que un bloc, però un procediment així necessitarà un ordre de magnitud més temps.

als continguts ↑

Com valorar la nitidesa de la fulla?

Cal afilar un ganivet fins que es faci agut. Podeu comprovar el bé que heu aconseguit fer front a la tasca de diverses maneres.

Mètode 1

La forma més fàcil i segura de comprovar la nitidesa de les fulles és tallar un tros de paper en pes. Una fulla afilada talla fàcilment qualsevol paper. L’afilat es considera ideal quan la fulla talla el paper d’una línia perfectament plana o talla el pèl de la mà.

Mètode 2

Per a les necessitats de la cuina, també és força adequat un afilat més feble. En aquesta situació, podeu comprovar la nitidesa de qualsevol verdura o fruita. Per exemple, poseu la fulla sobre un tomàquet i tireu-la suaument cap a vosaltres sense aplicar pressió. Si la fulla és nítida, la fulla entrarà fàcilment a la verdura.

Mètode 3

Es pot apreciar la nitidesa a simple vista: treure la fulla a la llum. Si la fulla té una brillantor al llarg, llavors això indica que hi ha seccions contundents a la fulla.

Mètode 4

Un correcte afilat es pot apreciar amb un fil senzill fixat en posició vertical: un ganivet afilat pot tallar fàcilment aquest fil.

als continguts ↑

Tipus de ganivets que no necessiten afilar

Si no voleu pensar com esmolar els ganivets a casa en el futur, obteniu eines d’autofilació.

Ganivets de capa magnètica

No es pot esmolar aquest tipus de ganivets per un simple motiu: un aliatge magnètic forma part de la capa especial de metall de la fulla. La superfície d’aquest producte es manté nítida durant molt de temps.

Important! L’esmolat d’un ganivet de cuina amb un aliatge magnètic comportarà una deformació de la capa superficial, un desgast ràpid i una pèrdua de nitidesa pristina de la fulla.

Ganivets de ceràmica

Aquests objectes domèstics estan fets de ceràmica i polit en màquines especials. Una qualitat positiva és la duresa (la fulla és capaç de tallar els objectes més durs).

Important! La fulla d’aquest ganivet és lleugerament pitjor que el model recobert de diamants. Els desavantatges de la ceràmica són la seva relativa flexibilitat. El ganivet es pot trencar fàcilment i es pot doblegar la fulla. Caure d'una alçada al terra per un tal ganivet equival a colpejar la fulla amb un martell.

Ganivets serrats

Les eines dentades estan fabricades en acer resistent al desgast, de manera que tenen una major resistència, protecció contra les deformacions. Aquests productes tallen els formatges i els embotits molt millor, però no tots els productes es tallen convenientment amb fulles.

Important! És impossible imposar aquests ganivets amb les vostres pròpies mans, ja que es podran danyar les dents i es trencarà la seva uniformitat. Es recomana màquines d'esmolar professionals per afilar ganivets de ceràmica o serrat. Aquest mètode s’utilitza en tallers especials o en fàbriques per a la fabricació de ganivets..

als continguts ↑

Consells útils:

1. Tot i que l’esmolar el ganivet és una ocupació masculina, esperem que gràcies als nostres consells i trucs, qualsevol dona pugui fer front a aquest procés.
2. Per no ferir-se i afilar la fulla correctament, realitzeu totes les accions de manera pensativa i lenta.

als continguts ↑

Metraje de stock

Ara tens molts coneixements teòrics sobre com esmolar correctament ganivets i altres objectes punxants. Us aconsellem que les apliqueu per adquirir competències professionals en pràctiques. Esperem que, malgrat que l’afilat de ganivets sigui un “treball de l’home”, seguint els nostres consells, qualsevol noia podrà fer front a aquesta tasca.